Chanterelles berbeza dari semua cendawan hutan kerana mereka jarang mengerang dan tidak memerlukan mendidih awal. Di samping itu, mereka kaya dengan vitamin A, B, PP, asid amino, unsur surih - khususnya tembaga dan zink.
Pilih resipi anda
Anda perlukan
-
- Untuk sup chanterelle puree:
- - 375 ml sup sayur-sayuran;
- - 500 g chanterelles;
- - 200 ml susu;
- - 2 bawang;
- - 2 sudu besar. l minyak sayuran;
- - 30 g tepung;
- - 1 sekumpulan thyme;
- - garam secukup rasa.
- Untuk chanterelles dalam sos saffron:
- - 1 kg chanterelles;
- - 1 bawang;
- - 200 ml yogurt;
- - 2 ulas bawang putih;
- - 1 sudu besar. l aprikot jam;
- - 15 stigma safron;
- - 3 sudu besar. l ghee;
- - garam secukup rasa.
- Untuk salad chanterelle hangat:
- - 200 g chanterelles;
- - 1 kepala salad;
- - 1 bawang;
- - 2 ulas bawang putih;
- - 50 g keju Parmesan;
- - 2 sudu besar. l minyak zaitun;
- - 1/2 lemon;
- - lada
- garam secukup rasa.
- Untuk pastri puff dengan chanterelles:
- - 500 g puff pastry;
- - 500 g chanterelles;
- - 4 sudu besar. l krim masam;
- - 1 bawang;
- - 1 bun kecil;
- - Dill
- lada
- garam secukup rasa.
Manual arahan
1
Chanterelle puree sup Bersihkan dan cuci cendawan. Chanterelles besar dipotong menjadi kepingan. Potong bawang ke dalam kiub kecil. Goreng bawang dalam periuk dalam minyak sayuran panas selama 2 minit. Tambah chanterelles dan goreng selama kira-kira 5-7 minit, kacau sekali-sekala. Tambah separuh cendawan, dan taburkan selebihnya dengan tepung dan goreng selama satu minit.
2
Tuangkan dalam stok sayur dan susu. Bawa campuran ke dalam mendidih dengan api yang rendah, kacau sentiasa. Anda tidak perlu menutup kuali dengan tudung. Menggunakan mixer atau blender, putar sup ke dalam kentang tumbuk. Tambah garam dan lada. Susunkan cendawan yang dibentangkan di dalam pinggan, tuangkan sup dan hiaskan dengan tangkai thyme.
3
Chanterelles dalam sos saffron Tuangkan bawang putih, bawang dan goreng pada api yang rendah sehingga coklat keemasan selama 10 minit. Saffron tuangkan 1 sudu besar. l air mendidih.
4
Bersihkan chanterelles dari sampah, bilas, kering. Topi besar dipotong menjadi 2-4 bahagian. Masukkan cendawan ke bawang dan bawang putih, tambah panas dan goreng sehingga cecair keluar dengan 2/3. Tuangkan jus cendawan ke dalam mangkuk lain, campurkan dengan jem aprikot dan kembali ke cendawan.
5
Garam dan lada. Biarkan selama 2-3 minit lagi. Campurkan infusi saffron dengan yogurt. Hancurkan chanterelles dengan sos dan campuran ini.
6
Salad chanterelle hangat Cincang bawang putih dan bawang kecil, goreng sedikit dalam minyak zaitun. Tambah kupas cincang dicincang. Garam, lada dan goreng sehingga dimasak, tanpa menutup kuali dengan tudung.
7
Sprinkle salad dengan minyak zaitun dan taburkan dengan jus separuh lemon. Teratas dengan chanterelles panas yang digoreng dengan bawang dan bawang putih. Taburkan dengan Parmesan parut.
8
Pasta kue dengan chanterelles Cuci cendawan. Chanterelles besar dipotong menjadi kiub kecil dan dibakar. Cendawan kecil boleh digoreng. Sebaik sahaja chanterelles memberikan jus, tambahkan bawang cincang halus dan dill, garam dan lada kepada mereka. Hancurkan roll, tuangkan krim masam. Kacau sehingga masak dan sejuk.
9
Masukkan kek pastri. Isikan mereka dengan daging cincang dan buat pai. Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180-200 ° C sehingga menjadi coklat.