Walaupun kepercayaan yang berlaku di kalangan sebahagian orang dan rupa penipuan, couscous bukan jenis bijirin. Ini adalah jenis pes yang diperoleh dengan mencampurkan semolina dan tepung gandum.
Pilih resipi anda
Apa couscous dibuat
Couscous atau couscous adalah pasta yang popular di masakan Mediterranean, masakan Timur Tengah dan Maghreb, berkhidmat sebagai hidangan sampingan, dimasukkan ke dalam sup, dimasak pilaf dengannya dan ditambah kepada salad. Seperti pasta, couscous terdiri daripada tepung gandum durum, tetapi kebanyakan tepung ini adalah tanah dengan apa yang dipanggil kasar atau varieti penggiling. Ini adalah bagaimana biji-bijian gandum dihidangkan untuk semolina dalam semolina kolokal. Ibu rumah tangga di Afrika Utara pada awalnya menyediakan couscous untuk waktu yang lama dengan menggosok semolina, sedikit ditaburi dengan air asin dan ditaburi tepung, di antara telapak tangan mereka, mencapai pembentukan benjolan kecil yang tampak seperti biji-bijian. Kemudian, couscous mula disediakan dengan mengisar jisim lembap melalui penapis halus. Peringkat terakhir dalam penyediaan couscous adalah pengeringan. Ini menghasilkan tampalan halus yang sesuai untuk memasak yang agak panjang.
Di kedai-kedai, mereka sering menjual couscous segera; ini adalah produk yang telah dipanaskan sebelum dikeringkan. Ia dibawa ke kesediaan akhir dengan hanya menambah sedikit air mendidih dan memegangnya di bawah tudung atau membawa pada mendidih pada api yang rendah.
Untuk pertama kali, couscous disebutkan dalam sumber bertulis pada tahun 230 SM
Apa couscous dihidangkan dengan?
Walaupun couscous pasta, ia lebih dekat dengan nasi dalam kualiti gastronominya. Sama seperti bijirin ini, ia kaya dengan karbohidrat kompleks, mempunyai rasa halus, tetapi ia menyerap aroma dengan sempurna dan menekankan palet kaya bahan-bahan yang ditambahkan kepadanya. Seperti nasi, couscous boleh menjadi tidak hanya hidangan sampingan atau sebahagian daripada pembuka selera panas dan sejuk dan hidangan utama, tetapi juga pencuci mulut. Manis dengan air gula, dicampur dengan kayu manis, buah-buahan dan badam atau kismis dan pistachios, ia tidak kurang enak daripada dibumbui dengan minyak zaitun, jus lemon dan pudina.
Terdapat lebih besar mutiara atau couscous Israel dan lebih kecil Libya atau couscous Lubnan. Ia juga dipercayai bahawa couscous buatan tangan buatan sendiri lebih sedap daripada kilang.
Selalunya, couscous dihidangkan sebagai hidangan sampingan untuk kambing, anak domba atau ayam, tetapi pes ini digabungkan dengan semua jenis daging, serta dengan beberapa jenis ikan. Jadi di Maghribi, couscous dibumbui dengan kunyit untuk memberikan warna kuning yang kaya dan dicampur dengan kepingan tuna dalam sos dan kismis. Couscous juga sesuai untuk hidangan vegetarian. Di Algeria, ia sering dihidangkan dengan pasta ariza pedas atau sos lada, dan di Perancis, di mana couscous bersatu dengan legionnaires yang kembali dari Afrika, mereka suka melayani pasta ini dengan keju dan mentega brie.
Artikel berkaitan
Couscous with vegetables: resipi langkah demi langkah dengan foto