Passaging adalah operasi masakan pertengahan, tujuannya adalah
melembutkan sayur-sayuran dan meningkatkan kualiti organoleptik mereka. Peraturan lulus sangat mudah, tetapi mereka tidak boleh diabaikan. Sesungguhnya penampilan akhir, rasa dan aroma hidangan utama bergantung pada betapa kompeten proses ini dianjurkan.
Pilih resipi anda
Perkara pertama yang perlu diperhatikan adalah bahawa lencongan bukanlah sinonim untuk menggoreng, kerana ia tidak membayangkan pembentukan kerak emas di permukaan produk.
Tujuan rawatan haba jenis ini adalah untuk mengekstrak rasa, pewarna dan bahan aromatik yang terkandung dalam sayur-sayuran menjadi lemak.
Sebenarnya, memasak yang lewat adalah memasak sayur-sayuran dalam minyak, jumlah yang harus melebihi jumlah minyak yang biasanya dibelanjakan untuk menggoreng.
Kepentingan Passivation dalam Memasak
Lulus sebagai operasi tambahan (perantaraan) membuat tekstur sayuran lebih lembut, mendedahkan rasa mereka dan menekankan aroma semulajadi.
Apabila berlalu, pelunakan bahan tumbuhan berlaku dan kebanyakan nutrien dipindahkan ke minyak, dan kemudian ke hidangan siap.
Sayur-sayuran yang diproses dengan cara ini digunakan dalam penyediaan:
- sup, sos dan pinggan mangkuk;
- hidangan daging, ayam, ikan, cendawan;
- salad, topping pai dan penkek.
Sayuran kukus mempunyai warna emas yang menyenangkan, mereka lebih baik dan lebih cepat diserap oleh badan. Hidangan dengan mereka menjadi lebih lazat, sihat dan menyelerakan.