Ia bukan untuk apa-apa bahawa sturgeon telah lama dihormati oleh gourmets. Dagingnya lembut, berkhasiat, tanpa tulang, dan kaviar adalah hidangan istimewa. Hidangan dari ikan ini, apabila dimasak dengan betul, bukan sahaja sihat, tetapi juga sangat lazat, terutamanya kerana sturgeon boleh digoreng, dimasak, dimasak, dibakar di dalam ketuhar dan api terbuka, setiap kali mengejutkan saudara-mara dan tetamu dengan pilihan yang tidak biasa untuk dirawat.
Pilih resipi anda
Anda perlukan
- - sturgeon;
- - zaitun dan mentega;
- - garam dan rempah;
- - lemon;
- - wain putih kering;
- - beras atau bulgur;
- - ikan fillet ikan segar;
- - bawang;
- - krim;
- - kentang;
- - vodka;
- - tomato;
- - Chives segar dan Dill.
Manual arahan
1
Keistimewaan latihan sturgeon
Hari ini, sturgeon ditanam di tapak semaian khas, kerana ikan komersial ikan ini telah lama dilarang. Berat purata seseorang dewasa boleh berbeza-beza dari 15 hingga 30 kg, tetapi bangkai dari 3 kg dijual untuk dijual. Adalah dipercayai bahawa jika Sturgeon seberat kurang, ia akan terasa lebih teruk. Untuk stik memasak, potong, ikan besar barbeku sesuai, tetapi jika anda perlu membakarnya, lebih baik memilih bangkai tidak lebih daripada 4 kg - maka ia akan dibakar dengan baik, dan ia akan menjadi lebih mudah untuk mempersiapkannya. Secara semulajadi, apabila memilih sturgeon, anda perlu memberi perhatian kepada penampilan dan bau - yang kedua tidak boleh busuk atau masam, daging ikan segar selalu merah jambu-abu-abu, tanpa bintik-bintik. Insang juga akan membantu memilih ikan yang baik - kelabu atau kehijauan yang jelas menunjukkan simpanan jangka panjang, oleh itu lebih baik menolak untuk membeli bangkai sedemikian.
2
Sebelum memasak, sturgeon mesti disediakan dengan betul. Ia cukup untuk mencuci stik di bawah air yang mengalir dan kering, tetapi seluruh ikan perlu dipotong. Sebelum itu, letakkan bangkai di dalam peti sejuk selama setengah jam supaya ia membeku sedikit - dengan cara ini ia akan menjadi lebih mudah untuk bekerja dengannya. Sturgeon, tidak seperti spesies lain, tidak memerlukan pembersihan dari skala dan pembuangan kulit, jadi segera potong bangkai dengan pisau tajam di sepanjang perut dari kepala ke sirip dubur. Berhati-hati mengeluarkan semua bahagian dalam, berhati-hati untuk tidak merosakkan pundi hempedu. Sekiranya terdapat kaviar di dalam perut, jangan buangnya, kerana ini adalah hidangan istimewa. Kepala dan ekor, kecuali jika disediakan oleh resipi, juga boleh dipotong, sehingga kemudian mereka dapat memasak telinga yang lazat.
3
Satu lagi momen kritikal dalam penyediaan bangkai sturgeon adalah penyingkiran squeal, apa yang dipanggil urat dorsal, melalui rawan tulang belakang ikan ini. Ia dipercayai merembeskan racun. Untuk mendapatkan lekukan, membuat potongan longitudinal di sepanjang ekor dan kepala ke tulang rawan vertebra, memecahkan yang terakhir dan berhati-hati mengeluarkan inti putih yang akan kelihatan di tapak kesalahan. Jika anda akan memotong bangkai menjadi stik, ini akan menjadi lebih mudah berbanding sebelum ini. Selepas itu, keluarkan insang, potong sirip dan cuci ikan dalam air sejuk, menggosok kulit dengan kain bersih.
