Terdapat banyak penjelasan yang mungkin untuk fakta bahawa roti runtuh banyak. Semua sebab untuk ini perlu dicari pada pengeluaran roti atau di tempat penyimpanannya.
Pilih resipi anda
Pertama, kelemahan ini mungkin disebabkan oleh pelanggaran resipi. Jadi, roti boleh hancur jika terlalu sedikit lemak ditambah ke adunan - adunan ini ternyata terlalu kering dan cepat mula runtuh selepas dibakar. Juga, kualiti roti akan menderita jika terdapat terlalu banyak garam di dalam adunan atau air tidak mencukupi. Roti akan hancur apabila diiris jika banyak ragi dimasukkan ke dalam adunan dan adunan dibangkitkan terlalu tinggi. Kedua, masalah ini boleh berlaku jika mod menguli dan menaikkan adunan itu dicabuli semasa pengeluaran. Roti yang adunan itu kurang hancur runtuh, kerana semasa menguli, gluten yang diperlukan untuk mengikat adunan yang betul dan pembentukan roti dipetik dari tepung. Banyak pembuat roti moden menggunakan penambah doh kimia khas - sistein, amilase, kalsium asetat, natrium thiosulfate untuk meningkatkan jumlah pembakar dan mengurangkan masa yang diperlukan untuk menaikkan doh (mengikut standard lama, doh perlu meningkat dalam masa empat jam). Bahan kimia ini mengurangkan masa yang diperlukan untuk doh naik sebanyak 4 kali - hanya dalam 50 minit. Walau bagaimanapun, hasil daripada tabungan sedemikian adalah bahawa "cepat" roti hancur banyak apabila dihiris. Ketiga, roti hancur akibat keasaman terlalu rendah adonan yang naik dari mana ia siap. Keasidan tepung yang dikurangkan mungkin disebabkan oleh perubahan dalam kualiti tepung yang diperlukan untuk penaik - iaitu sifat kompleks semulajadi protein dan protein. Runtuh menghasilkan penggunaan tepung berkualiti rendah dengan peratusan dikurangkan gluten di dalamnya. Selain itu, roti boleh runtuh dengan kesilapan dalam keadaan suhu dan keadaan penyimpanan suhu, suhu dan kelembapan. Roti yang hancur, yang diambil dari oven terlalu awal, runtuh. Atau, sebagai pilihan, suhu dalam ketuhar tidak dikekalkan pada tahap yang diperlukan - roti terlalu kering akan runtuh. Apabila menyimpan roti yang baru dibakar dalam draf, ditemui - ia juga boleh mula runtuh.