Pada satu ketika dahulu, Rusia merupakan pembekal utama kaviar hitam di pasaran dunia. Beluga, sturgeon, sterlet, sturgeon stellate dan kaviar mereka dianggap tradisional untuk masakan Rusia. Tetapi sudah semasa Kesatuan Soviet, kaviar hitam menjadi jarang dan makanan istimewa, dan selepas keruntuhannya, dengan permulaan pemburuan ganasnya, ia menjadi tidak dapat dihubungi. Penduduk sturgeon di Laut Caspian terancam punah, dan larangan dikenakan terhadap penghasilan kaviar hitam.
Pilih resipi anda
Ban sebagai usaha untuk memulihkan penduduk sturgeon
Hingga tahun 80an abad yang lalu, USSR menduduki kedudukan utama dalam menangkap ikan sturgeon, penduduk utama di Laut Kaspia. Setiap tahun, sehingga 28, 000 tan sturgeon ditangkap di sana, membekalkan 2, 500 tan kaviar hitam gourmet ke pasaran dunia, tetapi pada tahun 1981, pengeluarannya sudah 16850 tan, dan pada tahun 1996 jumlah ini menurun hingga 1094 tan.
Pemulihan semulajadi penduduk, yang mula merosot lebih awal, sudah sejak tahun 1950-an, tidak lagi berlaku disebabkan oleh penangkapan ikan berlebihan, pemburuan haram, dan pencemaran alam sekitar. Pada tahun 90-an, dengan kejatuhan USSR, penangkapan ikan pemangsa dan kejam yang ganas bermula untuk ikan ini, yang sememangnya tidak dibenarkan membiak. Hasil kaviar haram tersebut adalah penurunan jumlah sturgeon. Jika pada tahun 1992 ia berjumlah 200 ribu individu, menjelang tahun 2007, menurut anggaran ahli ichthyologists dan sturgeon, hanya 5 ribu orang tinggal di Caspian.
Dengan pembangunan akuakultur, penduduk sturgeon yang terancam pun mulai pulih.
Pada bulan Ogos 2007, pengharaman sepuluh tahun mengenai penangkapan sturgeon dan eksport kaviar hitam mula diterapkan di Rusia dan negara-negara lain di lembah Laut Kaspia. Pada tahun 2010, organisasi alam sekitar antarabangsa memperkenalkan kuota bagi negara-negara yang telah berusaha keras untuk memulihkan populasi sturgeon di Caspian. Menurut mereka, Rusia menerima hak untuk mengeksport sehingga 22 tan kaviar, tetapi Iran adalah pemimpin dalam pengeluarannya hari ini.
Di dalam tingkap kedai, kaviar sturgeon dibentangkan dalam bentuk patung, kerana ia harus disimpan pada suhu -2 ° C Pembeli, tentu saja, diberi bank dengan kaviar sebenar.