Merokok dipanggil sejuk kerana apa yang berlaku pada suhu 28-35 darjah selama 1 hingga 4 hari, bergantung kepada saiz ikan. Asap ikan asap yang dihasilkan semasa pembakaran habuk papan dari kayu. Sebelum memulakan merokok, adalah perlu untuk menjalankan langkah-langkah persediaan.
Pilih resipi anda
Anda perlukan
-
- Ikan
- garam
- air
- smokehouse
- habuk papan
- cawangan juniper mentah.
Manual arahan
1
Gut ikan, mis. keluarkan semua bahagian dalamnya. Ia juga disyorkan untuk mengeluarkan insang. Dapatkan pendarahan lengkap, jika tidak, mungkin terdapat perut darah pada bangkai ikan asap. Timbangan tidak boleh dikeluarkan.
2
Pickle the fish. Untuk melakukan ini, terlebih dahulu membuat larutan natrium klorida 8 peratus: ambil 100 g air untuk 8 ml natrium klorida. Jumlah larutan bergantung kepada jumlah ikan. Letakkan ikan dalam penyelesaian ini. Ia harus ditutup sepenuhnya dengan larutan, dan ia tidak boleh terlalu banyak dalam satu bekas, jika tidak ikan tidak akan diasinkan sepenuhnya. Biarkan seperti itu pada suhu bilik selama kira-kira 12 jam.
3
Rendam ikan masin di dalam air tawar selama 1-2 hari pada suhu 12 darjah. Suhu ini dapat dikekalkan menggunakan ais. Apabila berendam, semua garam berlebihan yang mungkin ada, sebagai contoh, di lapisan atas bangkai, dikeluarkan dari ikan. Garam di dalam ikan adalah sama rata.
4
Gantungkan ikan pada kait logam atau tali dan keringkan dengan udara panas selama kira-kira sehari. Ia harus sedikit pudar.
5
Kemudian teruskan terus dengan merokok. Terdapat tempat permaidani khas, tetapi jika perlu, anda boleh membuatnya sendiri di sebuah kandang lama dengan ketinggian 1.5 - 2 meter. Ikan mesti digantung setinggi mungkin. Sebelum memulakan merokok dalam baldi, buat api dari habuk papan alder atau kayu aspen. Kayu pine tidak digalakkan kerana ikan salai akan merasai pahit kerana itu. Apabila api keluar dalam baldi dan asap keluar, letakkan di bawah ikan. Pada peringkat awal merokok, adalah perlu untuk memantau bekalan asap berterusan kepada ikan. Tidak mustahil api menyala, ia boleh mengubah merokok dari sejuk ke panas. Pada akhir proses itu, tambah cendawan juniper mentah, asapnya mempunyai sifat antimikrobial, jadi ikan tidak tumbuh berjamur dan bertahan lebih lama.
6
Selepas merokok, biarkan ikan menggantung selama 2 hari tanpa asap, ia akan kering sedikit dan menjadi lebih enak.
Perhatikan
Bangku besar boleh dipotong sebelum merokok.