Semasa berkelah musim panas anda boleh melihat bukan sahaja barbeku tradisional, tetapi juga kebab - sejenis sosis daging. Hidangan ini, khas Asia Tengah, Caucasus dan Balkan, sangat mudah untuk disediakan, tetapi anda perlu mengikuti peraturan tertentu untuk menikmati daging yang akan mencairkan mulut anda.
Pilih resipi anda
Anda perlu membeli daging segar yang belum dibekukan. Secara tradisional, kambing muda digunakan untuk kebab, tetapi anda boleh memasak hidangan ayam, babi, daging lembu atau campuran beberapa jenis daging cincang. Ia disyorkan untuk menatal daging melalui gril besar penggiling daging. Untuk kebab untuk mencairkan mulut, daging mesti terlebih dahulu dibersihkan dari semua urat dan filem.
Dalam penampilan, minced kebab mince menyerupai cutlet, tetapi komposisinya berbeza. Forcemeat tidak sepatutnya tidak mempunyai roti, telur atau kanji, tetapi harus ada lemak lemak lemak yang besar (gemuk) - lemak ini yang membuat kulitnya melekit, menghalang kebab dari berantakan semasa menggoreng arang.
Satu perempat daripada pemadat harus menjadi lemak, yang dipotong terlebih dahulu menjadi kepingan yang paling kecil dengan pisau yang sangat tajam. Sehingga tidak ada masalah dengan mengiris lemak, disarankan untuk membekukan sedikit sebelum memasak daging cincang.
Bahan mandatori daging cincang adalah bawang. Ia disyorkan untuk mencincang halus, dan tidak digiling dalam penggiling daging. Tidak boleh ada banyak bawang, jika tidak, jusnya tidak akan membiarkan kebab lula konsistensi yang diingini. Garam dan lada ditambah kepada daging cincang untuk rasa, anda boleh memasak hidangan dengan sedikit zir.
Pembungkus kebab mestilah menguli dan ditumbuk selama 15-20 minit. Pada masa ini, protein akan dikeluarkan, menyediakan kelikatan dan ketumpatan yang baik, dan lemak babi akan diedarkan dalam daging cincang sedapat mungkin.
Adalah disyorkan untuk meletakkan pemadat yang disediakan di dalam peti sejuk selama 1.5-2 jam supaya ia sejuk. Anda boleh membuat sose pre-form dan bungkusnya dalam filem yang berpaut - dalam kes ini, anda boleh memasak hidangan dengan cepat dan tanpa sebarang kerumitan semasa berkelah. Untuk mengelakkan sosej daripada melekat pada tangan anda semasa sculpting, anda perlu menggunakan air masin untuk membasuh tangan anda. Ini memastikan bahawa tiada lompang dalam kebab, yang bermaksud sosej tidak akan terputus semasa menggoreng pada lidi.
Untuk membuat kebab juicy, anda perlu memasaknya di atas balang panas, menggorengkan setiap sisi ke kerak emas, supaya jus kekal "dimeterai" di dalamnya.