Bawang merah Burgundy adalah hidangan tradisional Perancis yang tidak lazim. Daging dimasak mengikut masa dalam sos wain yang tebal. Keperluan untuk merendam daging lembu dalam wain yang berpanjangan mungkin disebabkan oleh fakta bahawa pada masa itu daging sangat sukar. Sekarang tidak ada keperluan seperti itu, tetapi resipi lama ini sangat popular dengan pencinta masakan Perancis.
Pilih resipi anda
Anda perlukan
-
- 1, 500 g daging lembu
- 8 keping daging
- 3 sudu besar minyak sayuran
- 250 g leek
- 150 g lobak merah
- 0.5 l wain merah kering
- 400 ml sup daging
- 200 g tomato segar atau dalam tin
- 1 sudu kecil thyme kering
- rosemary dan kemangi.
- Untuk Burr-Magnier:
- 3 sudu besar tepung
- 3 sudu besar mentega.
- Untuk hiasan:
- 20 bawang putih kecil
- 300 g champignons.
Manual arahan
1
Buat penjual dada dari daging. Untuk melakukan ini, ambil potong tipis 6-8 panjang daging, tuangkannya dengan dua liter air sejuk. Bawa mendidih dan masak dengan api kecil selama 8 minit. Tiriskan, bilas bacon dengan air sejuk dan tepuk kering dengan tuala kertas. Kemudian coklat sedikit bacon dalam minyak sayuran.
2
Potong daging lembu ke dalam kiub besar, kira-kira 5 cm setiap satu. Panaskan kuali dengan minyak sayuran dan goreng daging dari semua pihak. Garam, lada dan letakkan dalam kuali dengan bahagian bawah tebal. Tambah bacon goreng.
3
Keluarkan hampir semua lemak yang tersisa dari kuali dari kuali. Dadu tomato, potong lobak dan bawang putih ke dalam kepingan. Dalam baki lemak dalam kuali, goreng sayur-sayuran dengan satu sudu pes tomato sehingga diselaraskan dan pindahkannya ke daging. Tuang wain ke dalam kuali, panaskannya, dengan spatula kayu, mengikis sisa-sisa makanan dan sayur-sayuran dan tuangkannya ke dalam kuali dengan daging dan sayur-sayuran. Proses ini dipanggil "deglasing."
4
Masukkan kuah ke dalam kuali, tambah thyme, basil dan rosemary. Bawa daging dan sup kepada mendidih, mengurangkan haba, tutup kuali dengan tudung dan simmer perlahan di atas dapur atau di dalam ketuhar pada 170 darjah selama 2.5-3 jam. Buang daging dan sayur-sayuran dalam colander, longangkan kuah yang tinggal ke dalam bekas lain.
5
Rebus kaldu yang dikeringkan sedikit, pukul berr-mane ke dalamnya dan masak selama beberapa minit sebelum penebalan. Burr-manger adalah tepung dan mentega dicampur dalam perkadaran yang sama. Jika pes ini ditambahkan ke sos panas, mentega secara beransur-ansur mencairkan dan melepaskan tepung terhidrat ke dalam cecair. Kerana sifat minyak penahan air, sos akan mengeras lebih perlahan.
6
Semak sos yang dihasilkan untuk rasa, jika perlu, tambahkan garam dan lada itu. Tuangkan sos ke daging. Hiaskan dengan bawang putih dan cendawan putih panggang, dicincang ke dalam kuarters dan tumis minyak sayur. Sekiranya anda tidak menyentuh hidangan segera, kemudian masukkan sos terlebih dahulu sehingga daging dan sayur-sayuran panas.