Sup cendawan adalah hidangan yang menyelerakan dan berkhasiat. Dan walaupun hampir semua cendawan segar hanya tersedia pada musim, kebanyakan hadiah hutan sangat bertolak ansur dengan pembekuan, memelihara rasa dan aroma. Sup dari cendawan beku akan membawa pelbagai yang menyenangkan ke menu musim sejuk, memanaskan anda di dalam sejuk dan akan mengingatkan anda tentang musim panas yang panas dan musim luruh yang murah hati.
Pilih resipi anda
Anda perlukan
- Soup Cendawan Sejuk Beku
- - 300-400 g campuran cendawan beku;
- - 2 ketua bawang besar;
- - 2 lobak sederhana;
- - 1 akar pasli kering;
- - 2 buah kentang yang tidak tepu sederhana;
- - 1 cawan barli mutiara kering;
- - 1 sudu mentega;
- - 1 sudu minyak sayuran;
- - Garam, lada hitam segar.
- Sup Krim Cendawan Beku
- - 300-400 g cendawan beku;
- - 6 sudu mentega;
- - 2-3 bawang merah;
- - 3 ulas bawang putih;
- - tepung gandum ½ cawan;
- - ½ cawan sherry;
- - 4 cawan sup ayam atau sayur;
- - 1 sudu teh thyme kering;
- - ½ cawan krim dengan kandungan lemak sekurang-kurangnya 20%;
- - garam dan lada hitam tanah baru.
- Wild Chanterelle dan Sup Rice Wild
- - 300-400 g chanterelles kecil beku;
- - 1 sudu mentega;
- - 1 kepala bawang;
- - ½ cawan beras liar;
- - 4 cawan stok ayam;
- - ½ cawan wain putih;
- - 1 cawan susu pekat tanpa gula;
- - 3 sudu besar kicap;
- - 2 sudu besar jus lemon;
- - 1 sudu teh segar lada hitam;
- - 1 sudu teh paprika;
- - garam.
Manual arahan
1
Soup Cendawan Sejuk Beku
Jenis-jenis cendawan seperti ini dipanggil mulia, seperti porcini, boletus, dan boletus. Anda akan memerlukan cendawan beku mentah atau blanched. Cendawan masak tidak akan memberikan sup, yang kaya dengan pekat.
Rasa sup cendawan klasik bergantung pada bagaimana anda memasak barli mutiara. Barisan yang kurang matang, barli yang melekit akan merosakkan seluruh hidangan. Oleh itu, penyediaan bijirin perlu dihadiri terlebih dahulu. Anda boleh membilas barli mutiara dengan air suam, dan kemudian tuangkan air mendidih di atasnya, biarkan mendidih, tutupkan kuali dengan tudung, keluarkan dari haba dan letakkan di tempat yang hangat, dibalut dengan tuala, selama 6-8 jam. Anda juga boleh menyapu bijirin sebelum dibasuh dalam colander selama air mendidih selama 30-40 minit, dan kemudian rebus sehingga dimasak.
2
Bawang bawang, wortel dan kentang. Tuang air ditapis sejuk ke dalam periuk tiga liter. Ia sepatutnya cukup supaya ia tidak melimpah apabila anda menambah bahan-bahan lain. Sapu cendawan beku, akar pasli, satu bawang kecil dan satu lobak sederhana, masak sehingga mendidih, kurangkan haba hingga sederhana dan renehkan selama api sederhana selama kira-kira 30 minit, mengeluarkan buih jika perlu.
Potong baki bawang, lobak dan kentang ke cecair kecil. Panaskan campuran mentega dan minyak sayuran dalam kuali, mengurangkan haba ke medium. Goreng wortel selama 5 minit, kemudian tambah bawang dan goreng selama 3 minit lagi. Bawang perlu menjadi telus. Matikan haba.
