Daging sapi merupakan produk kegemaran ahli nutrisi dan gourmet. Apakah Kobe Beef? Ramai orang tidak pernah mendengar nama ini, walaupun Jepun menganggap produk ini merupakan pencapaian nasional negara mereka. Kobe adalah tanda dagangan yang secara rasmi didaftarkan di Jepun. Makanan jenis ini lebih dikenali sebagai daging marbled. Mereka memanggilnya untuk alasan - pada bahagian itu, urat putih menyerupai corak marmar.
Pilih resipi anda
Sedikit sejarah
Lembu menjadi haiwan peliharaan sekitar 8 ribu tahun yang lalu dan dianggap sebagai satu pencapaian berharga manusia dalam aspek nutrisi. Untuk masa yang lama di Jepun, makan daging diharamkan. Sejak abad sebelum terakhir, larangan itu telah diangkat. Pada masa ini, lembu masih jauh dan menjalani pemilihan semulajadi, jadi haiwan dengan peningkatan jumlah lemak intramuskular mula mendominasi di negara ini. Lembu dengan daging itu termasuk apa yang dipanggil "sapi Jepun" hitam, dibiakkan oleh hibridisasi baka baka Eropah dan vagi. Ia adalah lembu-lembu yang memberikan daging marmar, tetapi ada baka baka lain yang memiliki daging dengan naungan yang sama. Tetapi daging lembu rujukan dianggap hanya disebutkan di atas.
Syarat pembiakan ternakan
Pada masa kini, istilah "kobe beef" adalah daging marbled bukan sahaja dari Jepun, tetapi juga dari Amerika Syarikat. Lembu Vagyu diberi makan dengan semulajadi tanpa bahan kimia. Diet harian termasuk barli dan jagung, yang memberikan warna putih yang sama pada daging.
Faktor yang paling penting untuk pembentukan daging kobe yang betul adalah diet. Daging sedemikian diperoleh dengan peningkatan seragam dalam ternakan. Satu lagi kriteria penting ialah umur haiwan: gobies tidak menyumbat pada usia kurang daripada tiga puluh bulan, kerana anak lembu muda terutamanya mengembangkan lemak subkutan, dan selepas itu, lemak intramuskular.
Kobe daging lembu telah mendapat selebriti dunia. Jenis daging ini dibiakkan di Amerika, kerana penduduk Jepun sangat "tamak" untuk produk mereka. Tetapi daging boleh ditemui di negara-negara seperti New Zealand, Australia, walaupun pendapat mengenai kaedah menjaga lembu berbeza. Orang Amerika mempelajari "marmar" daging lembu dan baka baka lain.
Mengenai Kobe Meat
Terdapat kira-kira seratus jenis daging lembu marbled. Nama jenis daging dikaitkan dengan kampung di mana ia ditanam dan dihasilkan. Kesan jalur-jalur marmar dicapai kerana kandungan lapisan lemak nipis dari tisu otot pada daging. Itulah sebabnya kobe daging sapi mempunyai rasa yang halus. Sesetengah jenaka yang walaupun gigi itu tidak diperlukan untuk memakan daging itu.
Jenis daging dibahagikan kepada lima kategori. Daging merah muda dianggap sebagai yang terbaik, di mana lapisan lemak terbaik ditembusi - ini adalah kategori kelima daging. Ia boleh didapati secara eksklusif di restoran Jepun.
Nilai Daging Kobe
Daging lembu ini sangat tepu dengan protein dan lemak, tetapi pada masa yang sama praktikalnya tidak mengandungi karbohidrat. Disebabkan kandungan kalori yang rendah, kira-kira 170 kcal setiap 100 g, daging adalah produk pemakanan.
Dagingnya dipetik dengan jumlah lemak yang sederhana - kira-kira 10 gram. Jumlah kolesterol dalam daging adalah kecil.
Sebahagian besar lemak intermuskular terdiri daripada asid lemak tak tepu, termasuk omega-3 dan omega-6.
Protein daging lembu cukup lengkap: ia mengandungi semua asid amino, vitamin dan mineral yang diperlukan.
Kobe daging berguna untuk orang yang menderita penyakit sistem saraf, kardiovaskular, dengan anemia, semasa tempoh pemulihan, wanita hamil dan anak-anak.
Satu nuansa penting: untuk mendapatkan faedah maksimum bagi keseluruhan organisma, adalah perlu untuk memilih daging secara hati-hati. Ia mesti segar dan berkualiti tinggi.
Daging lembu dalam memasak
Penduduk Amerika percaya bahawa kobe daging sapi di luar persaingan dan terbaik untuk memasak steak, karena mereka keluar terutama berair dan lembut.
Resipi dan teknik untuk pelaksanaan hidangan berbeza bergantung kepada ketebalan daging (terdapat 4 jenis).
Adalah lazim untuk mengklasifikasikan tahap pemanggangan daging sedemikian kepada 6 kategori: mentah, dengan darah, medium mentah, sederhana-jarang, hampir dibakar, benar-benar panggang.
Hidangan ideal daging lembu marbled adalah steak yang disediakan mengikut resipi klasik: striploin, ribeye, steak kelab.
Harus diingat bahawa daging lembu dianggap sebagai satu-satunya daging yang dapat dimakan mentah. Daging mentah mengandungi enzim yang bermanfaat yang hilang kualitinya apabila dimasak.
Kobe daging dimasak dengan cepat. Nuansa penting bukan untuk membebaskannya. Sayuran panggang akan menjadi hidangan sampingan yang baik.
Striploin steak di rumah langkah demi langkah
Sebelum memasak, anda perlu menyediakan bahan-bahan berikut: 800 gram New York steak, 3 sudu minyak zaitun, garam dan campuran lada secukupnya. Atas budi bicara tuan rumah, anda boleh menambah senarai herba - rosemary, basil atau thyme.
Hidangan ini sangat mudah untuk disediakan dan sangat cepat.
Steak daging yang disediakan dikeringkan dengan tuala kertas dan ditinggalkan untuk "bernafas" dan hangat. Seterusnya daging perlu diparut dengan garam, campuran lada dan minyak zaitun. Memanas kuali hingga 200 derajat Celsius, daging lembu diletakkan di permukaan dan ditekan dengan spatula. Steak harus digoreng pada kedua-dua belah selama 2.5 minit (untuk setiap sisi), beralih secara teratur. Untuk tahap sederhana memanggang "Sederhana" ia sudah cukup untuk menjadikan daging empat kali. Herba ditambah selepas menggoreng. Pada akhir proses memasak, daging mesti dikeluarkan dari dapur dan biarkan berdiri.
Makanan lazat, sangat lazat sudah siap!