4
Masakan sturgeon keseluruhan
Potong potongan daging ikan sturgeon dengan cara yang digambarkan di atas dan di luar dengan garam dan rempah. Sebagai lada hitam, tanah hitam, daun bay, rosemary atau oregano, thyme dan kunyit sesuai. Biarkan selama 30 minit pada suhu bilik, kemudian pindahkan ke hidangan tahan api yang sesuai saiznya, pra-pelincirannya dengan minyak zaitun, atau ke lembaran penaik yang ditutup dengan kerajang. Tuangkan jus lemon keseluruhan dan letakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 ° C selama 50 minit. Hidangkan dengan lemon yang dihiris dan herba cincang segar. Nasi rebus, sayur-sayuran segar dan dibakar, kentang tumbuk, asparagus sesuai sebagai hidangan sampingan.
5
Sturgeon boleh disumbat. Untuk melakukan ini, tambah 200-300 g salmon atau fillet salmon dengan bawang, preliminarily halus dicincang dalam mentega, campurkan dengan segelas padi atau bulgur sebelum dimasak, banyak sayur-sayuran, garam dan lada kegemaran anda. Garam karkas yang disediakan dari sturgeon di dalam dan di luar, mulakan dengan campuran yang disediakan, teliti kencangkan tepi abdomen dengan benang memasak atau tusuk gigi. Pindahkan kepada hidangan refraktori yang ditutupi dengan kerajang, taburkan dengan lada hitam, tuangkan 100 ml wain putih dan jus lemon kering. Bakar selama 40-50 minit pada 200 ° C.
6
Sturgeon dalam sos krim
Potong stik sturgeon yang telah disediakan menjadi dua bahagian dan goreng masing-masing dalam mentega selama 2 minit pada setiap sisi. Kebakaran mesti besar supaya kerak mempunyai masa untuk "ambil". Pindahkan ke hidangan penaik yang sesuai dengan saiz tinggi, garam secukup rasa, taburkan dengan herba Provencal. Cairkan krim dalam air dengan nisbah 1: 1 dan isikannya dengan ikan. Untuk sekeping 1 sekurang-kurangnya 100 ml cecair. Keluarkan semua dalam oven yang dipanaskan hingga 200 ° C selama 15-20 minit.
7
Sturgeon sliced dalam sos krim juga boleh dimasak di atas dapur. Apabila mereka digoreng dalam kuali, alihkannya ke periuk, tambah rempah dan herba, tuang 100 ml wain putih kering, dan selepas beberapa minit - krim. Apabila ia mula mendidih, tutup stewpan dengan tudung dan renehkan selama api kecil selama kira-kira 10 minit. Hidangkan dengan kentang rebus dan Dill segar.
8
Telinga tegang
Hidangan ikan yang kaya akan menjadi telinga yang kaya. Untuk penyediaannya, kepala dan ekor, baki selepas memotong bangkai, sesuai, jika dikehendaki, anda boleh menambah sedikit daging sturgeon. Basuh bahagian-bahagian ikan dengan teliti, teringat untuk membuang insang. Letakkannya dalam kuali dengan satu kupas bawang, tuangkan air sejuk dan masak sehingga mendidih. Apabila air mula mendidih, berhati-hati mengeluarkan semua buih, jika tidak, sup akan menjadi berawan, dan telinga akan keluar kurang enak. Kurangkan haba, masak di bawah tudung selama 15 minit, kemudian letakkan ikan di atas pinggan, buang bawang, ketatkan sup dan masak sehingga mendidih lagi. Keluarkan kentang besar yang dikupas dan dicincang ke dalamnya. Masak sehingga masak. Garam telinga beberapa minit sebelum akhir, tambah lada hitam tanah kasar, 5 kacang allspice, daun bay, 1 tomato dengan potongan berbentuk salib. Tuangkan dalam 50 ml vodka yang baik. Tanggalkan buih sekali lagi dan matikan api. Masukkan telinga anda sejumlah besar bawang hijau dan cincang segar, tutup dan biarkan hidangan masakan selama kira-kira 10 minit. Sementara itu, letakkan fillet sturgeon yang telah dibersihkan daripada tulang pada pinggan. Tuangkan telinga dan berkhidmat dengan roti coklat. Sememangnya, telinga akan menjadi lebih enak jika anda memasaknya dalam kawah di atas api terbuka.
