Untuk Belanda, Skotlandia, keju Adyghe berkualiti tinggi anda perlu membayar sejumlah wang yang kemas. Tetapi walaupun selepas pembelian, keyakinan bahawa anda telah membeli tepat jenis yang anda inginkan terlalu kecil. Untuk sentiasa memastikan keaslian produk, lebih baik memasak keju sendiri, di rumah.
Pilih resipi anda
Memilih resipi untuk jiwa anda, anda sentiasa boleh mencuba dengan menambah rempah pedas atau perasa wangi untuk susu whey, yang anda tidak akan bertemu di kepala keju yang dibeli. Sudah tentu, untuk mengetahui rasa sebenar keju, anda boleh membuat pesanan di kilang keju, tetapi mengapa, kerana anda boleh membuat resipi khas anda sendiri dan menjadikan keju menjadi tradisi keluarga yang sebenar. Untuk memenuhi impian anda yang dihargai, anda perlu mengetahui beberapa peraturan.
Setiap jenis keju individu mempunyai ciri memasak sendiri - seseorang menambah cuka, jus lemon hingga whey, menggunakan kefir, keju cottage, bahan tambahan khusus berdasarkan pepsin atau rennet (supaya tidak menunggu penapaian). Pilihannya sentiasa milik anda.
Sapi pastinya susu terbaik untuk dibuat. Bukan kilang, dengan pengawet kimia, tetapi sekarang, tumpah pada bekas plastik dari tin makanan. Susu yang dibungkus mungkin tidak boleh ditapai, tetapi ia juga digunakan dengan memilih kandungan lemak maksimum.
Kaedah memasak rumah
Mari kita mulakan dengan keju susu klasik.
Kita perlukan:
- 2 liter susu;
- 500 ml krim masam (20% kandungan lemak);
- 5-6 telur;
- garam meja secukup rasa.
Tuangkan susu ke dalam periuk dalam, masak sehingga mendidih. Tuangkan telur dengan teliti dipukul dan dicampur dengan krim masam ke dalam bekas. Tambah garam (anda boleh tambah dill, pasli dicincang halus, bawang putih, wortel pada parutan atau kubus lada lada). Rebus campuran susu ke atas api kecil selama 10-15 minit, kacau sentiasa dengan spatula kayu. Anda akan segera memerhatikan bagaimana kepingan curdled mula tersesat. Selepas masa yang ditetapkan, keluarkan periuk dari dapur. Tutup pan kedua dengan kain kasa (dilipat 3-4 lapisan), dan lulus jisim melalui penapis.
Tuangkan whey ke dalam bekas kaca, dimasukkan ke dalam peti sejuk. Kemudian ia boleh digunakan daripada susu, menambah 1 sudu besar. l intipati cuka (9%). Juga, pancake yang sangat baik dan adunan yang sejuk untuk roti dibuat daripada whey.
Kini giliran akhbar. Untuk membuat keju keras, anda perlu tampalkan persiapan curd yang dihasilkan dalam mangkuk yang dalam, tutup dengan kain kasa, dan letakkan pinggan di atasnya beban yang diletakkan - sebuah balang lima liter air.
Sesetengah suri rumah mempunyai peralatan profesional atau berat untuk berat badan, kerana tidak ada rahsia lagi yang lebih besar tekanan pada massa keju, semakin padat konsistensinya.
Keju tidak takut masa - tahan akhbar untuk seberapa lama yang mungkin, secara berkala mengubah pusingan dan mencelupkan air garam. Selepas menekan, kepala pusingan disampaikan dengan segera, atau dicelup dalam lilin makanan dan diletakkan untuk penyimpanan. Harus diingat bahawa keju keras perlu "meletakkan" dengan betul untuk mendapatkan tepu. Sesetengah jenis berbohong dan masak pada rak sehingga dua tahun. Sekiranya anda mahukan konsistensi kuning, padat yang tidak berbeza dari kedai, beri perhatian kepada resipi berikut.
Keju Belanda
Letakkan 2 liter susu di atas dapur untuk memanaskan, sebelum mendidih, tambah keju kotej (1 kg) ke kuali, kacau secara menyeluruh. Rebus campuran di atas api yang rendah sehingga whey mula memisahkan. Tuang cecair melalui lapisan kasa (jangan buang serum). Kembalikan keju kotej ke dalam kuali dan tuangkan 100 ml mentega cair, biarkan campuran terus meremukkan dengan api yang rendah.
Langkah seterusnya adalah untuk memecahkan 1 telur dalam mangkuk, pukul dengan pukul, tambah garam dan rempah. Sambungkan imaginasi, letakkan herba Provencal atau kemangi dalam jisim, campurkan dengan billet keju, yang menenggelamkan pada dapur dalam minyak.
Knead keju sehingga warna kuning dan seragam, konsisten likat. Jangan tambah panas - perkara utama ialah dinding kuali tidak terbakar. Anda sendiri akan memahami apabila membersihkan pan - jisim akan mula gelembung, ia akan menyerupai satu yang bersatu. Anda boleh memasak lagi 10-15 minit, semuanya bergantung pada pilihan anda: semakin lama masa memasak, yang lebih padat kepala keju akan berubah. Kemudian matikan api, alihkan jisim ke mangkuk, biarkan sejuk, bentuk dan letakkan di dalam peti sejuk selama sehari.
