Sejak zaman purba, minum teh tradisional di Rusia diiringi oleh sesuatu yang sesuai dengan istilah "menggigit": mufin, kue roti halia, pai. Apabila peniaga mula mengimport lebih banyak gula, sebatang jem muncul di sebelah samovar. Selama hampir setengah abad, dia menduduki tempat kehormatan di sebelah kanan pelayan wanita perayaan itu. Dan hanya pada permulaan abad kedua puluh, tradisi sedikit berubah: vas digantikan oleh soket bahagian yang ditempatkan di hadapan setiap peserta dalam pesta teh. Sekarang dalam versi rumah ia tidak dilarang untuk menawarkan jem langsung dari balang untuk teh. Sudah tentu, bukan tiga liter, tetapi kecil yang kelihatan agak organik di sebelah teko, juga lebih kecil daripada saiz samovar. Mistresses boleh membuat jed hari ini dari segala-galanya: dari epal dan blackcurrant, kepada dogwood, cloudbones dan quinces. Salah satu yang paling disukai adalah ceri, terutamanya jika dimasak mengikut semua peraturan, dengan batu.
Pilih resipi anda
Anda perlukan
- - Ceri;
- - gula;
- - mangkuk;
- - baskom untuk memasak jem atau kuali;
- - sudu;
- - sudu slotted;
- - ladle;
- - balang dengan penutup.
Manual arahan
1
Anda sangat bertuah jika anda berpeluang untuk mengambil ceri selama berjam-jam di taman anda sendiri. Lakukan ini dengan berhati-hati sebaik mungkin tanpa memecahkan cawangan, kerana pada petua mereka, kemungkinan besar, mereka sudah mempunyai tunas yang akan menuai yang baik untuk tahun depan. Jika ini tidak mungkin, beli buah-buahan di kawasan rumah: di pasaran, di dalam pavilion, di kedai, atau dari kenalan yang kerabat datang dari tempat yang hangat dan membawa ceri untuk dijual. Tentukan betapa pentingnya warna jem masa depan anda. Dalam satu kes, adalah perlu untuk mencari buah beri, masing-masing, warna sengit dan mempunyai jus pewarna, di dalam yang lain, anda boleh memilih mana-mana ceri, jika hanya ia tidak masak, dan akibatnya, ia tidak mula membusuk.
2
Susunkan beri, buang masa lapang atau tidak sesuai untuk kriteria lain. Juga berhati-hati mengeluarkan ranting dan serpihan tumbuhan. Hakikat bahawa anda memutuskan untuk memasak jem ceri dengan lubang memudahkan proses penyediaan sedikit. Jika tidak, anda perlu mengeluarkan tulang-tulang ini secara manual atau menggunakan peranti mekanikal khas. Apabila membersihkan ceri, cuba untuk tidak membenarkan pecah kulit yang kuat pada titik lampiran batang. Jus akan keluar melalui jurang semasa memasak, dan ia adalah penting bagi kita bahawa kebanyakannya kekal di dalamnya. Pada masa yang sama, menembus buah beri dengan tusuk gigi, operasi ini perlu supaya apabila memasak kulit tidak pecah. Di samping itu, dalam beberapa jenis ceri ia agak padat, yang pasti akan menjadikannya sukar untuk ditapai dengan sirap.
3
Sediakan tin. Sekiranya anda merancang satu kumpulan ceri ceri yang serius, anda boleh mengambil balang dan balang yang lebih besar. Untuk satu kelompok kecil, penyediaan balang sehingga setengah liter nampaknya lebih logik. Logiknya mudah: jeda terbuka "tidak hidup" untuk jangka masa panjang - ia sangat lazat sehingga ia dimakan hampir sekaligus. Dan keseronokan balang kecil lebih mudah diperkuat lagi. Biasanya penyediaan tin datang ke pensterilan mereka. Hampir setiap suri rumah telah lama membuat keputusan mengenai kaedah operasi teknologi ini, yang paling sesuai untuknya. Kami akan mengatakan hanya satu perkara: ia perlu untuk mengemas jem eksklusif dalam bekas kering, dan oleh itu adalah lebih baik untuk tidak meninggalkan tugas menyiapkannya pada saat terakhir dengan melengkapkan hari sebelumnya.
