Lada merah merujuk kepada puluhan jenis lada cili panas yang panas, yang juga dikenali sebagai lada cili. Ia boleh menjadi lada habanero yang berdaun atau kecil, tetapi tidak kurang lada mata "jahat", seperti peluru lada serrano atau cabai cabai, yang menyebabkan malu untuk beberapa wanita. Lada merah digunakan segar atau kering.
Pilih resipi anda
Manual arahan
1
Sebelum menggunakan lada merah, sangat penting untuk menentukan grednya. Semua lada mengandungi bahan pembakaran - capsaicin, tetapi setiap gred mempunyai kandungan yang berbeza. Pada tahun 1912, ahli farmasi Wilbur Scoville mencipta ujian untuk mengukur keterukan lada. Berdasarkan ujian ini, skala nama yang sama telah dibuat, yang masih digunakan hari ini. Pizza di skala Scoville, sebagai contoh, adalah panas, contohnya, dari 0 hingga 100, dan untuk hudasero berkulit besar yang kaya, ia melepasi 50, 000 unit.
2
Lada Hungary Panjang, lada tirus yang menoreh ke arah akhir dengan dinding tebal sederhana. Ia berlaku bukan sahaja merah, tetapi juga kuning pucat, kuning, lembut hijau. Digunakan untuk pengetinan, chutney, salsa dan makanan goreng. Lada Hungary kering di negara kita dikenali sebagai paprika. Dia diletakkan di goulash Hungary yang terkenal. Hotness dari 1, 000 hingga 5, 000 unit.
3
Habanero Lada besar, bulat, berkedut dengan rasa buah. Hotness dari 8, 000 hingga 60, 000 unit. Mereka membuat Tabasco daripadanya. Gunakan lada ini dengan sangat berhati-hati dalam salsa segar, ceviche, saus pedas, kari dan hidangan Caribbean.
4
Cherry Chili Tomato seperti lada. Panas dari 5, 000 hingga 8000. Lada ini mempunyai rasa manis yang kaya dan mereka dengan baik dengan keju, meletakkannya dalam stew daging dan menggunakannya dalam acar.
5
Anaheim Long dan lada tipis dengan dinding tebal dan dua "cabang". Panas dari 1, 000 hingga 8000. Mereka boleh digoreng dan disumbat, ditambah cincang kepada hidangan pelbagai masakan kebangsaan. Lada kering dimasukkan ke dalam sup, ditambah ke rebusan, dibalut dengan pelbagai hidangan sampingan.
6
Santa Fe Lada conical dengan dinding tebal sederhana. Panas dari 5, 000 hingga 60, 000. Gunakannya dalam tacos, guacamole dan quesadillas, musim panggang dengan lada jeruk.
7
Cayenne lada Long melengkung lada dengan kulit berkedut nipis. Ia juga boleh menjadi hijau dan ungu. Panas dari 5, 000 hingga 60, 000. Paling sering digunakan dikeringkan. Ia ditambah kepada marinades, pizza, saus, sup, kari dan kentang goreng.
Perhatikan
Masak lada panas selalu dengan sarung tangan. Elakkan menyentuh kulit telanjang anda dengan sarung tangan ini, dan jangan sentuh membran mukus. Adalah lebih baik untuk melindungi mata anda dengan memakai kacamata khas.
Nasihat berguna
Sekiranya anda ingin sedikit mengurangkan kemerahan lada segar, keluarkan sekatan dan benih daripadanya.