Ayam carpaccio: resipi langkah demi langkah dengan foto untuk memasak mudah

Carpaccio adalah hidangan popular yang datang kepada kami dari Itali pada pertengahan abad ke-19. Resipi asal telah mengalami banyak perubahan selama beberapa dekad, dan set bahan-bahan klasik digantikan dengan yang baru.

Pilih resipi anda

Apa itu carpaccio

Dalam versi klasik, Carpaccio adalah pembuka plat sangat tipis daging lembu segar, sedikit beku, dituangkan dengan sos khas minyak zaitun, jus lemon, mayonis dan beberapa bahan lain. Tetapi dari masa ke masa, nama itu mula bergerak tidak kepada resipi tertentu, tetapi kepada kaedah menghiris produk - irisan sangat nipis yang terletak di satu lapisan pada permukaan plat. Selalunya, pembuka selera ini disediakan dari daging, tetapi terdapat variasi dari ikan, makanan laut, cendawan, sayur-sayuran dan buah-buahan.

Bagaimana hidangan dicipta

Kisah itu berlaku bahawa pada pertengahan abad ke-19, seorang pengunjung bentuk yang amat sedih melawat bar Venesia "Harry's Bar". Giuseppe Kipriani, koki restoran, tidak dapat melepasi wanita itu dan bertanya mengapa dia sedih. Dia menjawab bahawa doktor telah mengharamkannya untuk memakan daging yang dimasak oleh rawatan haba, yang mana dia tidak dapat memikirkan cara makan sekarang: anda tidak boleh memasukkan daging mentah dalam diet!

Kipriani, setelah mendengar cerita, cepat pergi ke dapur, kerana dia mempunyai idea memasak hidangan yang baru. Dia mengambil tenderloin daging lembu yang berkualiti tinggi dari peti sejuk beku, dipotong sebagai plat tipis kerana kemahirannya membenarkannya. Dia meletakkan kepingan dalam lapisan nipis di atas pinggan, dan kemudian dengan cepat campuran sos dengan bahan-bahan di tangan: mayonis, minyak zaitun, jus lemon, sedikit krim, garam dan lada dan beberapa titisan saus pedas. Dengan berpakaian yang dihasilkan, dia menuangkan sedikit daging yang dicairkan, dan kemudian ia segera menawarkannya kepada pengunjung.

Pelanggan datang dari hidangan dalam kegembiraan yang luar biasa! Dia tidak boleh berfikir bahawa jalan keluar dari keadaannya boleh jadi asal dan lazat. Ia mengucapkan terima kasih kepada tukang masak, yang pada gilirannya mula datang dengan nama untuk hidangan tandatangan barunya. Dia memutuskan untuk menumpukan nama resipi kepada Vittore Carpaccio, pelukis Renaissance Itali yang terkenal. Dia membenarkan pilihannya dengan hakikat bahawa dalam hidangannya gamut warna utama lukisan artis dapat ditelusuri: warna merah dan putih.

Manfaat dan kemudaratan carpaccio

Sudah tentu, ramai akan berfikir sama ada ia boleh dimakan daging mentah, walaupun dalam bentuk ini. Anda tidak boleh memberikan jawapan yang tepat kepada soalan ini, kerana semuanya bergantung kepada kualiti produk yang telah anda pilih. Daging daging harus segar, tidak ada bintik-bintik dan lendir di atasnya, lemak harus putih salju, dan daging itu sendiri harus menjadi warna merah seragam. Ayam juga tidak menimbulkan keraguan tentang kesegaran, ia tidak sepatutnya mempunyai bau yang tajam, menjijikkan dan bintik gelap di permukaan. Di samping itu, apabila memilih daging berkualiti rendah, terdapat risiko parasit yang dijangkiti. Walau bagaimanapun, daging berkualiti tinggi dan daging lembu tidak akan membahayakan tubuh. Sebaliknya, daging mentah diserap oleh badan lebih baik daripada dimasak pada suhu tinggi, kerana ketika dipanaskan, banyak enzim yang berguna untuk pencernaan dimusnahkan.

Penyediaan step-by-step jenis carpaccio ayam yang luar biasa. Bungkus ayam yang benar-benar mentah tidak begitu menyenangkan kerana kekakuan dan seratnya, sehingga para koki datang dengan cara untuk memberikan struktur yang lebih halus tanpa menggunakan suhu tinggi: daging diasinkan dalam garam dan rempah-rempah dan dikeringkan selama beberapa hari. Setiap langkah panduan langkah demi langkah mengiringi foto untuk memudahkan persefahaman dan penyediaan mudah.