Licorice, atau sebaliknya, licorice, adalah subspesies dari tumbuhan saka dalam keluarga kekacang, genus licorice. Jika kita bercakap mengenai kilang itu sendiri atau mengenai persediaan perubatan yang dibuat berdasarkannya, maka, sebagai peraturan umum, istilah licorice atau akar licorice digunakan. Dalam industri makanan dan masakan, industri gula-gula dan minyak wangi, bahan mentah yang diperoleh dari tumbuhan ini biasanya dipanggil licorice.
Pilih resipi anda
Licorice (atau licorice terdedah, licin licin) adalah herba yang panjang (dari 1 hingga 2 meter) batang, daun bujur melekit dan buah-buahan coklat kecil dalam bentuk kacang. Terima kasih kepada rimpang menjalar dan akar bercabang yang bertebaran, semak belukar kelihatan tumbuh ke tanah. Sistem akar sedemikian dapat menghasilkan kira-kira 30 batang stolon, yang mencapai panjang 3-5 meter dan dalamnya 40 cm. Di permukaan, pokok renek membentuk tebal hijau yang subur, kerana ia boleh menyebarkan secara vegetatif dan berkembang dengan pesat.
Licorice mekar dengan indah di dalam kelompok bunga putih atau ungu. Beri adalah kacang berbentuk bujur dengan 1-8 biji. Benih licin atau spiky mempunyai warna hijau-kelabu dan bersinar seolah-olah mereka digilap. Pembungaan bermula pada bulan Jun, dan pada akhir bulan Ogos buah-buahan pertama muncul. Secara semula jadi, terdapat sehingga tiga puluh jenis tumbuhan ini.
Berkembang dan berkembang
Di bawah keadaan semula jadi, likuoris tumbuh di padang rumput dan padang pasir, di kawasan pergunungan, berhampiran pantai. Tanah air dari semak termophilic ini dianggap Mediterranean (Perancis, Itali). Kawasan pertumbuhan termasuk kawasan dengan iklim subtropika dan sederhana. Ini adalah Asia tengah dan barat, Afrika utara, beberapa kawasan di Amerika dan Australia, negara-negara Asia Tengah, Kazakhstan, Ukraine, Moldova. Di negara kita, di hutan, belukar terdapat di kawasan selatan dan tenggara (pantai Laut Azov, rantau Volga, Caucasus), di Ural dan di Siberia Barat.
Selalunya, likuifu tumbuh, membentuk belukar di sepanjang tebing-tebing kolam, di padang rumput dan padang, di sepanjang jalan dan berhampiran jalan raya. Dia suka tanah solonetzik dan berpasir, tetapi boleh tumbuh di chernozem atau tanah liat.
Untuk menanam semak ini di kawasan anda sendiri, anda perlu memilih kawasan tanpa angin yang dipanaskan oleh matahari dengan kandungan kapur yang tinggi. Sow harus pada awal Mei, di dalam tanah yang hangat, hingga kedalaman 1 cm. Apabila mengairi, jangan benarkan tanah menjadi berair, jika tidak, rimpang akan mula reput. Pada bulan September, pucuk pertama akan muncul. Licorice akan mekar dan berbuah selepas dua tahun - ini adalah dengan kaedah penanaman rhizomes. Jika ditanam dengan benih, maka anda boleh menuai hanya selepas lima tahun. Pada masa ini, akar kilang akan tersebar di radius sehingga 5 meter dan akan memerlukan banyak ruang bebas untuk penanaman selanjutnya.
Jenis bahan tumbuhan
Hampir semua bahagian licorice bertindak sebagai bahan mentah dan bahan baku makanan, komponen kosmetik dan teknologi. Tetapi yang paling berharga adalah akar manis. Musim penuaian - musim bunga awal atau musim luruh. Tumbuh akar dan rimpang tumbuhan berusia 4 tahun harus dibasuh dalam air, dibersihkan dari kayu dan dipotong menjadi 30-35 cm panjang. Kemudian ia perlu dikeringkan dalam salah satu cara: di matahari terbuka; di kawasan yang mempunyai pengudaraan yang baik; dalam pengering pada suhu 50-60 darjah. Bahan mentah yang disediakan mematuhi teknologi ini mempunyai jangka hayat yang panjang sehingga sepuluh tahun.
