Pemotongan ikan pada fillet bukan tugas mudah pada pandangan pertama. Walau bagaimanapun, syaitan tidak begitu dahsyat kerana dia dicat. Membuat filet adalah proses memisahkan daging ikan dari kulit dan tulang belakang, serta dari bahagian yang tidak boleh dimakan: kepala, ekor, sirip dan tulang kecil. Tidak dinafikan, buat pertama kalinya, pemotongan akan kelihatan seperti prestasi, tetapi untuk kali kelima atau kesepuluh, anda tidak akan melihat bagaimana ikan menjadi fillet.
Pilih resipi anda
Anda perlukan
- • Mana-mana ikan.
- • Dua pisau: pendek dan longgar.
Manual arahan
1
Ambil sebarang ikan (anda tidak dapat memasak atau membersihkannya terlebih dahulu), membuat insisi di sekitar insang dan menyebarkan perut bawah supaya tidak mencederakan usus. Ini terbaik dilakukan dengan hujung pisau.
2
Hancurkan insang dan tarik keluar usus, bersih dari gumpalan darah dan siram bahagian dalam ikan dengan air.
3
Dengan pisau, buat sayatan di dekat kepala yang mencapai tulang. Pada peringkat ini, adalah penting untuk tidak memenggal ikan, tetapi hanya untuk memotong daging ke tulang belakang.
4
Buat pemotongan di bahagian belakang ikan, dari kepala ke ekor. Ia akan berubah serong, kerana akan ada sirip di jalan, yang perlu dikelilingi dengan teliti, dan kemudian terus memotong dengan jelas di sepanjang belakang. Lebih dekat pisau pisau pergi ke tulang belakang, lebih banyak daging akan tetap di fillet. Pada mulanya, untuk memastikan bahawa bilah tidak berpindah dari biji, anda boleh dengan hati-hati mengangkat potong daging dan lihat.
5
Apabila potongan potong sudah dipegang dengan tangan, ia boleh dibengkokkan dan dengan pisau dengan hati-hati terus memotong daging di sepanjang sempadan dengan tulang. Akibatnya, anda perlu mendapatkan dua keping ikan: satu sepenuhnya dibersihkan dari tulang, yang kedua akan meninggalkan tulang belakang dengan seluruh tulang.
6
Hidupkan ikan terbalik dan lakukan di atas sekali lagi. Kaedah yang sedikit lebih mudah - tanpa mengubah ikan, gunakan hujung pisau untuk merobek tulang pendek dari daging di sepanjang sekeping keseluruhan. 3-5 cm dari ekor, tolak bilah lebih dalam dan luncurkannya ke arah ekor, dan potong kulit dari bahagian bawah di mana daging berakhir. Oleh itu, ekor tulang belakang akan terpisah dari daging. Seterusnya, angkat ekor potong, dan dengan pisau, hati-hati memisahkan tulang belakang dari daging. Iaitu, bukannya memotong daging dari tulang belakang, seperti yang anda lakukan sebelum ini, anda perlahan-lahan memotong tulang belakang dari daging.
7
Potong semua sirip kiri pada fillet.
8
Sebagai hasil daripada manipulasi, anda harus mempunyai dua buah fillet ikan pada kulit dan rangka. Yang terakhir boleh dibiarkan di telinga atau diberikan kepada kucing, dan tulang kecil harus dikeluarkan dari fillet dan daging harus dipisahkan dari kulit. Tulang boleh dikeluarkan dengan kuku, penjepit atau tidak sama sekali.
9
Untuk memisahkan daging dari kulit, ambil pisau pisau jika anda mempunyai satu. Letakkan sekeping fillet di atas meja atau papan rata dengan kulit ke bawah, dengan satu tangan tekan kulit ke meja, dan dengan yang lain memimpin pisau selari dengan meja di sepanjang kulit, memisahkan daging dari itu. Adalah penting bahawa pisau pisau berjalan sama selari dengan permukaan di mana ikan terletak - jika ia mengangkat, daging akan tetap di kulit, jika sebaliknya ia turun, memotong kulit.
10
Filet sudah siap. Potong menjadi mudah untuk anda dan gunakan seperti yang anda inginkan.
Nasihat berguna
Untuk menyediakan fillet, dua jenis pisau paling kerap digunakan - pendek dan filet. Walau bagaimanapun, jika tidak ada, lebih baik menggunakan pisau dengan pisau panjang, sempit dan fleksibel, atau pilih yang paling dekat dengan penerangan ini dari alat yang tersedia. Ini akan mempercepat dan memudahkan proses memisahkan daging dari kulit.
Artikel berkaitan
Cara memasak fillet ikan dengan nikmat