3
Dari kuah cendawan, ekstrak akar pasli, wortel dan bawang, buang mereka. Masukkan kentang cincang dan masak selama kira-kira 10 minit dengan api sederhana. Kemudian masukkan sayur goreng, barley mutiara dan masak selama 5 minit lagi. Sekiranya dikehendaki, sup ini boleh menebal sedikit, meningkatkan nilai pemakanannya. Untuk melakukan ini, cairkan satu sendok makan mentega dan goreng setengah satu sendok makan tepung gandum di dalamnya sehingga muncul rasa nutty ciri. Tuang beberapa sup cendawan panas ke dalam kuali dan kacau sehingga sos seragam terbentuk. Pindahan ke periuk sup dan kacau dengan baik.
4
Garam dan lada sup. Matikan haba dan tutup kuali. Biarkan tuangkan selama 7-10 minit. Hidangkan sup dengan herba dicincang dill, pasli dan krim masam atau yogurt tebal tanpa bahan tambahan.
5
Sup Krim Cendawan Beku
Sup krim halus, sutera juga boleh dibuat dari cendawan beku. Coklat koktel yang sejuk dan cendawan mulut yang beku juga sesuai. Briket cendawan sepatutnya diperoleh terlebih dahulu, selama 2-3 jam, supaya ia cair. Cecair kelebihan adalah lebih baik untuk longkang.
6
Peel dan potong bawang merah. Kupas dan potong bawang putih itu. Dalam kuali yang mendalam dengan bahagian bawah, cair 3 sudu mentega dan goreng bawang merah di atas api sederhana sehingga telus. Ia mengambil masa kira-kira 5-7 minit. Masukkan bawang putih dan goreng untuk satu minit lagi.
7
Letakkan cendawan dicairkan dalam kuali, meningkatkan haba hingga maksimum, kacau dan goreng selama 1-2 minit. Kemudian kembalikan haba ke minimum, tutup kuali dengan tudung dan masak campuran selama 10 minit. Meningkatkan haba ke medium, tuangkan sherry ke dalam kuali dan tunggu sehingga ia mula menggelegak. Masukkan baki mentega, kacau dan, apabila mentega telah cair, tambahkan tepung yang diayak. Kacau, pastikan bahawa tepung merangkumi semua cendawan. Masak lagi 2-3 minit.
8
Tuangkan dalam stok ayam, masukkan thyme, garam. Masak di atas api sederhana selama kira-kira 20 minit. Murni sup dengan pengisar, tambah krim, lada dan panas sedikit sup. Hidangkan dengan herba segar dan crouton roti putih.
9
Wild Chanterelle dan Sup Rice Wild
Tidak biasa, tetapi sangat lazat ternyata sup chanterelles wangi dan nasi liar yang sihat. Bertentangan dengan kepercayaan popular, chanterelles kecil dapat dibekukan tanpa mendidih dan mereka tidak akan pahit. Cendawan perlu dicairkan terlebih dahulu dan mengalirkan cecair yang berlebihan. Rendam beras dalam air sejuk dan biarkan selama 6-8 jam. Jika anda tidak berpeluang untuk menunggu lama, tuangkan nasi liar dengan air mendidih dan biarkan selama sejam. Air keruh mesti disalirkan, dan nasi liar tuangkan segar dalam nisbah 1 hingga 3. Masak beras liar selama 40 minit.
10
Dalam periuk dengan bahagian bawah tebal di atas api sederhana, cairkan mentega. Bawang mesti dikupas dan diced. Goreng sehingga telus, kemudian tambahkan chanterelles dan goreng selama 5-7 minit lagi, jangan lupa kacau. Tuangkan dalam arak dan bawa campuran ke dalam mendidih. Tambah stok panas. Kurangkan haba kepada minimum dan simmer 10 minit lagi.
11
Tuangkan susu pekat ke dalam sup. Ia akan memberi hidangan itu rasa yang enak dan kaya, tetapi ia tidak meningkatkan kandungan kalori. Letakkan nasi liar rebus, musim dengan garam, lada hitam dan merah, jus lemon dan sos soya. Hangat dan sajikan dengan pasli segar.