Kualiti bahan kerja mudah ditentukan oleh warna dan struktur rimpang. Ia sepatutnya mempunyai warna coklat-coklat di luar dan warna kekuningan di bahagian itu. Struktur batangnya berserabut. Mereka mudah rosak, tetapi tidak runtuh.
Simpan akar dalam laci atau bekas kering. Untuk kegunaan lebih lanjut, tongkat itu dihancurkan atau tanah menjadi serbuk. Akar akar kering adalah komponen utama dalam farmaseutikal. Serbuk licorice digunakan dalam industri makanan, kuih-muih dan masakan.
Bahan aktif dan nilai pemakanan
Dalam dunia ubat herba, wakil flora ini menduduki tempat kesepuluh dalam populariti dan kekerapan penggunaan kerana bahan glycyrrhizin yang terkandung di dalamnya, iaitu 50 kali lebih manis daripada gula tebu. Oleh itu, rasa manis yang diucapkan, serta nama antarabangsa tumbuhan Glycyrrhiza glabra (dari kata-kata Yunani: glycys - "manis", rhiza - "akar"). Ciri-ciri berguna tumbuhan ditentukan oleh kandungan dalam rizom, akar dan pucuk komponen aktif:
- Asid glikosidat (23%) membetulkan sistem endokrin, menguatkan sistem imun, menurunkan kolesterol. Ia mempunyai kesan menyelubungi dan antipiretik.
- Polisakarida: sukrosa dan fruktosa, maltosa dan glukosa (6%) adalah bahan binaan untuk badan, kerana mereka memperkenalkan nutrien dan mengeluarkan produk metabolik.
- Bahan-bahan pahit (4%) meningkatkan aktiviti secretory. Mereka mempunyai kesan bakteria dan anti-radang.
- Lipid (3%) bertanggungjawab untuk mewujudkan rizab tenaga di dalam badan kita. Mereka mempunyai kesan antimikrob, melindungi organ daripada hipotermia.
- Nilai pemakanan licorice disediakan oleh pektin dan kanji (34%), karbohidrat dan selulosa (30%).
Kandungan bahan makanan dalam satu bahagian (100 g): protein - 0.0 g; lemak - 0.05 g; karbohidrat - 93.55 g; serat - 0.2 g Kandungan kalori -375 kcal, iaitu 22.3% daripada norma harian.
Oleh kerana komposisi ini, likuoris adalah tenaga semulajadi dan pemanis yang diiktiraf.
Tidak ada rakan untuk rasa dan warna
Licorice adalah cukup mudah untuk mengenali dan sukar untuk mengelirukan dengan sesuatu. Akar paya mempunyai rasa kaya dan manis manis. Syrup dan ekstrak mempunyai konsistensi tebal, likat dan warna coklat gelap. Dan gula-gula licorice klasik benar-benar hitam (kerana penambahan arang di dalamnya).
Liquorice mempunyai ambar tipis asli, yang dekat dengan aroma anise dan adas. Mengambil ubat-ubatan berdasarkan likuid, atau mencicipi hidangan dengan penambahan rempah ini, anda selalu merasakan aftertaste yang manis dan warna anise cahaya. Dan anda tidak boleh mengganggu rasa likuid dengan hampir tiada apa-apa. Ini adalah campuran kepahitan masin dan manis dengan kepahitan (seperti minuman keras Campari).
Rasa asal dan warna yang luar biasa adalah sebab bahawa produk ini mempunyai kedua-dua penganut dan lawan.
