Brynza adalah keju muda yang dicincang, yang dikasihi di pelbagai daerah. Hampir semua rakyat Balkan dan Transcarpathia menetapkan sendiri kehormatan penemuannya. Sebagai bukti kebenaran, mereka menyebut resipi kuno untuk hidangan yang disediakan dengan keju feta. Secara tradisinya, ia digabungkan dengan kek segar atau ragi, digabungkan dengan sayur-sayuran bermusim, dicampur dengan buah-buahan, dengan murah hati dituangkan dengan minyak sayuran dan dibakar, keju feta yang hancur telah ditambahkan ke dalam bijirin, memberi mereka rasa ketenangan dan rasa tambahan. Apa ciri - Keju brine ini boleh didapati di atas meja orang, tanpa menghiraukan sekutu kelas mereka. Kedua-dua penduduk bandar yang makmur dan penduduk kampung banyak menikmati keju di dapur mereka.
Pilih resipi anda
Anda perlukan
- - susu;
- - Minuman susu yang ditapai;
- - jus lemon;
- - garam;
- - rempah;
- - pan;
- - colander;
- - kain kasa.
Manual arahan
1
Tentukan jenis susu yang anda akan buat keju feta buatan sendiri. Pilihan yang ideal ialah memilih biri-biri, yang secara tradisional digunakan untuk keju air garam jenis ini. Susu sedemikian tidak biasa, saya ingin percaya bahawa anda bernasib baik. Tetapi jika tidak, cuba buat keju feta dari kambing atau susu lembu - pilihan ini juga mempunyai hak untuk wujud.
2
Pilih produk yang sesuai. Apabila membeli produk tenusu ladang, serta produk farmsteads swasta, pastikan haiwan di ladang ini disimpan dalam keadaan yang sesuai. Jika tidak, susu, bukannya manfaat, akan menyebabkan kemudaratan yang tidak boleh diperbaiki kepada badan anda. Apabila membeli di kedai, memberi keutamaan kepada susu pasteur, dengan kandungan lemak 2.5 hingga 3.5%. Fatter - tidak sesuai untuk membuat keju, apabila sembuh, ia mungkin memberikan serpihan yang tidak larut.
3
Berhati-hati mengkaji komposisi yang ditunjukkan pada pakej tersebut. Kehadiran lemak sayuran atau susu tepung dalam produk susu boleh membatalkan semua kerja anda, anda tidak boleh membuat keju feta buatan sendiri dari bahan mentah tersebut. Kata yang berasingan ialah tarikh pengeluaran dan tarikh tamat tempoh. Tidak perlu dikatakan, yang lebih segar susu yang anda beli, lebih baik keju air garam akan berubah. Tetapi lebih baik tidak menggunakan susu simpanan jangka panjang, ia tidak dimaksudkan untuk tujuan ini dan mungkin berkelakuan "tidak memadai" apabila curdled.
4
Sebelum membuat keju, keluarkan beg atau botol susu dari peti sejuk. Gunakan produk yang sangat dingin untuk keju buatan sendiri tidak berbaloi. Biarkan mereka berdiri selama 20-30 minit pada suhu bilik, dan semasa anda memasak apa yang anda akan curd.
5
Dalam isi rumah tradisional, whey yang tersisa daripada menyediakan hidangan keju feta yang sebelumnya sering digunakan untuk tujuan ini. Dalam kes kita, ambil dibeli kefir (biasa atau dengan bifidobakteria), yogurt, acidophilus, dan minuman susu yang ditapai. Adalah wajar bahawa mereka tidak mengandungi bahan tambahan, sebagai contoh, rasa buah dan pewarna. Peratusannya adalah kira-kira 10: 1 (setiap 1 liter susu - 100 g kefir). Sekiranya tiada produk susu yang ditapai, gunakan 30 g jus lemon yang baru dimakan setiap 1 liter susu. Sebelum ini, penyelesaian kalsium klorida boleh digunakan untuk membendung, kemudian keju kotein yang dikalsinasi diperolehi.
