Dalam pilaf Uzbekistan, mesti ada kambing. Wortel untuk dia tidak menggosok pada parut kasar, tetapi dipotong menjadi jerami tebal. Seperti bawang, mereka meletakkan banyak dalam hidangan. Mesti mempunyai perisa tertentu. Jika anda ingin merasai pilaf Ferghana sebenar, masaklah itu mengikut resipi.
Pilih resipi anda
Banyak hidangan daging Uzbek yang mencadangkan mengambil kambing, Ferghana pilaf tidak terkecuali. Lagipun, haiwan ini dibiakkan di mana-mana di kawasan pedalaman di negara ini. Sekiranya anda mempunyai sekeping daging rendah lemak, tambahkan lemak ekor lemak ke dalam nisbah 1: 5. Berikut adalah bahan-bahan yang anda perlukan untuk membuat hidangan yang enak:
- 1.5 kg kambing, jika terdapat sedikit lemak di dalamnya, kemudian ambil 1.2 g daging untuk 250 g lemak ekor lemak;
- 1 kg lobak;
- 0.7 kg bawang;
- 2 kepala bawang putih;
- 1 sudu besar. kering barberry, zira, benih ketumbar hancur;
- 1.5 kg beras;
- 300 ml minyak sayuran;
- 1 buah kecil lada panas kering;
- 2 tandan cilantro dan Dill;
- garam.
Susun beras, tuangkan ke dalam kuali, isi dengan air, gali antara telapak tangan, longkang air. Lakukan ini sekurang-kurangnya 8 kali, air terakhir harus jelas.
Basuh kambing, potong 4x4 cm kiub cukup besar. Kupas bawang, potong ke cincin setengah nipis. Wortel yang dikupas - seberat tebal 1 cm. Buang hanya sekam atas dari bawang putih, jangan memisahkan kepala itu ke dalam kepingan.
Ambil kawah itu, tuangkan minyak ke dalamnya, biarkan ia merenungkan api. Sekiranya anda menggunakan lemak babi, potong ke dalam kotak 2x2 cm, letakkan separuh dalam kawah panas yang kering, gorengkannya ke keadaan keringkasan, keluarkannya dengan sudu slotted. Mereka tidak diperlukan untuk hidangan ini, anda boleh makan lemak goreng dengan roti coklat. Selanjutnya, hidangan itu disediakan dengan cara yang sama, minyak sayuran dibuang ke dalam kawah, dalam asalnya ia adalah cottonseed.
Di dalam lemak panas, hati-hati letakkan bawang, goreng hingga keemasan emas. Selepas itu, hantar daging di sana, biarkan ia masak dalam kawah selama 7 minit. Kacau bahan-bahan tersebut kadang-kadang sehingga mereka sama rata goreng. Kemudian letakkan lemak lemak dan lobak yang lain. Goreng selama 4 minit tanpa kacau.
Seterusnya, dalam pemanggangan ini, yang di Uzbekistan dipanggil zervak, tuangkan perisa, tambah garam. Pot selama 10 minit dengan api yang rendah.
Flip bahan-bahan kadang-kadang pada titik ini, tetapi berhati-hati supaya tidak memecahkan jerami wortel.
Tuangkan air mendidih ke dalam kawah, ia hendaklah menutupi kandungannya dengan 2 cm. Biarkan bahan-bahan mendidih, kurangkan haba minimum dan reneh selama sejam.
Bilas nasi itu sebelum dimasukkan ke dalam daging, lipatkannya ke dalam colander supaya kaca itu air. Letakkannya di atas pakan daging.
Apabila anda menyebarkan beras di zervak, jangan campurkan isi kawah, ini betul-betul bagaimana pilaf dibuat di Fergana.
Tuangkan air mendidih ke atas beras, ia harus menutupi bijirin dengan lapisan 3 cm. Buat api maksimum. Sebaik sahaja bijirin menyerap 3 cm air di atasnya, membuat api kecil, tekan 2 kepala bawang putih dan lada ke dalam nasi. Masak selama kira-kira 25 minit. Pada masa ini, 3-4 kali membuat kayu kayu dengan beberapa punctures ke bawah kawah, sehingga wap melarikan diri melalui mereka.
Lancar permukaan pilaf dengan sudu, letakkan plat rata pada beras, tutupkan kawah dengan tudung. Biarkan hidangan untuk disiram dan rendam selama 30 minit. Selepas itu, ia boleh dicampur dan disajikan dengan lembut. Keluarkan bawang putih, letakkan pada piring setiap pilaf, letakkan 2-3 irisan bawang putih rebus di atas. Taburkan setiap hidangan dengan cilantro segar dan dill segar dicincang.