Kubis adalah ratu musim luruh. Sayuran ini disimpan untuk masa depan, cuba mengekalkan semua ciri-ciri bergunanya. Salah satu cara yang paling popular untuk menyimpan kubis adalah dalam bentuk acar. Jenis memilih putih dari masak matang adalah yang paling sesuai untuk penapaian. Sesetengah suri rumah mempunyai rahsia yang berjaya digunakan di dapur. Seseorang menanam kubis dengan epal, seseorang menambah bit, cranberry, seseorang adalah terhad untuk menambah lobak merah. Sauerkraut yang enak akan berubah jika anda melihat perkadaran bahan tambahan ini.
Pilih resipi anda
Anda perlukan
-
- setiap 10 kg kubis cincang:
- - 200 g lobak dan 200 g garam;
- - atau 800 g epal (masam) dan 200 g garam;
- - atau 200 g cranberry dan 200 g garam.
Manual arahan
1
Sebelum anda memulakan persediaan produk, anda mesti menyediakan bekas itu. Ia boleh menjadi bekas kaca, baldi atau kuali enameled. Hidangan mesti dirawat - dibersihkan dengan soda, bilas di bawah air yang mengalir, bilas dengan air mendidih, tahan selama beberapa minit lebih dari stim. Juga proses penutup plastik.
2
Hancurkan 10 kg kubis dengan pisau atau gunakan kuali khas. Lipat produk cincang dalam mangkuk enamel. Tambah garam 200 gram - jika terdapat lebih banyak, kubis akan menjadi sukar, jika kurang - lembut. Mengambil kira dengan tepat jumlah bahan tambahan. Ambil penimbang dan sisihkan 200 g lobak. Pukul dan campurkan dengan kubis. Anda boleh menambah dill, daun bay - produk akan menjadi lebih aromatik.
3
Proses penapaian aktif berlaku buat kali pertama selama 6 hari. Pada masa ini, penting untuk mengekalkan suhu optimum di dalam bilik - + 16-20 darjah. Jika suhu bilik lebih tinggi, proses penapaian akan berjalan dengan lebih cepat dan rasa produk akan merosot. Pada suhu yang lebih rendah, rasa kepahitan akan muncul dalam sauerkraut.
4
Selepas proses penapaian selesai, lebih baik memindahkan piring dengan kubis ke tempat yang lebih sejuk, dengan rejim suhu -2 darjah. Ini adalah perlu untuk mencegah pembentukan acuan - kubis akan menjadi ringan, ia akan berubah menjadi rangup.
5
Pada masa yang sama, anda boleh memindahkan produk separuh siap ke dalam kaleng, tetapi jangan tutup penutup segera. Jus yang terbentuk semasa penapaian mestilah dikeluarkan. Jangan biarkan busa mereda - keluarkannya dari permukaan dengan sudu. Pukul kubis dalam balang secara berkala dengan sesuatu yang tajam, seperti jarum mengait atau tongkat barbeku.
6
Sesetengah suri rumah menanam kubis pada hari-hari bulan baru. Seseorang berurusan dengan penapaian hanya pada hari "lelaki" - Isnin, Selasa, Khamis. Lain-lain hanya pada "wanita" - Rabu, Jumaat, Sabtu. Nuansa dan rahsia membuat sauerkraut adalah banyak, banyak resipi yang sedia ada. Kesemuanya berdasarkan pemerhatian rejim suhu semasa proses penapaian dan menambah jumlah bahan tambahan yang optimum.