Apa yang boleh menjadi lebih sedap daripada sekeping daging yang digoreng dalam kuali? Kaedah penyediaan ini menyediakan cincang, daging babi schnitzel dalam serbuk roti atau stik daging lembu yang sangat baik dengan sentuhan yang betul dengan permukaan panas, yang mengelap jus daging di dalam dan memberikan hidangan siap kedua-dua kerak menyelerakan dan juiciness yang diinginkan. Hanya grill kenalan yang boleh dibandingkan dengan kuali. Dan ini tidak menghairankan, kerana ia dibuat dalam imej dan kesamaannya, kecuali dalam beberapa hal ia mempunyai permukaan beralun. Tetapi kini kuali juga dihasilkan dengan rak wayar, yang akan anda kejutan!
Pilih resipi anda
Anda perlukan
- - daging;
- - minyak sayuran;
- - garam;
- - rempah;
- - pisau;
- - papan pemotong;
- - kuali penggoreng.
Manual arahan
1
Pertama, tentukan daging, yang akan menjadi goreng. Apabila membeli kambing, memberi keutamaan kepada ham pinggang atau tanpa tulang. Pengilang terbaik berada di Australia dan New Zealand. Kalmykia menghasilkan daging kambing yang baik di Rusia, tetapi pembiasan karkas kurang berkembang di sana, dan oleh itu pengeluaran mereka tidak dapat dijumpai dalam versi tanpa tulang. Anda juga boleh membeli seekor daging kambing dengan tulang, tetapi nampaknya lebih logik untuk membakarnya, dan tidak menggorengnya dalam kuali. Daripada bangkai daging babi, lehernya paling sesuai untuk menggoreng. Ia mempunyai gabungan daging dan lemak yang harmoni, yang di bawah pengaruh suhu tinggi berubah menjadi garing. Pinggang babi juga boleh dimasak dengan sangat lazat dalam kuali, ia merujuk kepada pilihan yang agak pemakanan - jika pada semua definisi "pemakanan" sesuai untuk digunakan dalam konteks daging babi. Pada masa yang sama, gabungan protein, lemak dan karbohidrat dalam tenderloin daging babi adalah sedemikian rupa, dari sudut pandangan pemakanan yang betul, ia boleh berhujah dengan beberapa bahagian daging lembu. Yang kedua, sebaliknya, sesuai untuk stik. Dalam kes yang jarang berlaku, daging lembu digoreng dalam kepingan kecil, hidangan yang dipanggil "menggoreng" pada zaman Soviet.
2
Selepas daging dibeli, tentukan cara dan di mana pan akan memasaknya. Adalah dipercayai bahawa kuali seterika berat lebih sesuai untuk menggoreng. Mereka dengan sempurna membuat tulang rusuk domba atau hirisan perut babi dengan tulang. Oleh sebab pengumpulan haba yang berlaku di dinding dan bahagian bawah kuali, daging digoreng ke tulang. Dan ini adalah satu-satunya panggang yang betul, kerana untuk mematuhi peraturan kebersihan, tidak ada kambing, daging babi, atau daging lembu, jika ada tulang dalam sekeping, tidak disiram dengan darah. Penyokong teknologi moden lebih suka memasak daging dalam kuali dengan lapisan titanium, mereka mengatakan mereka tidak karat dan tidak menghancurkan. Firman tegas pengeluar setakat ini di belakang panci aluminium dengan seramik. Ia menonjol pada senarai pan grill ini. Campurannya yang tidak diragukan ialah bahagian bawah yang bergelombang, yang mana, apabila menggoreng daging, lemak berlebihan mengalir ke dalam "lubang", dan corak ciri khas yang indah masih dalam kepingan.
3
Sebelum memasak, marinate kambing dalam campuran minyak sayuran dengan jus lemon dan garam. Ia bertambah baik dengan lada hitam, menekankan rasa daging goreng, kering adjika, yang memberikan rasa Kaukasia, dengan tumbuhan tanah - gurih, oregano, kemangi. Rempah-rempah ini boleh ditambah kepada pengasam jika dikehendaki. Tidak ada konsensus mengenai berapa banyak daging untuk menjaga perapian sebelum menggoreng dalam kuali. Tetapi lebih baik untuk dihadkan beberapa jam, tidak meninggalkan malam. Dari sudut pandangan teknologi, dua proses berturut-turut harus bermula - sedikit pemisahan jus daging dalam perapan dan yang lebih kuat - penyerapan perapuran dalam daging. Dua jam sudah cukup untuk mereka.