4
Jika anda hendak memasak jem - "lima minit", pergeseran ceri dalam lembangan enamel, tutupkan beri dengan gula pada kadar 1: 1. Biarkan pada suhu bilik selama 2-3 jam. Kali ini sudah cukup untuk jus kecil untuk keluar dari ceri, supaya apabila memasak ia tidak perlu untuk menambah air. Letakkan semangkuk beri pada api kecil, tutup dan tahan selama kira-kira 10 minit. Kemudian keluarkan tudung, tambahkan suhu pemanasan, biarkan mendidih, sentiasa mengeluarkan buih. Anda boleh melakukan ini dengan sudu slotted, dan dengan sudu cetek khas - dalam satu perkataan, pilihan anda. Perkara utama adalah bahawa banyak sirap berharga tidak hilang dengan buih. Masak selai betul-betul 5 minit selepas mendidih mantap, sebagai peraturan, kali ini sudah cukup untuk buah-buahan menjadi lebih kurang sama rata di seluruh sirap, dan tidak terapung di permukaan. Pek ceri "lima minit" dalam balang, bungkus dan biarkan sahaja sehingga disejukkan sepenuhnya. Anda boleh menyimpan jem tersebut di dalam pantri pada suhu sehingga 20 darjah Celcius, perkara utama adalah untuk mengelakkan cahaya matahari langsung. Apa ciri, sambil menyekat penggunaan gula, dalam resipi ini boleh dikurangkan kepada bahagian 1: 0.3 (iaitu, untuk 1 kg buah beri, ambil 300 gr gula pasir). Masak dengan cara yang sama, tetapi simpan hanya di glasier, di dalam bilik bawah tanah atau di dalam peti sejuk.
5
Masak jem ceri tradisional dalam empat langkah. Menjalankan semua penyediaan awal seperti dalam versi terdahulu, hanya tidak menutupi beri dengan pasir. Buat sirap dari bahagian gula dan air yang sama, bawa ke dalam mendidih, rebus sedikit dan tuangkan ceri di atasnya. (Bahagian beri dan sirap juga harus 1: 1.) Biarkan selama 12 jam, selepas itu parit bahagian cecair, masak sehingga mendidih, rebus sedikit dan isikan semula buah beri itu. Selepas 12 jam akan datang, ulangi operasi. Anda akan mendapat tiga kali ganda. Berikan kedamaian kepada ceri selama sehari, kemudian letakkan lembangan di atas api dan bawa kesediaan. Kesediaan jem tersebut ditentukan oleh pecahan sirap pada benang nipis (titisan sejuk yang diambil antara ibu jari dan jari telunjuk, membentuk sejenis benang). Kriteria kesediaan lain ialah perkadaran sirap harus dikurangkan sekurang-kurangnya sepertiga. Oleh itu, jem yang dimasak mengikut resipi ini ternyata menjadi manis dan sedikit likat. Ia boleh disimpan pada suhu bilik, tetapi tidak melebihi satu tahun. Penyimpanan lebih lama tidak diingini kerana fakta bahawa asid hydrocyanic yang terdapat di dalam lubang ceri cenderung dilepaskan dari masa ke masa, dan ini mungkin mempunyai akibat yang tidak menyenangkan.
Perhatikan
Ceri "lima minit" tidak boleh dicerna, ia tidak akan menjejaskan pemeliharaan vitamin dengan cara yang tidak penting.
Nasihat berguna
Dalam jem ceri, dimasak dalam tiga peringkat, pada akhir memasak, anda boleh meletakkan sedikit asid sitrik, yang tidak akan membolehkan ia menjadi sugared.