Hungary dianggap tempat kelahiran goulash, di mana ia biasanya disediakan dalam kuali dengan sejumlah besar cecair, jadi hidangan kadang-kadang kelihatan lebih seperti sup tebal. Analogu goulash kini terdapat di banyak masakan dunia, termasuk Rusia. Lebih-lebih lagi, semua orang mempunyai resipi khas yang popular untuk merawat sedemikian rupa sehingga setiap suri rumah juga perenachivaet untuk citarasa mereka.
Pilih resipi anda
Manual arahan
1
Rahsia membuat goulash lazat
Resipi tunggal untuk memasak goulash tidak wujud hari ini. Walau bagaimanapun, terdapat prinsip asas dalam penyediaan hidangan ini, sebagai contoh, lazimnya memasak dalam mangkuk dengan bahagian bawah tebal yang diperbuat daripada daging yang dipotong menjadi kepingan kecil, yang direbus dalam sos di atas api yang rendah bersama-sama dengan tumbuhan dan sayur-sayuran.
2
Apabila membuat keputusan untuk memasak goulash, memberi perhatian khusus kepada pilihan daging. Sebagai peraturan, hidangan ini biasanya dibuat daripada daging lembu, tetapi dalam banyak resipi ia dibenarkan menggunakan daging babi, kambing atau daging lembu. Sangat jarang, gulai berasal dari arnab atau burung. Tetapi, tidak kira apa daging yang anda pilih, teruskan dari prinsip berikut - yang lebih muda, lebih lembut dan enak, ia akan berubah pada akhirnya, tertakluk kepada teknologi memasak, sudah tentu. Apabila membuat keputusan untuk memasak goulash mengikut resipi klasik, iaitu, dari daging lembu, memberi keutamaan kepada bilah bahu dengan lapisan lemak yang tipis, pulpa pada kaki belakang, air tawar atau tenderloin.
3
Selepas memilih daging, bersihkan rawan, tendon dan filem, basuh dan potong ke dalam kepingan kecil kira-kira saiz yang sama. Kemudian letakkannya pada kain untuk menghilangkan cecair berlebihan - maka ia akan menjadi lebih cepat dan lebih rata. Kerak yang sedikit goreng pada daging adalah salah satu nuansa goulash sebenar untuk pencinta hidangan ini, kerana ia mengekalkan juiciness daging.
4
Apabila memasak goulash daging lembu, goreng daging bukan lemak, tetapi dalam zaitun atau minyak sayur-sayuran lain - hidangan akan berubah menjadi berair, tetapi pada masa yang sama tidak terlalu gemuk. Minyak harus agak sedikit, hanya supaya daging tidak melekat pada kuali selama menggoreng. Garam pada akhirnya sehingga daging lembu dimasak lebih cepat dan tidak menjadi kaku. Selain garam, rempah-rempah berikut boleh ditambah kepada goulash: tanah hitam atau allspice, daun telur, paprika, biji gandum, ketumbar tanah dan hamparan suneli - semuanya akan baik dengan kedua-dua daging dan sayur-sayuran. Yang terakhir, goulash dapat menambah bawang, bawang putih, tomato, kentang, brokoli atau kohlrabi. Nah, sesetengah resepi bahkan membenarkan penggunaan kubis dan cranberry.
5
Apabila menyiapkan goulash, perhatian tidak hanya diberikan kepada daging, tetapi juga kepada sos yang perlu direbus dan yang harus cukup banyak, kerana pada hari-hari lama hidangan itu dianggap sebagai yang pertama dan bukan yang kedua. Jika terlalu banyak menguap selama penyediaan sos, tambah sup atau air, tetapi jangan membuatnya terlalu cair.
