Untuk memotong kambing biri-biri, anda perlu tahu apa bahagian-bahagian karkas itu harus dibahagikan kepada. Terdapat banyak cara untuk dipotong. Salah satu kaedah yang paling sukar diamalkan oleh orang Kazakh. Mereka membahagikan bangkai kambing ke dalam 22 bahagian, tidak mencincang, tetapi memotongnya ke dalam sendi. Bagi Rusia, proses ini lebih mudah. Ternyata hanya enam bahagian. Secara umum, dalam kes yang sukar ada rahsia dan kebijaksanaan.
Pilih resipi anda
Anda perlukan
- - pisau tajam (besar);
- - kapak;
- - jadual untuk memotong;
- - apron.
Manual arahan
1
Sekiranya bangkai dibekukan, cairkannya. Untuk melakukan ini, biarkan kambing di atas meja pemotongan pada suhu bilik. Selepas tiga hingga empat jam, anda boleh mula memotong. Potong stigma. Basuh ram dalam aliran air sejuk dan kering.
2
Ambil pisau besar yang tajam. Ram adalah tidak kecil, jadi pisau mesti sesuai.
3
Berhati-hati memotong kaki dan membahagikan bangkai menjadi dua bahagian: belakang dan depan.
4
Potong bilah bahu (kedua-duanya) di bahagian depan, supaya ia berfungsi dengan baik, tarik bilah bahu ke sisi anda dengan tangan kiri anda. Pada masa ini, dengan tangan kanan anda, potong sekeping sepanjang kontur yang menonjol pada daging. Cuba buat tepat, walaupun luka, penampilan daging yang dihasilkan bergantung pada ini.
5
Ambil kapak dan potong leher di rantau vertebra terakhir.
6
Hubungkan tulang dada dan potong tulang belakang dengan kapak. Akibatnya, kami mendapat dua bahagian tulang belakang.
7
Potongan yang dihasilkan dibahagikan kepada dua bahagian lagi. Payudara dan pinggang. Untuk melakukan ini, meletakkan bahagian belakang dada ke bawah dengan bahagian luar. Dengan pisau, membuat hirisan merentasi tulang rusuk, tetapi supaya pinggang sama lebarnya.
8
Pada garisan yang terbentuk, potong tulang rusuknya dan sisihkan pilek dari pinggang.
9
Kaki hindari dipotong di tengah. Anda mendapat dua hams.
10
Potong tulang pelvis, tulang tiub, dan tulang belakang sakral. Semua daging kambing dicincang.
Perhatikan
Apabila memotong daging, berhati-hati, kerana ketika bekerja dengan benda seperti pisau tajam dan kapak, anda boleh mencederakan tangan anda dengan serius.
Nasihat berguna
Dalam kambing yang dimasak tidak akan ada rasa tertentu yang menjengkelkan, jika selepas pemprosesan tidak ada urat, lebihan lemak dan filem pada daging. Lebih muda haiwan yang disembelih, rasa kurang spesifik akan dirasakan di dalamnya. Daging kambing adalah pilihan yang ideal.