Hidangan dari punggung dan payudara merpati telah disediakan sejak Mesir purba. Makanan ini popular di Rom Purba, dan di Eropah Tengah Abad. Merpati liar dianggap daging murah dan murah, manakala merpati domestik dianggap lazat. Sekarang terdapat lebih daripada tiga puluh spesies burung merpati "daging", dan beberapa spesies burung liar dan burung juga sesuai untuk memasak.
Pilih resipi anda
Bagaimana memasak merpati
Daging merpati adalah gelap dan gemuk, kebanyakannya dalam bangkai tertumpu pada bahagian belakang dan dada, sementara sisa burung itu agak tulang. Itulah sebabnya merpati dimasak sama ada keseluruhan atau hanya bahagian paling gemuk. Burung tua ternyata kering dan tidak dapat dimakan. Pigeon mudah dicerna, kaya dengan protein, vitamin dan mineral dan sesuai untuk beberapa hidangan lazat.
Rasa daging merpati bergantung pada makanan burung yang dimakan. Merpati dalam negeri, yang diberi makan dengan jagung dan bijirin, mempunyai rasa nutty manis yang boleh diramalkan.
Seringkali, burung merpati dipanggang, sebelum dibakar atau dibungkus dengan bacon. Di Sepanyol dan Perancis, confit dibuat daripada burung-burung ini - daging, direbus untuk masa yang lama dalam jusnya sendiri dengan api yang rendah. Burung liar dan "tua" merpati digunakan dalam stews. Dalam masakan Cina, daging merpati adalah hidangan perayaan, burung adalah makanan yang sangat goreng. Hidangan merpati terkenal Kanton - burung rebus dalam campuran wain beras dan kicap, dan kemudian goreng dalam minyak mendidih. Merpati juga sangat goreng di Jawa dan Sudan, berpengalaman dengan bawang putih, ketumbar dan kunyit. Merpati goreng bergaya ala seringkali disertai oleh couscous. Burung merpati gaya Eropah biasanya dihidangkan dengan bawang putih atau buah kastanya, kubis rebus, lentil, dan prun.
Merpati "bandar", kerana diet yang tidak bersih, tidak sesuai untuk makanan.