Goulash Hungary - hidangan masakan petani. Pada mulanya, gembala menyiapkannya, dengan menggunakan produk-produk yang berada di tangan dan menyusunnya dalam periuk yang digantung di atas api. Tidak ada yang "betul" resipi goulash Hungary, kerana hidangan mempunyai banyak variasi - sup goulash, segde goulash, goulash kacang, goulash mi, dll. Komponen mandat gulai adalah daging, bawang dan paprika.
Pilih resipi anda
Anda perlukan
-
- Goulash oleh Karoy Gundel:
- 2.2 kg daging lembu (bahagian scapular);
- 300 g lemak;
- 1 bawang besar;
- 4 sudu teh paprika;
- garam
- cumin dan bawang putih dicincang secukup rasa;
- 2.2 kg kentang dikupas;
- 1 lada beling hijau;
- 200 g tomato;
- chipset.
- Untuk chipset:
- 100 g tepung gandum;
- 1 telur
- garam.
Manual arahan
1
Agar tidak menjadi keliru dalam pelbagai pilihan dan tidak kehilangan keaslian, dalam masakan Hungary ia dianggap sebagai goulash klasik yang resepnya diberikan pada halaman masakan restoran terkenal Hungary dan pengasas masakan Magyar, Karoy Gundel.
2
Bilas daging, kering dan potong ke dalam kubus dengan sisi 1.5-2 sentimeter. Kupas, bilas dan potong bawang ke dalam kiub kecil. Dalam periuk kuali dengan sisi yang tinggi di atas api sederhana, cairkan lemak babi yang dihancurkan dan goreng bawang di atasnya sehingga coklat keemasan. Kurangkan haba, biarkan lemak sejuk sedikit dan tuangkan paprika. Campurkan dengan baik. Sila ambil perhatian bahawa dalam persekitaran yang terlalu panas, paprika akan menjadi pahit dan kehilangan warna merah jambu yang kaya.
3
Masukkan potongan daging dalam kuali, garam dan lada mereka. Peel ulas bawang putih, potong, campurkan dengan biji-bijian dan daging. Semak sama ada cecair yang mencukupi dalam kuali - daging tidak boleh dibakar, tetapi rebus. Tutup dan reneh hingga lembut - 1.5-2 jam.
4
Setengah jam sebelum hidangan dimasak, potong kentang menjadi kiub dengan saiz yang sama seperti daging. Kupas lada manis dari biji, potong menjadi 1-1.5 sentimeter lebar. Tuangkan tomato, kupas dan potong. Pertama tambahkan kentang ke gulai, apabila dimasak, tambah lada dan tomato.
5
Sediakan chipset - doh secubit. Pandu telur ke dalam bukit tepung terasi, tambah secubit garam dan masakkan doh. Tuangkan kepingan kecil dan letakkan di goulash sejurus sebelum kesiapan.
6
Goulash yang baik adalah sesuatu antara sup yang tebal dan hidangan utama - kepingan daging dan sayur-sayuran harus terapung dalam sejumlah besar sos pedas wangi. Jika anda melihat bahawa cecair itu menguap terlalu cepat semasa memasak, tambah beberapa sup kuat atau, dalam kes-kes yang teruk, air mendidih kepada gulai.
Nasihat berguna
Hidangkan jus panas dan ingat bahawa, tidak seperti borsch, krim masam tidak berfungsi dengan sempurna.