Kerajang makanan telah menjadi agak meluas di kalangan pakar masakan dari negara-negara yang berbeza sekitar 30-35 tahun yang lalu. Tiada yang mengejutkan di sini, kerana ia adalah salah satu daripada beberapa bahan yang mempunyai impermeability hampir mutlak untuk wap yang terbentuk semasa penyediaan produk. Di samping itu, "kertas logam" tidak memberi mereka bau atau rasa, dan itu bukan toksik. Bukan hanya foil yang membawa apa-apa kepada hidangan itu sendiri, ia juga tidak mengambil apa-apa dari mereka, menyediakan persekitaran masakan yang ideal. Bahan ini praktikal steril, ia menjamin keselamatan makanan. Dan kerana fakta bahawa kerajinan tidak hanya diperolehi, tetapi juga mengekalkan bentuk yang diinginkan, segala-galanya dapat dimasak di dalamnya: dari ayam, itik atau angsa secara keseluruhan - daging babi ham, daging sapi panggang daging lembu, kambing domba.
Pilih resipi anda
Anda perlukan
- - Daging sapi;
- - babi;
- - kambing;
- - garam;
- - lada;
- - rempah;
- - cuka atau jus lemon;
- - minyak sayuran;
- - bawang putih;
- - pisau;
- - papan pemotong;
- - mangkuk;
- - Kerajang;
- - ketuhar.
Manual arahan
1
Sekiranya anda memutuskan untuk membakar kambing dalam foil, ham atau kelebihan yang tidak bernyawa akan dilakukan. Ia tidak bernilai membakar bahagian lain dalam ketuhar, lebih baik bagi mereka memilih kaedah memasak yang berbeza. Pilih anak domba dengan warna daging yang biasa. Cahaya boleh menunjukkan bahawa ia adalah daging kambing. Dalam sesetengah kes, ia mempunyai struktur gentian yang lebih lembut, mudah untuk melampaui batas. Gelap - hampir pasti "petua" pada usia yang dihormati haiwan sebelum disembelih. Makanan ini berkemungkinan besar akan kering, kaku atau berserabut. Seperti biasa, ada yang lebih baik di antara mereka. Sekiranya anda membeli kambing di jabatan di mana terdapat penjual, dan sekeping itu tidak dibentangkan pada substrat dan tidak dimeteraikan dengan filem berpaut - mengendus. Tidak suka bau "kambing" ciri - anda boleh pada masa ini menentukan sama ada daging sesuai atau tidak. Dalam kebanyakan kes, menyimpan kambing tidak mempunyai bau sedemikian lama, ia adalah banyak ladang dan farmsteads swasta, di mana domba disimpan bersama-sama dengan biri-biri.
2
Satu lagi masa, beli daging babi. Bahagian yang paling disukai adalah pinggang dan leher tanpa tulang, tetapi brisket itu sesuai untuk beberapa kes. Adalah wajar untuk membakar daging babi dengan tulang dan membuat hidangan utama perayaan - dalam bentuk ini ia hebat, tetapi ia kehilangan sedikit dalam tekstur daging. Ia tidak sepatutnya membakar sayap dalam foil. Pembeli penjual sering kali melipat ke dalam gulung di mana daging bersisik bergantian dengan tompok-tompok yang agak gemuk. Melihat roll, nampaknya di sini ia adalah ideal untuk membakar kerajang. Pada masa ini, ia dianggap bahawa pemotongan itu pastinya tidak kering - lemak tidak akan, dan tidak akan terlalu lemak - nampaknya terdapat sedikit lemak. Tetapi setelah dibawa ke rumah dan berbalik, anda akan melihat bahawa sayap babi adalah sekeping biasa dan tipis yang ditutupi dengan filem. Oleh itu, melihat gulung comel, berfikir seratus kali sama ada ia sesuai untuk penaik dalam foil untuk anda atau tidak.
