Pada suatu ketika, orang mula ikan garam daripada keperluan - jadi ia disimpan lebih lama. Lama kelamaan, mereka mula melakukan ini hanya kerana ikan yang disediakan sedemikian lazatnya lazat. Terdapat beratus-ratus resipi dengan pelbagai aditif "rahsia". Sebilangan ikan masin naik dari makanan memancing sederhana ke puncak Olympus masakan. Resipi pengarang Gravlax - ikan salut masin yang paling terkenal, salmon atau salmon - adalah antara koki tidak kurang terkenal pada zaman kita.
Pilih resipi anda
Anda perlukan
-
- Beetroot Gravlax Jamie Oliver
- 700 g filet pada kulit ikan merah berminyak (salmon
- salmon
- trout)
- 150 g garam batu kasar;
- 50 g gula coklat tebu;
- 40 gr grated horseradish;
- 300 g bit mentah;;
- 50 g vodka;
- 1 limau besar;
- 1 bungkus dill lewat
- dengan "payung" atau 1 sekelompok dill segar dan 1 sudu teh biji dill kering.
- Citrus Gravlax Gordon Ramsay
- 900 g salmon filet;
- 80 g dicincang Dill;
- 250 g garam laut kasar
- 375 g gula coklat tebu;
- 4 bintang anise
- 1 sudu ketumbar benih;
- 3 oren;
- 1 kapur;
- 1 lemon.
Manual arahan
1
Beetroot Gravlax Jamie Oliver
Sediakan dulang cangkuk kaca atau plastik yang sedikit lebih besar dari saiz fillet ikan anda.
Keluarkan semangat dari lemon.
2
Pakai sarung tangan pakai buang jika anda tidak mahu noda jus bit pada tangan anda. Pukul bit pada grater halus. Campurkan dengan lobak.
3
Letakkan ikan, kulit ke bawah, di atas dulang yang disediakan. Taburkan fillet dengan lapisan garam yang lebih banyak, kemudian salurkan gula ke atas ikan dan sekata memohon jisim bit-horseradish.
4
Taburkan fillet dengan jus lemon, vodka, taburkan dengan zaitun lemon dan dicincang Dill dan benihnya. Tekan ke bawah ikan sedikit.
5
Keluarkan filem berpaut dan bungkusnya dengan rapat di sekitar dulang atau papan dengan ikan. Tempat yang sama di atas kargo seberat 2-3 dan keluarkan fillet selama 2 hari di dalam peti sejuk.
6
Keluarkan ikan dari peti sejuk selepas 48 jam. Keluarkan filem berpaut dan, memegang ikan dengan tangan anda, hati-hati mengalirkan jus, dan keluarkan fillet bit. Lap dengan tuala kertas. Ambil hidung yang lebar, tajam, dan potong berasingan dari kulit.
7
Citrus Gravlax Gordon Ramsay
Keluarkan semangat dari buah sitrus.
8
Letakkan gula, garam, semangat, bintang anise dan biji ketumbar dalam pengisar dan campuran dalam campuran homogen.
9
Letakkan salmon fillet di papan pemotong dan periksa apa-apa tulang rawak yang tersisa di dalamnya. Sekiranya mereka, tarik mereka keluar dengan pinset atau penjepit.
10
Ambil pisau pemotong yang luas dan tajam dan isikan fillet dari kulit. Cara terbaik untuk melakukan ini adalah memasukkan pisau pisau pada sudut di ekor fillet dan memisahkan beberapa daging dari kulit. Hidupkan bilah supaya ia benar-benar rata di bawah kulit, ambil kulit yang terputus dan perlahan-lahan menariknya ke arah anda, sambil menggerakkan pisau ke arah sebahagian besar fillet. Menjelang akhir operasi, putar filet terbalik dan keluarkannya. Potong bahagian nipis dan kepingan yang paling gemuk dari fillet, membentuk lapisan yang indah.
11
Tuang 1/3 campuran garam ke dulang dengan jalur lebar saiz filet yang anda terima. Letakkan ikan di atas garam dengan bahagian di mana kulitnya ada. Taburkan sisa campuran di atas fillet.
12
Tutup ikan di atas dengan filem berpaut, letakkan beban dan letakkan di dalam peti sejuk selama 10 hingga 48 jam, bergantung pada jenis duta yang anda cari.
13
Keluarkan fillet dari peti sejuk, keluarkan filem dan bilas ikan di bawah air yang mengalir. Kering dengan tuala kertas.
Tuangkan Dill dicincang ke papan pemotong, panjang jalur dan lebar mengulang panjang dan lebar salmon. Tekan satu sisi filet salmon ke dalam dill dicincang, dan kemudian ulangi operasi.
14
Potong salmon ke dalam irisan panjang nipis dan berkhidmat pada daun salad frisse dengan sos krim masam, krim lemak, jus lemon dan lobak kuda.