Salah satu cendawan yang paling berguna di Rusia tengah adalah chanterelles. Mereka mengandungi sejumlah besar vitamin A, B, PP, serta asid amino dan unsur surih. Bersama dengan sifat-sifat yang berguna, cendawan ini juga sangat lazat, dan terdapat banyak resipi yang banyak dengan mereka.
Pilih resipi anda
Anda perlukan
-
- Nombor resipi 1:
- 4 cawan yang dimasak nasi beras lama;
- 8 ulas bawang putih;
- 400 g chanterelles segar;
- 3 tandan bawang hijau;
- 2 sudu besar minyak bunga matahari;
- 3.5 sudu besar kicap;
- 3 sudu besar wain putih kering;
- 1 sudu besar sup ayam;
- 1 sekumpulan cilantro segar;
- garam
- lada secukup rasa.
- Nombor resipi 2:
- 400 g chanterelles segar;
- Beras gandum 100 g panjang;
- 1 bawang;
- 1 tandan parsli;
- garam
- lada
- minyak zaitun secukup rasa.
- Nombor resipi 3:
- 150 g beras Arborio atau beras bijirin sederhana;
- sebilangan kecil cendawan porcini kering;
- 300 g chanterelles segar;
- 500-700 ml sup sayur-sayuran;
- 1 bawang;
- 100 ml wain putih kering;
- 50 g parmesan;
- 50 g mentega;
- 50 g minyak zaitun.
Manual arahan
1
Rebus beras. Pisau bawang putih halus. Masukkan kicap, garam dan lada ke dalam sup. Tuangkan satu sudu campuran ini ke dalam nasi rebus dan campurkan.
2
Potong chanterelles besar. Masak pan dalam dengan bahagian bawah tebal. Letakkan bawang putih dan chanterelles di dalamnya. Gorengkannya selama dua minit. Masukkan wain ke dalam campuran dan reneh hingga lembut.
3
Letakkan bawang dalam kuali, campurkan segala-galanya dan renehkan sehingga cecair menguap. Kemudian tambah nasi rebus dan reneh selama tiga minit lagi. Tuang campuran kedelai ke dalam nasi, taburkan dengan cilantro dicincang halus dan berkhidmat.
4
Masak beras dengan chanterelles segar dalam minyak zaitun. Chop bawang dan setengah chanterelles segar dengan halus. Letakkannya dalam kuali dengan minyak zaitun panas dan tumis.
5
Tutup kuali dan renungkan kandungan selama lima minit. Masukkan nasi ke kuali, kacau, tuang segelas air, garam dan reneh selama dua puluh minit, kacau sekali-sekala.
6
Semasa beras dimasak, sebati separuh lagi chanterelles segar bersama-sama dengan bawang putih. Letakkan beras di atas pinggan, letakkan chanterelles goreng di atas, taburkan dengan pasli cincang. Hidangan sedia.
7
Risotto boleh dimasak dengan chanterelles segar dan beras. Tuang cendawan porcini dengan air suam selama satu jam. Melelehkan mentega dalam kuali yang dipanaskan. Segera cincang bawang, letakkan di dalam kuali dan renehkan dengan api yang rendah sehingga dimasak.
8
Tuangkan air dari cendawan porcini, potong dan potong kecil. Letakkan cendawan dalam kuali dengan bawang, campurkan segala-galanya dan tahan kuali di atas api sederhana selama beberapa minit.
9
Tuangkan beras ke dalam kuali dan kacau rata. Tuangkan dalam wain, campuran, dan selepas beberapa minit menambah kuah. Tuangkan kuah secara beransur-ansur, satu kuali, setiap kali mencampurkan kandungan kuali. Masak beras sehingga lembut di bahagian luar dan di dalam keras.
10
Bilas chanterelles dan biarkan parit air. Cendawan besar boleh dipotong, dan yang kecil dibiarkan keseluruhannya. Meleleh mentega dalam kuali kedua dan taburkan bawang putih halus dicincang.
11
Letakkan chanterelles dalam kuali dengan bawang putih, masak dengan api sederhana hingga dimasak. Pilih cendawan besar untuk hiasan, dan letakkan selebihnya dalam kuali dengan nasi dan campurkan segalanya. Matikan haba, tutup kuali dan biarkan selama dua minit.
12
Beri parmesan dan mentega sejuk dan letakkan di dalam risotto. Tambah garam dan campurkan segalanya. Tutup risotto sekali lagi dan biarkan selama lima minit. Hidangkan hidangan, menghiasnya dengan herba dan seluruh chanterelles yang tinggal.