3
Pilih daging lembu jika anda ingin merasakan sedikit bahasa Inggeris. Daripada daging dalam kes ini, sudah tentu, masak daging panggang. Ia dibuat terutamanya dari hadapan tenderloin daging lembu, tetapi kadang-kadang kelebihan nipis atau tebal yang dilucutkan diambil. Memasak daging lembu di dalam oven sentiasa sedikit langkah yang berisiko - ia mudah dibakar atau kurang terdedah, kerana daging ini lebih daripada yang lain bergantung pada kandungan lembu dan gobies sebelum penyembelihan, bagi kami pembeli, tentu saja, tidak diketahui. Pastikan tidak merosakkan sekeping yang sangat baik, beli termometer dengan siasatan. Mematuhi suhu yang disyorkan, ia berkemungkinan besar mengandaikan apa yang sedang berlaku di dalam - daging lembu siap atau harus disimpan di dalam oven sekali lagi. Satu perkara penting yang perlu diambil kira apabila menggunakan termometer seperti itu adalah ia mesti diperkenalkan ke dalam ketebalan sekeping sebelum anda memulakan rawatan haba. Jika tidak, ada risiko berganda untuk merosakkan daging bakar. Pertama, menindik fillet pada peringkat separuh siap, anda akan melepaskan bahagian jus daging dari itu. Kedua, menembusi kerajang, yang akan menyebabkan penurunan tekanan dan mengganggu proses.
4
Jika anda bercadang untuk memasak dalam masa terdekat, tarik sekeping daging beberapa jam sebelum permulaan memasak, biarkan ia "berehat" pada suhu bilik. Mengikis filem-filem dan lemak yang berlebihan, membuat potongan jauh dengan pisau tajam dengan pisau sempit - mereka diperlukan untuk pengambilan lebih seragam produk yang akan anda bakar dalam foil. Juga melalui rempah-rempah potongan ini menembusi ketebalan. Untuk merapikan atau tidak, bergantung bukan sahaja pada pilihan anda, tetapi juga mengenai kemungkinan ketakutan bahawa kambing, daging babi atau daging lembu dapat keras. Marinade, kerana kandungan bahan asid di dalamnya (kebanyakannya jus lemon atau asid, epal atau cuka biasa), melembutkan kolagen, masing-masing, menjadikan daging untuk baking dalam oven lebih lembut.
5
Buah babi dengan biji bawang putih dan ketumbar. Domba akan berubah sangat enak dan harum jika anda menanamnya dengan cumin (zira). Untuk daging lembu panggang, lebih baik jangan menggunakan rempah-rempah selain daripada kacang hitam dan allspice. Ia berlaku bahawa kepingan-kepingannya diasaskan dengan sempurna di bahagian atas dan sepenuhnya segar. Untuk mengelakkan ini daripada berlaku, pastikan anda bukan sahaja musim dengan garam dari luar, tetapi juga musim dengan potongan. Kadang-kadang, sebelum pembakar, panggang awal daging disarankan. Dalam kes lain, anda boleh melakukannya tanpa ia. Apabila menggunakan termometer dengan siasatan, tongkatnya dalam ketebalan daging ke bahagian tengah dan hati-hati bungkusnya dengan kerajang bersama dengannya. Sesetengah suri rumah meninggalkan jurang sementara melangkah dari bahagian atas kepingan. Mereka percaya bahawa perlu untuk stim beredar di antara daging dan kerajang. Pada pendapat mereka terdapat logik. Walau bagaimanapun, tidak ada keperluan pelepasan mandatori. Perkara utama adalah bahawa di dalam kerajang terdapat sesak dekat dengan ideal. Jika tidak, apabila membakar daging dalam kerajang, ia akan mendapat kerak.
6
Tonton suhu di stratum daging. Buka pintu ketuhar secara berkala dan semak termometer. Babi dan kambing sudah siap apabila mencapai 68-70 darjah. Untuk daging lembu, terdapat penggredan suhu bergantung kepada tahap pemanggang yang dikehendaki: 50-55 darjah - dimasak dengan darah; 55-60 - bahagian yang ideal dengan "merah jambu" di dalam; 60-65 - sedikit merah jambu dalam seksyen; 65-70 - jus daging daging panggang akan telus sepenuhnya. Ia tidak disyorkan untuk memelihara daging dalam kerajang lebih lama - ia tidak berbahaya, tetapi mengapa? Oleh itu, sudah tiba masanya untuk memotong kerajang di bahagian atas, bengkokkannya dan biarkan kusut daging - dapatkan warna yang sesuai. Kurangkan haba dalam ketuhar dan panas, bertolak ansur 7-10 minit dan boleh dibawa ke meja!
Perhatikan
Apabila membakar sekeping besar daging, jangan terlalu kering. Terutamanya kerap kali ini berlaku apabila kerajang tertekan.
Nasihat berguna
Memasak daging dalam foil adalah proses pengendalian yang sukar, anda harus membeli termometer dengan siasatan dan memantau kesediaan daging dengan bantuannya.
Artikel berkaitan
Resipi daging