Setiap jenis produk mempunyai peraturan mengiris sendiri, mereka boleh berbeza dari hidangan ke hidangan. Peraturan ini juga dipengaruhi oleh ciri-ciri gastronomi serantau. Khususnya, dalam amalan masakan Barat, sayur-sayuran dipotong jauh lebih besar daripada di timur. Ini adalah kerana teknik rawatan haba yang paling biasa.
Pilih resipi anda
Anda perlukan
- - produk;
- - pisau;
- - papan pemotong.
Manual arahan
1
Potong daging di serat, tanpa mengira sama ada produk mentah atau panas yang dirawat adalah berkenaan. Untuk tujuan ini, adalah disyorkan untuk mengambil pisau besar ("cleaver", "chef-knife"), yang bukan sahaja tajam, tetapi juga diasah dengan betul, iaitu. tidak mempunyai kerepek pada bilah.
Pemotongan daging selanjutnya bergantung kepada hidangan yang akan digunakan oleh anda. Sebagai contoh, untuk memadamkan, anda boleh meletakkan beberapa bahagian yang dihiris dan dipotong, dan kemudian potongkannya dengan jerami lebar kira-kira 0.7-1 cm. Atau, tambah lebar hingga 2-3 cm, kemudian matikan papan dan ulangi operasi supaya anda mendapatkan kiub. Hidangan rebus untuk salad dipotong dengan cara yang sama. Hasilnya hendaklah serpihan tidak lebih besar daripada 0.5 cm.
2
Keluarkan fillet dari ikan. Ini perlu dilakukan dengan pisau dengan pisau sempit panjang, pergerakan translasi dari kepala ke ekor. Kemudian potong fillet ke dalam bahagian dan goreng.
Jika anda ingin memotong salmon atau ikan garam yang lemah untuk hidangan, anda perlu meneruskannya seperti berikut. Bahagikan ikan ke dalam dua bahagian, masukkan pisau ke dalam pulpa di sebelah kepala, sampai ke tulang belakang, bergerak ke arah ekor. Kemudian perpisahkan dua filet dan keluarkan semua tulang dengan pinset. Letakkan daging pada kulit dengan bahagian ekor dari anda. Keratan harus dilakukan dengan memegang pisau hampir mendatar, hanya dengan cara ini irisan akan tipis dan bentuk yang sama.
3
Potong kubis putih ke dalam jalur atau pot "dam". Untuk melakukan ini, keluarkan daun groundcover dari kepala, bilas dan keringkan, kemudian potong, menyeberangi tunggul, ke dalam kuarters. Letakkan sekeping kubis di atas papan pencincang dengan memotong panjang dari anda dan mula mengiris. Wortel boleh dipotong menjadi jalur, kubus, kubus, dan bulatan. Bawang - dalam kiub, cincin dan cincin separuh. Beets paling sering dipotong menjadi jalur atau kayu. Champignons - dalam kepingan nipis. Sayuran segar - dicincang.