Memasak hidangan licorice yang mudah di rumah
Pakar kuliner menggunakan serbuk akar licorice sebagai rempah pedas dan perasa asli untuk pelbagai hidangan (daging, ikan, ayam, salad, sup, produk tepung, dan lain-lain). Licorice sangat diperlukan dalam sos dan marinades, dengan garam, jeruk dan kencing. Ia mempunyai keupayaan untuk mencegah penapaian, reput dan acuan, dan oleh itu digunakan untuk mengekalkan kesegaran dalam makanan. Menambah serbuk sambil memukul putih telur, anda boleh dengan mudah mendapatkan busa sejuk yang subur. Komponen akar manis, diperkenalkan ke dalam produk konfeksi, meningkatkan rasa mereka dan berfungsi sebagai pengganti gula semulajadi. Marmalade, gula-gula, toffee, lozenges - jauh dari senarai lengkap gula-gula licorice. Liquorice sangat popular di dalam minuman seperti koko, kopi, buah rebus dan jeli.
Kebanyakannya boleh dimasak dengan mudah di rumah. Berikut adalah beberapa resipi langkah demi langkah mudah untuk pencuci mulut dan minuman ringan yang sihat dan berkhasiat.
Teh licorice tonik mabuk untuk menguatkan imuniti. Ia juga merupakan profilaksis yang cemerlang terhadap keletihan kronik.
Kelebihan utama teh licorice ialah gula tidak ditambah kepadanya. Ia sendiri mempunyai rasa manis dan memberikan penyerapan aroma istimewa. Untuk pelbagai citarasa dan campuran, anda boleh menambah pudina, bau lemon, halia, linden, lemon, kayu manis, vanila dan rempah-rempah aromatik lain serta herba untuk teh. Untuk bru menggunakan kedua-dua bahan mentah pukal dan beg penuras.
Liquorice sangat popular dalam penyediaan pelbagai minuman - koko, kopi, susu dan jeli. Ia adalah komponen perairan manis berkarbonat, kvass dan bir, serta perasa minuman beralkohol (minuman keras, wain, vodka, cognac).
Disebabkan rasa manisnya, rempah-rempah berjalan dengan baik dengan buah-buahan dan buah beri, ia ditambah kepada halva dan coklat, ais krim dan pencuci mulut.
Sirap licorice biasa dikenali sebagai ubat popular. Ubat ini telah lama disediakan menggunakan kaedah akar mendidih, menguap sup sehingga cecair likat warna coklat gelap terbentuk.
Produk tinggi kalori dengan kandungan karbohidrat dan gula yang tinggi - gula-gula licorik. Mereka dapat memuaskan kelaparan dan dahaga, oleh itu mereka sangat diperlukan dalam perjalanan yang panjang. Penggunaan manis pahit ini membantu menghilangkan mual dan muntah, untuk mengatasi pedih ulu hati. Licorice toffee and lozenges - ubat untuk selesema, batuk kering dan basah. Ini sesuai untuk kawalan batuk untuk perokok. Kedua-dua lazat dan sihat - anda hanya perlu menyesuaikan diri dengan rasa yang luar biasa dan warna yang luar biasa dari rasa manis ini.
Walau bagaimanapun, anda tidak sepatutnya terlibat dengan licorice. Penggunaannya yang tidak terkawal penuh dengan bahaya tertentu. Penggunaan jangka panjang sirap likuoris menurunkan tahap kalium dalam tubuh, yang boleh menyebabkan kelemahan otot dan kegagalan buah pinggang, dan juga meningkatkan tekanan darah. Jika anda makan terlalu banyak likuid, anda mungkin mengalami ketidakselesaan. Gejala utama yang berlebihan adalah pembengkakan, loya, pening, rasa sakit sendi, tindak balas alergi. Walaupun tanpa kontraindikasi, menggunakan persediaan berdasarkan akar licin, perlu mematuhi arahan dan ketat bahawa norma mengambil ekstrak cair ialah 30 mg sehari. Dengan sedikit berhati-hati, gula-gula licorice harus dimakan - adalah wajar bahawa pengambilan harian mereka tidak melebihi 100 gram.
Warna hitam coklat yang tidak standard dan gabungan rasa manis dan masin adalah ciri produk yang luar biasa ini.