Biji kakao merupakan bahan mentah utama untuk pengeluaran bubuk koko dan coklat, benih berbentuk badam yang tumbuh di kawasan tropika di dunia. Sehingga abad kesembilan belas, biji koko menggantikan kaum India dengan cip tawar-menawar kecil, itulah sebabnya mereka dipalsukan. Buah coklat coklat mempunyai komposisi kimia yang kaya dan mempunyai sifat yang bermanfaat.
Pilih resipi anda
Pokok koko malar hijau tergolong dalam keluarga Strekuliev dan genus Theobroma. Ia kini ditanam dalam iklim tropika. Biji kakao terletak dalam pulpa buah selama tiga puluh hingga lima puluh keping, mempunyai bentuk berbentuk almond. Setiap kacang panjang kira-kira tiga sentimeter. Kacang terdiri daripada teras pepejal, yang dibentuk oleh dua cotyledons, cangkang keras dan embrio. Buah-buahan yang baru dipilih tidak mempunyai ciri aromatik dan rasa ciri-ciri serbuk koko dan coklat. Mereka mempunyai warna pucat dan aftertaste pahit. Untuk meningkatkan aroma dan rasa, kacang ditapai di ladang dan dikeringkan.
Produk separuh siap utama diperoleh daripada biji koko dalam proses pemprosesan teknologi: mentega koko, koko parut, kek koko. Mentega kakao dan koko parut digunakan untuk membuat coklat; serbuk koko diperolehi daripada minyak.
Komposisi kacang kakao
Komposisi kimia biji koko mengandungi sebilangan besar bahan semulajadi yang berguna. Setakat ini, saintis terus mengkaji bahan-bahan aktif biologi yang terdapat dalam buah-buahan pokok. Antaranya adalah berharga dan sangat diperlukan untuk tubuh manusia: magnesium, serotonin, tyramine, histamin dan lain-lain. Di samping itu, kacang kakao mengandungi kafein, sakarida, tanin, asid organik, selulosa, polisakarida. Ia berada di kompleks mineral dan vitamin bahawa faedah luar biasa biji koko tersembunyi untuk tubuh manusia.