Cendawan adalah hidangan yang lazat dan memuaskan untuk pai. Mereka berjalan lancar dengan sayuran, herba, daging, pelbagai jenis adunan. Oleh itu, pencinta hadiah hutan ini sentiasa boleh mengubah resipi penaik dan menggembirakan diri dan orang tersayang dengan selera baru. Untuk membuat pai berjaya, adalah penting untuk memilih bahan mentah berkualiti tinggi dan penyediaan penyediaan dengan betul.
Pilih resipi anda
Cara memasak cendawan untuk pai
Semasa memburu senyap - dari musim bunga hingga musim luruh - cendawan hutan yang baru dipilih akan menjadi pengisian terbaik untuk pai. Pilihan terbaik akan mengisi dari bahan mentah terpilih jenis yang sama. Anda boleh mencampur cendawan lamellar berbeza untuk satu baking (contohnya, agarika madu, chanterelles, russula), atau hanya cendawan tiub (putih, boletus, boletus). Pada musim sejuk, beli champignons rumah hijau, cendawan tiram.
Bahan mentah mesti diselesaikan dengan segera, semua sampah dikeluarkan, dan dibasuh. Selalunya, sebelum memulakan pai, cendawan liar digoreng, direbus atau direbus. Rumah hijau juga disyorkan untuk berpindah untuk membuat kek lebih beraroma.
Cendawan kering mestilah direndam, direbus dan diremas. Bahan-bahan mentah dipotong menjadi jalur, untuk memberikan juiciness mengisi bercampur dengan bawang dan sayur-sayuran lain. Penaik boleh menambah kalori, kenyang, mencampur cendawan dengan daging, sosej atau ham, keju.
Selalunya, untuk pai tertutup mengikut resipi klasik, buat adunan ragi, untuk dibuka - pendek atau cincang. Anda juga boleh memasak puffs cendawan lazat, pai jellied cepat.
Pai cendawan doh ragi
Mencairkan satu paket yis aktif kering dan satu sudu teh gula pasir dalam 220 ml susu hangat. Tambah secubit garam meja, setengah gelas mentega larut dan satu sudu bunga matahari. Kacau semua dengan baik.
Nyaring 3, 5 cawan tepung dan, sambil kacau, secara beransur-ansur tuangkan bahagian-bahagian kecil ke dalam adunan. Letakkan doh di atas papan yang ditaburi dengan tepung, menguli sehingga tidak melekat pada tangan anda, tetapi tetap lembut, elastik. Biarkan selama 45 minit.
250 gram cendawan terpilih dikupas, dibasuh, kering dan dipotong menjadi kepingan dengan saiz yang sama. Tuangkan bawang besar yang dibebaskan daripada sekam ke dalam cincin.
Panaskan beberapa sendok makan minyak sayuran dalam kuali besi, tumis bawang selama 2 minit, kemudian gabungkan dengan cendawan. Makanan goreng, kacau sehingga jus cendawan dan minyak menguap, kemudian masukkan rempah secukup rasa. Matikan dapur.
Melancarkan doh ke dalam 2 lapisan, letakkan satu dalam bentuk lancar dan buat sisi. Letakkan pengisian di tengah, diratakan dengan sudu dan tutup dengan lingkaran kedua doh. Cubit kue di sekitar tepi, di tengah-tengah anda boleh membuat lubang bulat. Tuangkan kek dengan kuning telur, dimasukkan ke dalam ketuhar, dipanaskan hingga 190 ° C dan masak selama 40 minit.
Pai Cendawan Mudah
Champignons rumah hijau boleh dengan mudah dikeluarkan dan diproses dengan cepat. Untuk kuih cendawan mudah, kupas adunan dengan 250 gram tepung yang telah ditapis, 150 gram mentega dibubarkan, garam garam meja dan beberapa kuning mentah. Masukkan ruang peti sejuk selama beberapa jam, meliputi dengan filem berpaut.
Kira setengah kilo champignons kulit, basuh, potong dan campurkan dengan sepasang bawang cincang. Rebus dalam mentega cair ke atas api sederhana selama 5-7 minit. Cincang sekelip segar Dill, campurkan dengan cendawan. Masukkan paprika dan kari secukup rasa.
Mengetepikan sedikit adunan, gulungkan selebihnya ke dalam lapisan. Masukkan acuan yang dibarisi dengan kertas pembakar, tutup juga dengan kertas dan masukkan selama 10-12 minit dalam oven yang dipanaskan hingga 200 ° C.
