Apabila membuat roti buatan sendiri, anda mungkin mendapati bahawa ia tidak meningkat. Terdapat banyak sebab di sebalik masalah ini. Apabila menyediakan produk ini, anda perlu mempertimbangkan faktor yang boleh menjejaskan keindahan roti.
Pilih resipi anda
Menilai kualiti gluten dalam tepung yang digunakan, mungkin tidak sesuai. Kualiti gluten berbeza-beza bergantung kepada keadaan penyimpanan tepung: suhu dan kelembapan. Cuba gunakan tepung yang berbeza untuk baking.
Anda mungkin telah menguli adunan dengan tidak betul dan ia menjadi terlalu keras kerana penambahan cecair tidak mencukupi. Tepung roti mengandungi sejumlah besar protein, jadi ia menyerap lebih banyak air daripada jenis lain. Cuba tambah lagi 10-20 ml air ke adunan.
Mungkin anda telah memilih yis yang salah. Untuk membakar roti, lebih baik menggunakan yis kering di dalam beg, di mana terdapat sebuah tulisan "bertindak cepat". Mereka tidak memerlukan penapaian awal. Jika anda menggunakan yis segar, pastikan anda membiarkannya datang, kacau dalam segelas susu dengan gula yang panas sehingga 35-37 ° C. Letakkan campuran di tempat yang hangat selama setengah jam. Beri perhatian kepada jangka hayat ragi, mereka tidak seharusnya tamat tempoh.
Perlu diingat bahawa terlalu banyak garam menghalang tindakan yis. Anda mungkin telah mengasinkan doh dua kali atau menambah bahan garam sebagai tambahan kepada garam. Perhatikan bahawa roti gandum meningkat lebih teruk daripada roti yang disaring.
Mungkin sebab bagi orang miskin yang menaikkan roti ialah ramuan suhu yang salah - terlalu panas (membunuh ragi) atau terlalu sejuk (menunda perbuatan ragi). Suhu optimum untuk perkembangan normal ragi adalah 35-38 Cº.
Sekiranya anda terlupa menambah gula ke ragi atau pergi terlalu jauh dengannya, ini juga boleh menjejaskan adunan. Jika dia tidak mempunyai haba yang mencukupi, sebagai contoh, tudung mesin roti dibuka untuk jangka masa yang panjang, doh juga tidak boleh naik.
Jika anda menggunakan mesin roti, maka kitaran penyediaan roti terlalu cepat juga boleh menyumbang kepada hakikat bahawa ia hanya tidak mempunyai masa untuk bangkit.
Artikel berkaitan
Mengapa biskut menetap?