6
Goulash dalam bahasa Rusia
Setelah memutuskan untuk memasak goulash dengan cara yang biasa dilakukan di Rusia, tumis daging lembu dalam minyak sayur dalam kawah atau hidangan tebal yang lain. Secara berasingan, spasser wortel cincang dan bawang, tidak terlalu dicincang halus, kemudian tambahkan beberapa sendok makan tepung atau kanji untuk konsistensi sos krim. Sebaik sahaja tepung menjadi merah muda, segera taruh tomato atau tomato segar, dikupas dan dipotong menjadi kiub, serta air atau sup. Sos Goulash juga memerlukan rempah-rempah khas, contohnya, lada hitam, paprika, biji rempah atau daun bay - semuanya bergantung pada pilihan peribadi tukang masak.
7
Apabila bentuk kerak pada daging, isi dengan sos tomato - ia harus menutupi kepingan. Jika konsistennya terlalu tebal, tambahkan air suam. Kemudian tutup kawah dengan tudung, buat api kecil dan renehkan gulai untuk 1-1.5 jam, kacau sekali-sekala. Selepas itu, selera akan menjadi likat dan menyuburkan kepingan dengan rempah. 15 minit sebelum akhir, apabila daging sudah melembutkan, masukkan garam. Kemudian matikan haba dan biarkan berdiri sebentar sebelum berkhidmat.
8
Hiaskan dengan kentang tumbuk, tekstur halus yang mana merupakan perlawanan terbaik untuk gulai. Di Rusia, daging yang disediakan dengan cara ini juga sering dihidangkan dengan bubur soba. Kedua-dua hidangan sampingan boleh diletakkan di pinggir pinggan - dalam kes ini, goulash akan berada di sisi lain hidangan, atau ia boleh berada di tengah-tengah rebus. Sebelum berkhidmat, gulai hendaklah dihiasi dengan sayur-sayuran cincang halus - pasli atau ketumbar.
9
Goulash tradisional Hungary
Masak goulash mengikut resipi Hungary. Di tanah air hidangan ini, lazimnya memasaknya dengan cara yang sedikit berbeza. Letakkan daging dihiris dan kering di dalam kawah dan renehkan dalam jus anda sendiri sehingga separuh masak di atas api sederhana. Apabila cecair telah benar-benar menguap, goreng kepingan hingga coklat keemasan, tambah kentang cincang dan lada paprika, tuangkan kaldu panas atau air. Kurangkan haba, tutup dan reneh sehingga bahan menjadi lembut.
10
Kira-kira 15 minit sebelum akhir, letakkan tomato cincang dalam kawah, garam, tambah paprika dan rempah lain secukup rasa. Anda juga boleh meletakkan cengkih bawang putih cincang untuk rasa dan aroma istimewa. Dan jika anda benar-benar mahu akhirnya mendapatkan goulash Hungary, menyediakan doh yang tidak beragi yang sejuk, tambah bawang putih dan herba cincang kepadanya. Bahagikan kepada kepingan kecil - ladu - dan letakkannya dalam goulash yang hampir siap. Selepas 10 minit, hidangan itu akan siap.
11
Daging Goulash dengan Resipi Brokoli
Anda juga boleh memasak goulash daging lembu mengikut resipi lain, menggunakan pelbagai sayuran dan krim masam dan bukannya tomato. Goreng daging dengan cara yang dijelaskan di atas, dan kemudian renehkan sehingga hampir siap dalam kuah yang disediakan terlebih dahulu. Setengah jam sebelum memasak selesai, goreng wortel dan bawang goreng dalam kuali yang berasingan, tambahkan tepung, dan selepas beberapa minit - 150 g krim masam. Rebus sedikit dan masukkan brokoli kepada mereka, yang sepatutnya kira-kira separuh sebanyak daging. Tambah sayuran siap pakai ke dalam periuk dengan goulash, garam semuanya, lada, letakkan daun bay untuk rasa dan reneh selama 10 minit. Oleh itu, goulash yang disediakan ternyata tidak kurang enak dan enak.
Artikel berkaitan
Goulash Turki dalam periuk perlahan