Dalam sosej ayam industri, bilangan "penambahbaikan" telah melampaui masa yang lama - ia tidak akan menjadi lebih baik daripada mereka. Pati, fosfat, tekstur kacang soya - tetapi siapa tahu apa pengeluar yang tidak bertanggungjawab dimasukkan ke dalam produk mereka. Sosej yang dimasak di rumah adalah semua yang lebih berharga. Daging ayam dianggap sesuai untuk sosej. Dalam bangkai nisbah kulit yang berminyak, daging putih dan pulpa paha yang kurus. Sudah tentu, anda boleh membeli fillet payudara yang sudah disediakan dan daging merah, tetapi suri rumah yang bersemangat memberikan keutamaan kepada bangkai keseluruhan, kerana anda boleh memasak sup kaya dengan lezat dari kerangka dan sayap - dengan harga yang lebih murah.
Pilih resipi anda
Untuk sosej buatan sendiri, pulpa paha bersama-sama dengan kulit, melalui penggiling daging dengan lubang yang minimum, dan kemudian proses daging cincang dalam pengisar. Satu perkara penting: sebelum diproses, adalah wajar untuk menyejukkan daging ayam dengan kuat, suhu yang diperlukan daging - tidak lebih tinggi daripada 3-5 darjah. Jika tidak, risiko lemak lebur bertambah.
Tuangkan fillet dada ayam pada rak dawai yang lebih besar atau potong saiz telur puyuh. Jangan takut untuk membuat mereka sedikit lebih besar - dari sosej ayam ini, dimasak di rumah, tidak akan dipotong lebih buruk.
Menggabungkan payudara yang diproses dengan daging cincang dan menguli dengan baik dengan tangan anda. Lakukan tindakan kuat sekurang-kurangnya 7-10 minit. Sosis profesional mempunyai ekspresi sedemikian - "mengganggu benang putih." Ini bermakna bahawa kita mesti meneruskan sehingga, setelah mengambil sekeping daging antara ibu jari dan jari telunjuk dan memisahkan mereka sedikit, anda tidak akan melihat bahawa ia membentang. Sudah waktunya untuk menambah garam dan rempah.
Penambahan garam nitrit pada kadar 12-15 g sekilogram bahan mentah yang disediakan untuk sosis ayam buatan sendiri memberikan rasa yang sangat baik. Secara pilihan, anda boleh menambah satu gram hitam dan allspice, ulas, pala. Jika anda suka aroma bawang putih - rempah ini dalam bentuk kering dan tanah juga akan menjadi suplemen yang baik. Tetapi menambah bawang tidak disyorkan.
Selepas mencampurkan daging cincang, isi sarung poliamida atau kolagen sosej. Adalah lebih baik untuk memilih diameter 60-80 mm, jika cengkerang sudah - anda perlu muncung khas untuk pengisar daging, direka untuk pemadat sosis. Cangkang yang lebih luas boleh diisi dengan tangan atau dengan sudu. Ini adalah kelebihan pertama dalam pembuatan sosis ayam di rumah adalah kelebihan yang tidak dapat dipertikaikan.
Tampuk roti sosej dengan ketat dan ikat mereka di kedua-dua hujung dengan tali kapas. Ia adalah masa untuk menggantung mereka untuk pengecutan. Ia boleh bertahan kira-kira dua jam dan berlaku di dalam bilik dengan suhu 20-23 darjah. Jika dalam masa yang singkat anda perlu mengetatkan tali - pastikan anda melakukannya. Tidak perlu ada lompang atau gelembung udara dalam sosej ayam buatan sendiri.
Suhu yang ideal untuk memulakan rawatan haba ialah 40 darjah. Malangnya, suhu ini hanya boleh dicapai dalam ketuhar elektrik moden. Dalam gas - lebih panas. Keluar - buat api terkecil dan jaga pintu ketuhar gas. Jika pada tahap ini suhu disyorkan telah melebihi, sebahagian daripada sup keluar dari sosej ayam dan apa yang dipanggil "edema sup" diperolehi.
Ia adalah perlu untuk membakar sosis pada 40 darjah selama sejam, kemudian secara beransur-ansur menaikkan haba di dalam bilik kepada 80 darjah, mencapai suhu di dalam roti sosis di kawasan 75-77 darjah. Ia biasanya mengambil masa 2-3, 5 jam lagi. Menggunakan termometer dengan dipstick, pastikan sosis ayam siap.
Sebaik sahaja suhu yang dikehendaki dicapai - lepaskan sosej itu dan susunkannya dengan "pancuran ais". Ini adalah penyejukan terpaksa pertama untuk penyejukan cepat - mungkin lagi berlaku pada suhu bilik. Apabila roti menjadi sedikit panas - alihkannya ke peti sejuk selama 12 jam. Sukar untuk tahan lama, tetapi anda boleh cuba sosis ayam yang betul dimasak di rumah hanya selepas itu.