4
Apabila menggoreng daging babi, tanyakan kepada diri sendiri jika anda akan menggoreng dengan atau tanpa roti. Potong daging babi yang dilapisi roti di dalam serbuk roti secara tradisional dipanggil "Vienna Schnitzel", sekeping leher babi atau pinggang tanpa roti - "cutlet semulajadi". Walau bagaimanapun, daging perlu dipotong, dilucutkan lemak yang berlebihan (lebih baik untuk cuba membeli daging babi tanpa lemak pada mulanya), memukul, melembutkan gentian kolagen, membuat takik pepenjuru cetek yang menghalang sekeping dari memutar ketika menggoreng dalam kuali. Garam, lada, musim dengan rempah-rempah, contohnya, ketumbar, jintan (zira), paprika manis. Sekiranya anda bercadang untuk memasak babi yang dilapisi roti - gulung dalam tepung, buat lezon, masukkan daging ke dalamnya, kemudian dilapisi dengan baik dengan serbuk roti dan goreng dalam kuantiti mentega yang mencukupi pada suhu tinggi pada waktu itu. Apabila daging babi ditutup dengan kerak - mengurangkan haba dan membawa daging untuk kesediaan. Meninggalkan daging babi yang dilapisi tepung walaupun selama sejam tidak berbaloi, terdapat kebarangkalian yang tinggi bahawa roti apabila menggoreng di tempat akan berlepas dan mula membakar.
5
Pilih bahagian daging lembu bergantung pada pilihan rasa anda. Kegemaran tanpa syarat adalah kelebihan nipis dan tebal. Dalam kes pertama, stik dipanggil "striploin", perbezaan utamanya adalah dalam bentuk yang sedikit menyerupai segitiga. Sebagai peraturan, striploin dikelilingi satu sisi oleh sempadan lemak kecil. A steak tanpa ia dipanggil New York. Sekeping yang dipotong dari pinggir tebal akan dipanggil ribeye; ia akan dipotong di rantau antara rusuk ke-5 dan ke-12. Ia dianggap sebagai "maskulin" - ia mempunyai berat kira-kira 350-400 g dan terdiri daripada lembut, tetapi pada masa yang sama daging padat, yang mempunyai rasa yang paling lengkap. Menutup tiga filet mignon teratas, yang diperoleh dari bahagian tengah daging lembu yang dilucutkan. Ini adalah stik "wanita". Tidak ada lemak di dalamnya, dan daging itu mempunyai kelembutan yang tiada tandingan, kerana ia diperolehi dari otot yang tidak membawa aktiviti fizikal. Semua stik ini, secara besar-besaran, tidak memerlukan penjerukan atau pelbagai rempah. Garam kasar, lada hitam yang baru dihancurkan - itu mungkin semua yang mereka perlukan.
6
Tentukan tahap pemanggangan. Yang pertama adalah jarang (di dalam stiknya terdapat sebahagian daripada daging yang tidak ditumbuk, tetapi keraknya agak berbeza). Yang berikut - mereka diagihkan lebih kerap - sederhana jarang dan sederhana, perbezaan antara mereka hanya dalam intensiti warna merah jambu dalam ketebalan steak daging sapi. Pemanggang sederhana dan dilakukan dengan baik hampir selesai dan disediakan daging, mereka kurang popular dengan populariti kepada dua daging panggang sebelumnya, tetapi pada masa yang sama mereka mempunyai pengikut yang cukup dari antara mereka yang suka memasak daging dalam kuali.
Perhatikan
Cuba jangan membeli daging dengan banyak lemak. Daging semacam itu lebih murah, tetapi tidak membawa apa-apa tetapi membahayakan kesihatan.
Nasihat berguna
Mana-mana daging dengan tulang boleh hanya satu panggang - lengkap.
Artikel berkaitan
Daging panggang dengan cendawan dan keju