Foie gras (French fois gras) dalam terjemahan dari Perancis bermaksud "hati berlemak." Foie gras disediakan dari hati angsa, yang diberi makan khas. Produk ini kaya dengan asid lemak tak tepu, yang menurunkan kolesterol darah. Hidangan ini dihidangkan dengan pelbagai sos (buah, karamel, dan lain-lain), dengan truffle, cendawan porcini atau dalam bentuk pasta dengan lemak angsa.
Pilih resipi anda
Anda perlukan
-
- 500g hati berlemak angsa (foie gras);
- 30-50 ml pelabuhan;
- garam
- lada putih.
- Untuk sos buah:
- 50 ml jus epal atau epal-pir dengan pulpa;
- 1 sudu kecil kicap;
- 1 sudu kecil madu;
- garam
- lada.
- Untuk sos berry:
- 1 cawan blackcurrant;
- 1 sudu besar madu;
- 100 ml sherry atau pelabuhan;
- garam;
- lada putih;
- minyak halus.
Manual arahan
1
Sediakan hati. Berhati-hati mengeluarkan filem, saraf, saluran hempedu dan bilas. Letakkan hati dalam mangkuk, taburkan garam dan lada pada semua sisi, isi dengan port dan penyejuk selama setengah jam atau sejam.
2
Panaskan oven ke 170-190 ° C. Tuangkan kuali atau hidangan penaik kecil dengan minyak sayuran. Keluarkan pinggan dengan hati dari peti sejuk.
3
Tuangkan kerajang dengan minyak sayuran. Balutkan hati di dalamnya dan masukkan ke dalam pinggan mangkuk. Tancapkan kerajang di beberapa tempat dan letakkan hidangan di dalam ketuhar yang dipanaskan.
4
Bakar foie gras selama setengah jam. Dalam proses memasak, longgar lemak dilepaskan.
5
Selepas membakar, keluarkan foie gras dari ketuhar. Biarkan ia sejuk tanpa membuka kerajang. Selanjutnya, menurut resipi memasak klasik, ia mesti diletakkan di dalam peti sejuk (betul-betul di atas kertas) selama dua hari, tetapi anda boleh melakukannya tanpa ia.
6
Keluarkan foie gras dari foil dan berkhidmat dengan mana-mana pinggan dan sos. Oleh kerana hidangan itu agak "berat" untuk hati, lebih baik memasak hidangan sayuran ringan, cendawan dan sos manis dan masam. Foie gras boleh dihidangkan sejuk dan panas.
7
Sediakan, contohnya, buah foie gras atau sos berry. Campurkan epal atau jus epal-pir dengan madu dan kicap, letakkan periuk pada api perlahan dan masak sos buah sehingga kental, kacau sepanjang masa. Keluarkan dari panas dan sejuk.
8
Untuk menyediakan sos blackcurrant, ambil buah segar atau beku. Currants beku mesti dicairkan pada suhu bilik. Bilas buah beri, kemudian panaskan kuali lemak angsa yang dibuang semasa baking foie gras.
9
Taburkan buah beri dalam kuali dan gorengkannya selama api sederhana selama satu minit, kacau sentiasa. Tambah madu, tuangkan wain dan campurkan segala-galanya. Simpan kuali di atas api sederhana, kacau kandungan sepanjang masa, sehingga sos semakin bertambah. Keluarkan dari panas, biarkan sejuk dan tuangkan foie gras ke atasnya sebelum berkhidmat.