Campuran kari digunakan dalam masakan masakan Timur dan Asia. Komposisi campuran ini berbeza-beza untuk setiap negara dan juga kawasan (wilayah) dalam rasa, warna, kuantiti, rempah pelbagai, skop: untuk daging, ikan, sayuran atau beras.
Pilih resipi anda
Terdapat hanya 5 ramuan penting untuk kari: kunyit, fenugreek, ketumbar, aggon (atau jintan) dan lada merah. Cumin atau cumin lebih kerap digunakan dalam masakan Eropah, dan zira - di timur, nama-nama menunjuk tumbuhan yang sama, atau sebaliknya bahagiannya, yang digunakan sebagai perasa. Dan fenugreek dikenali ramai sebagai fenugreek, ini juga sinonim.
Terdapat pelbagai campuran kari, mereka berbeza-beza mengikut jumlah rempah, bahagiannya berbeza mengikut komposisi. Paling aromatik dianggap kari Asia Selatan. Ia dimasak lebih kerap di Malaysia, Indonesia, India, Indochina dan Pakistan. Selain daripada 5 rempah utama, ia termasuk:
- halia
- asafoetida
- lada hitam
- lada putih
- cengkih
- basil
- galangal
- kayu manis
- buah pelaga
- lada jamaican
- bawang putih
- warna pala (matsis)
- Garcinia Cambogia
- adas
- peppermint
Di negara kita, campuran kari yang gelap dan sederhana terbakar adalah biasa. Komposisi campuran yang dihasilkan di Rusia termasuk rempah berikut (resipi untuk 100 gram perasa):
- lada cayenne - 6 gr.
- kapulaga - 12 gr.
- ketumbar - 26 gr.
- ulas - 2 gr.
- zira - 10 gr.
- adas - 2 gr.
- fenugreek - 10 gr.
- halia - 7 gr.
- lada hitam - 7 gr.
- kunyit - 20 gr.
Pelbagai saus dan perban boleh disediakan berdasarkan campuran ini, mereka sering sangat tertumpu, biasanya kurang tepu disediakan atas dasar mereka.
Untuk menyediakan Kari Ikan, campuran digunakan terdiri daripada:
- Lada Jamaica - 4 gr.
- lada cayenne - 5 gr.
- ketumbar - 36 gr.
- zira - 10 gr.
- fenugreek - 10 gr.
- halia - 5 gr.
- mustard putih - 5 gr.
- lada hitam - 5 gr.
- kunyit - 20 gr.
Hasil kari untuk resipi ini adalah 100 gram.
Sos sering juga termasuk: tepung, garam, cuka, jus delima, daging (ikan atau ayam) sup, apel, tomato atau plum puree, kadang-kadang soy ditambah. Kandungan cuka dalam sos dalam bahagian yang besar mengurangkan sifat pemakanan rempah yang berguna, jadi sangat disarankan untuk menggunakan kari sebagai perasa. Untuk asimilasi kualitatif komponen-komponen yang bermanfaat yang terdapat dalam rempah-rempah, adalah perlu untuk "membubarkan" kari dalam minyak panas. Iaitu, cukup untuk menambah kari pada hidangan goreng 5 minit sebelum akhir memasak.