Itik Peking adalah sajian yang lazat dan lazat. Di Beijing, ia disediakan dalam beberapa cara. Pada mulanya, itik digantung di atas perapian dan dipanggang di negeri ini, burung itu diperolehi dengan daging yang segar dan lembut. Menurut kaedah kedua, ia dimasak dalam ketuhar tertutup, pertama pada suhu yang tinggi, dan kemudian pada suhu yang lebih rendah. Hidangannya terasa agak berminyak, tetapi sangat lazat.
Pilih resipi anda
Anda perlukan
-
- 1 itik besar (2.5-3 kg)
- 1/4 cawan sherry kering atau wain beras
- garam laut
- 4 sudu besar. l madu
- 1 sudu besar. l minyak wijen
- 5 sudu besar. l kicap
- 1 sudu besar. l serbuk halia
- 1 sudu besar. l lada hitam segar
- 1 cawan air.
- Adonan: 1 telur
- 1 tepung cangkir
- Susu cawan 2/3
- 2/3 cawan air
- 2 sudu besar. l minyak sayuran; serta tin saus Hoi Sin
- 1 timun besar
- 2 tandan bawang hijau.
Manual arahan
1
Sediakan itik. Jika ia dibekukan, maka ia perlu dicairkan, tetapi ini perlu dilakukan secara beransur-ansur. Pertama, tempatkan burung itu pada ketukan di dalam peti sejuk pada suhu 3-4 ° C, dan kemudian biarkan ia memburuk selama 10 jam lagi pada suhu bilik. Gunakan pisau untuk mengeluarkan falanx atas sayap. Juga memotong lemak berlebihan di bahagian leher dan ekor. Lemak subkutan, apabila dimasak dengan betul, akan mencairkan sendiri.
2
Rebus cerek penuh (atau kuali) air. Gunting itik ke atas hidangan (anda boleh menyimpannya dalam kedudukan ini) dan tuangkan wap di atasnya. Kulit perlu dipotong. Kemudian biarkan longkang air. Keringkan atau sapukan burung dengan tuala untuk kekeringan.
3
Gosok itik di dalam dan luar dengan sherry atau wain beras. Biarkan ia berdiri selama 5 hingga 10 minit. Sekarang ambil garam laut, lakukan langkah yang sama seperti wain, kemudian letakkan burung di dalam peti sejuk selama 12 jam. Jangan tutupnya. Jika boleh, sebaiknya letakkan burung secara menegak dengan menanamnya, sebagai contoh, pada botol. Tetapi jangan lupa untuk menggantikan plat di bawahnya di mana darah akan longkang.
4
Keluarkan itik dari peti sejuk dan minyak 2 sudu besar. l madu. Cuba untuk mengedarkannya secara sama rata dan nipis. Letakkan burung itu kembali ke dalam peti sejuk selama 12 jam lagi.
5
Panaskan ketuhar hingga 190 ° C Letakkan itik dengan payudara di atas rak dawai, yang mesti diletakkan di atas lembaran penaik. Tuang segelas air sejuk di atasnya. Tutup burung dengan foil supaya kedua-dua helai penaik dan rak ditutup. Letakkan reka bentuk ini di dalam ketuhar selama satu jam.
6
Campurkan halia, minyak bijan, kicap, lada. Jisim itu seharusnya agak tebal. Keluarkan itik dari oven, keluarkan kerajang dan lembar penaik dengan air. Menggunakan berus, taruhlah burung itu dengan jisim yang telah dimasak sebelumnya dan letakkannya kembali di dalam ketuhar selama 25 minit lagi. Pertama anda perlu meningkatkan suhu menjadi 250? C.
7
Keluarkan itik dari oven dan cabutnya. Hidupkan grill sebaliknya. Lubricate dish dengan campuran madu dan kicap. Letakkan panggangan dengan burung di bahagian bawah oven dan biarkannya sehingga rangup. Selepas itu ambil itik, biarkan sejuk dan potong kecil.
8
Sediakan penkek yang secara tradisional disajikan dengan itik Peking. Campurkan tepung, air dan telur. Doh harus bertukar tanpa benjolan. Kacau, tambah susu dan sedikit minyak sayuran, bawang hijau halus dicincang. Fry pancake nipis. Hancurkan mereka dengan sos Khoi-Sin, masukkan terlebih dahulu bawang hijau cincang, timun (jalur nipis), keping itik. Gulungkannya. Hidangan sedia. Selera makan!
- Itik Peking
- memasak bebek peking