Mengetuk beberapa telur dalam mangkuk, pukul ringan dengan sapu, kemudian kacampur dengan segelas krim masam. Masukkan garam dan lada secukup rasa. Keluarkan doh bakar dari oven, taburkan dengan lapisan serbuk roti. Letakkan cendawan, meratakan dengan sudu, tuangkan telur dan krim masam. Pisau cincang halus dengan tangan dan taburkan bahagian atas kue di atasnya. Pegang ketuhar selama setengah jam lagi.
Buka pai yang dibuat daripada pastri pendek dengan cendawan
Nyaring setengah cawan tepung gandum ke dalam mangkuk, kacau dengan garam garam. Letakkan 90 gram mentega dan masak dengan pisau halus, kemudian secara manual bercampur dengan tepung. Pisahkan sepasang kuning telur, celupkan ke dalam bekas bersih dan tuang tiga cawan air es. Pukul.
Dengan aliran nipis, masukkan kuning cair ke dalam mangkuk dengan tepung dan mentega, kemudian kocok doh sehingga menjadi homogen. Gulung ke dalam bola, dimasukkan ke dalam beg plastik dan hantar ke ruang peti sejuk selama setengah jam.
Kupas, bilas 350 gram cendawan hutan, dipotong menjadi jalur. Rebus 2-3 bawang cincang dalam kuali yang digoreng selama 15 minit, kacau sekali-sekala. Kemudian tambah cendawan, sedikit thyme, simmer lagi 15 minit. Matikan api.
Melancarkan doh sejuk dalam bulatan. Gosokkan bentuk atau lembaran penaik dengan minyak sayuran, letakkan lembaran doh dan buat sisi. Letakkan kertas penaik di atas. Agar kek untuk mengekalkan bentuknya, anda boleh menggunakan helah masakan: letakkan kacang kering di atas kertas. Letakkan pangkalan pai dalam ketuhar, dipanaskan hingga 190 ° C, dan bakar selama 25 minit.
Keluarkan kek, keluarkan kacang dan kertas pembakar. Tetapkan suhu ketuhar hingga 180 ° C, dan tahankan pangkalan kek bakar di dalam bilik sehingga menjadi hangat. Letakkan cendawan rebus pada kek.
Dalam bekas individu, pukul telur dan tambah beberapa kuning mentah, setengah gelas 33-35% krim, garam dan lada secukup rasa. Campurkan segalanya dan tuangkan cendawan dengan campuran. Bakar dalam ketuhar selama 20 minit.
Pizza pie dengan cendawan dan sayur-sayuran
Tuangkan 125 ml susu yang dipanaskan hingga 35 ° C ke dalam periuk atau mangkuk enamel kecil. Kacau sebati tepung diiris dengan beg yis kering, tuangkan ke dalam susu dengan kacau dan simpan doh selama 15 minit.
Selepas itu, apabila kacau, ayakan 250 gram tepung ke dalam adunan, masukkan 5 gram gula pasir, secubit garam. Tuang 2 sudu minyak zaitun. Secara berasingan, ringan memukul telur dengan sapu atau garpu, selepas itu juga memperkenalkan ke dalam adunan dan campurkan segalanya. Tutup dengan tuala yang bersih dan biarkan selama setengah jam.
Satu paun cendawan dan beberapa kepala bawang, kulit, basuh, pot. Goreng cendawan dalam minyak sayuran secara berasingan, bawang - secara berasingan, kemudian garam semua bahan. Tuangkan satu lembar penaik dengan minyak dan regangkan lembaran doh di atasnya. Letakkan pemadat cendawan ke atasnya, kemudian bawang goreng.
Dalam mangkuk, pukul beberapa telur, campurkan dengan tiga sudu krim masam dan 0.5 cawan keju keras parut. Garam secukup rasa dan tuangkan campuran pizza-pie yang dihasilkan.
Basuh pod lada merah lada, keluarkan batang dan tengah dengan biji. Tuangkan ke dalam cawan. Irisan nipis potong 100 gram sosej atau ham, kemudian masukkan bersama lada pada campuran telur. Anda boleh menghias pastri dengan zaitun atau zaitun. Bakar dalam ketuhar pada suhu 180 ° C sehingga coklat keemasan, kira-kira setengah jam.
