Menurut pakar, jumlah keju yang berlebihan melebihi 2500 ribu spesies. Rennet, susu masam dan pemprosesan, serta kumpulan semi-pepejal dan pepejal yang menjadi kebiasaan untuk membahagikan produk kegemaran ini di negara ini.
Pilih resipi anda
Keju diperolehi dari lembu, domba, kambing atau bahkan lebih eksotik untuk jalur tengah kerbau, kuda dan unta. "Rusia", "Poshekhonsky", "Smetankovy", Maasdam, Gouda, Oltermani - rak kedai dan pasar raya besar penuh dengan produk yang memberikan pilihan untuk setiap rasa dan bajet. Kadang-kadang sukar untuk memahami jenis kaya ini dan membuat gagasan yang betul mengenai hubungan antara harga dan harga keju, yang ditentukan oleh gabungan berbagai faktor.
Keju lembut
Salah satu jenis yang paling mahal dengan betul boleh termasuk keju lembut yang dipanggil; kehadiran acuan adalah mungkin, tetapi bukan elemen yang diperlukan bagi produk-produk dari tahap ini biasa di Perancis dan seluruh Eropah. Keju lembut yang diperbuat daripada susu lembu klasik termasuk
- Bree, - Camembert yang paling lembut, - Kambotsolu, dikurniakan dengan acuan mulia dengan warna biru, - tajam Dorblu, - Keju Gorgonzola khusus.
Harga boleh ditingkatkan disebabkan oleh aditif tertentu, seperti pelbagai cendawan, lada dan rempah dan herba lain.
Satu kategori keju yang sangat mahal adalah keju yang dibuat daripada susu kambing, ditanam di kawasan Perancis dan dengan rasa manis dan aroma yang cerah, contoh keju seperti itu adalah kegemaran di negara Roquefort.
Semi-pepejal
Kurang mahal, sering ditemui dalam runcit, keju semi keras dengan rasa neutral dan bau yang tidak mengganggu. Ini termasuk Masdam pedas, kos yang secara langsung bergantung kepada penuaan produk, Norwegian Jarlsberg, Emmental Swiss, murah dan oleh itu bersahaja dari segi ciri-ciri rasa Tilsiter, harga yang berbeza dari masa kematangan, Goudou dan Edam.
Keju, yang berasaskan susu kambing yang lebih berharga dan tidak mencukupi, lebih cenderung untuk menjadi kurang daripada kategori produk yang tersedia secara meluas.
Produk Rusia, Ukraine dan Belarus, kadang-kadang tidak dibezakan oleh kualiti dan rasa yang indah dan, sebagai peraturan, tidak dapat menahan persaingan rakan-rakan asing mereka, lebih cenderung menjadi barang pengguna.
Apabila memilih keju separa keras yang baik, anda perlu memberi perhatian kepada ciri-ciri khusus produk tenusu ini, yang tidak selalu berkaitan secara langsung dengan harga, ciri-ciri tersebut termasuk warna, ketumpatan, dan lubang berkrim atau kekuningan, yang merupakan indikator penuaan yang diperlukan untuk keju. Keju keras dengan rasa yang menyenangkan, tekstur yang padat dan dibuat dari susu kambing dan kambing, seperti Cheddar dan Parmesan, diklasifikasikan sebagai produk yang kurang mampu dan mahal disebabkan oleh penggubalan pelaksanaan dan masa penuaan.