Terdapat banyak resipi yang memerlukan pemisahan telur menjadi kuning telur dan protein. Tidak perlu satu atau yang lain hadir dalam hidangan yang dipilih, ia berlaku bahawa anda perlu memperkenalkan kuning dan kemudian hanya protein yang disebat. Atau, di atas marmar, pastri shortcrust crumbly diasah, dan kek hampir siap dengan meringue udara. Bagaimanapun, tidak kira bagaimana anda akan menggunakan telur yang dipisahkan, anda mesti terlebih dahulu memisahkan protein dari kuning telur. Terdapat sekurang-kurangnya empat kaedah yang terkenal untuk memisahkan telur.
Pilih resipi anda
Anda perlukan
- Telur
- Tiga mangkuk
- Pisau
- Pemisah telur
- Sarung tangan nipis buang
Manual arahan
1
Dengan kulit telur
Tekan pisau di bahagian atas dengan pisau atau pemegang rata dari alat memotong lain. Tugas anda adalah untuk telur untuk retak sehingga bahagian atasnya kurang dari bawah. Berhati-hati mengeluarkan bahagian atas. Tahan separuh bahagian atas berhampiran bahagian bawah dan ketatkan protein dalam mangkuk melalui jurang antara mereka. Dapatkan kuning telur di bahagian atas cangkerang. Beberapa helai putih telur boleh menjadi keras kepala, membantu mereka dengan garpu. Celupkan kuning telur dalam hidangan yang disediakan.
2
Dengan lubang
Dengan peranti khas atau butang perkeranian biasa, buat dua lubang dalam telur - di atas dan di bawah. Teruskan sedikit ke bawah dengan hujung pisau. Pegang telur ke atas mangkuk sehingga protein perlahan muncul dari lubang yang lebih rendah. Pukul bahagian atas cangkerang dan tuangkan kuning ke dalam mangkuk lain.
3
Dengan jari
Pakai sarung tangan steril nipis, pakai buang. Letakkan telur tangan anda di atas mangkuk protein dan pecahkan cangkerang. Keluarkan cangkerang dengan tangan percuma anda. Biarkan tupai mengalir dengan perlahan di antara jari-jari anda. Gulung kuning telur di tangan anda untuk mengalirkan semua protein tanpa residu. Melepaskan kuning telur dalam mangkuk yang berasingan.
4
Menggunakan pemisah
Letakkan pemisah dalam mangkuk yang sesuai. Cuti dan lepaskan telur ke dalamnya, supaya kuning telur berada di tengah, dan protein mengalir dengan bebas di sepanjang tepi. Tunggu semua protein mengalir melalui slot di pemisah. Letakkan kuning telur dalam mangkuk lain.
Perhatikan
Jika hidangan anda memerlukan tupai atau kuning dari lebih daripada satu telur, gunakan tiga mangkuk. Satu untuk kuning dan dua untuk protein. Dalam mangkuk kecil, anda akan memisahkan tupai, dan dalam mangkuk besar untuk mengumpul mereka semua satu demi satu. Langkah berjaga-jaga sedemikian akan memastikan anda menentang kemungkinan merosakkan protein dari selusin telur dengan satu telur busuk.
Nasihat berguna
Protein dan yolk secara individu boleh disimpan di dalam peti sejuk selama beberapa hari. Mereka juga boleh dibekukan dan digunakan selepas. Tetapi yang terbaik adalah untuk merancang hidangan yang dipasangkan. Sebagai contoh, jika anda membuat pasta pada kuning telur untuk makan tengah hari, anda boleh membuat pencuci mulut daripada protein - meringues atau kek badam.