6
Panaskan susu dengan api yang rendah hingga 60 darjah. Tuang kefir atau jus lemon tanpa menambah haba, biarkan ia mendidih. Anda akan segera melihat bagaimana serum mula memisahkan. Proses pemisahan yang lengkap mungkin mengambil masa 2 hingga 4 minit. Ia bergantung pada kualiti bahan-bahan permulaan, serta hidangan di mana anda memasak. Dengan cara ini, untuk tujuan ini, lebih baik memilih kuali berdinding tebal atau kuali yang dilapisi dengan lapisan tidak lekat di dalamnya. Malangnya, susu mempunyai keupayaan untuk membakar.
7
Sediakan colander, tutup dengan kain kasa dilipat di beberapa lapisan. Tidak perlu dikatakan, kedua-duanya mesti benar-benar tulen. Biarkan susu curdled menjadi sejuk hingga 30 darjah dan jatuh ke dalam colander. Selepas 15-20 minit, angkat kain kapas itu, ambilnya dengan sudut, kirakannya dengan tourniquet di bahagian atas dan putuskan untuk pemisahan terakhir serum selama beberapa jam (ia boleh semalaman).
8
Pada akhir masa, pindahkan keju kotej ke dalam mangkuk, musim dengan rempah-rempah mengikut keinginan anda. Seseorang suka keju feta buatan sendiri dengan biji sayuran, seseorang lebih suka apabila ia mengandungi biji ketumbar atau jintan, atau mungkin pilihan ideal anda adalah keju feta, memancarkan aroma cahaya bawang putih. Apa saja rempah dan sayur-sayuran roti halia yang anda pilih untuk keju acar anda, anda perlu menggunakannya hanya dengan baik, dan lebih baik - dikalsin dalam kuali kering. Faktanya ialah sebagai akibat daripada berada dalam wadah yang sudah lama dipenuhi, mereka boleh "kek", yang akan memberi mereka sedikit bau yang akan segera hilang di bawah pengaruh hawa hangat. Musim keju kotej dalam colander, tutup dengan kasa, letakkan penindasan padanya. Biarkan selama beberapa jam untuk mengelak.
9
Sediakan larutan garam menggunakan 40 g garam setiap 1 liter whey curd. Anda boleh merasainya - ia harus menjadi sangat asin, dan itu normal. Celupkan garam ke dalam air garam. Berapa lama diperlukan untuk menyimpannya dalam air garam - tidak ada cadangan tunggal. Di negara-negara Baltik mereka suka keju feta kurang masin, dan dengan itu mereka percaya bahawa ia sudah siap pada hari berikutnya. Penduduk Balkan pasti: untuk keju air masin yang baik, anda memerlukan sekurang-kurangnya 2-3 hari, dan sangat penting untuk sering menyerahkan dan bahkan mencuci kerak atas garam. Di Moldova dan Romania mereka tidak akan cuba sebelum 4 hari kemudian, bukan hanya berkhidmat.
10
Makan keju dengan sayur-sayuran, contohnya lada manis dan tomato. Anda boleh meletakkan di lapisan dan noda, atau anda boleh memotongnya dengan indah, musim dengan minyak zaitun yang baik dan berfungsi sebagai salad. Sebagai pilihan - parut pada bubur yang dimasak dari tepung jagung atau tepung (di Moldova ia adalah mamalyga, di Itali - polenta), letakkan di dalam ketuhar untuk masa yang singkat - hidangan yang menghairankan menarik disediakan! Dan cara yang paling mudah ialah meletakkan keping keju feta buatan pada kek doh yis dan bakar. Cepat, lazat, sahih dan benar-benar murah!
Perhatikan
Kuali di mana susu curdled mesti berdinding tebal, jika tidak terdapat risiko tinggi bahawa susu akan terbakar.
Nasihat berguna
Secara tradisinya, keju feta dibuat daripada susu kambing, tetapi boleh digantikan dengan lembu.
Artikel berkaitan
Cara memasak keju krim dari keju kotej di rumah