Ikan Jellied adalah hidangan percutian tradisional. Ikan yang disumbat jellied juga merupakan hidangan yang sangat luar biasa. Kandungan minima benih kecil dalam tangkapan ikan membuat ikan ini sesuai untuk pemadatan, dan selain itu, proses ini tidak begitu membosankan.
Pilih resipi anda
Memasak ikan yang disumbat hanya kelihatan rumit. Malah, ia sepatutnya cuba sekali untuk memasak pitch pitch dan ia akan menjadi jelas bahawa semuanya sangat mudah. Dan untuk membuat kuah untuk menuang adalah benar-benar menyakitkan hati.
Untuk menyediakan bangkai yang disumbat, anda perlu:
- satu tangkapan (2 kg);
- bawang - 2 keping;
- 2 telur;
- ghee - 100 g;
- roti putih;
- susu;
- garam;
- lada hitam tanah;
- gula.
Untuk membuat jeli ikan anda perlu:
- bawang dalam sekam - 3-4 keping;
- sekam;
- lobak dikupas - 5-6 keping;
- garam;
- Kacang hitam lada;
- daun bay;
- gelatin - 1 sudu besar.
Pertama sekali, zander mesti dipotong: memotong kepala, sirip, ekor, potong abdomen dan keluarkan bahagian dalamnya. Kemudian anda perlu mengeluarkan kulit dari ikan. Untuk melakukan ini, anda memerlukan pisau yang panjang dan tajam. Pike perch harus diletakkan dengan perut potong di atas papan pemotongan. Tekan dengan tegas dengan tangan kiri anda di tempat kepala dipotong, masukkan pisau antara kulit dan daging di kawasan rabung, dan mula memotong kulit ke papan. Anda perlu melakukan ini dengan berhati-hati, secara beransur-ansur memindahkan pisau lebih mendalam ke dalam kedalaman.
Ia tidak perlu memastikan bahawa kulit itu sangat bersih. Sekiranya perlu, anda boleh memotong daging yang berlebihan daripadanya kemudian. Pertama, kulit harus dikeluarkan dari sisi. Selepas itu, kedua-dua bahagian kulit mesti ditarik, disambungkan ke satu sama lain dan akhirnya dipotong dari rabung. Inilah momen paling penting. Kulit di tempat ini tidak boleh rosak.
Kemudian anda perlu memisahkan daging dari tulang. Untuk melakukan ini, buatlah sayatan secara mendalam ke arah rabung sepanjang garis yang, seolah-olah khusus untuk ini, "ditarik" di sisi ikan. Selepas ini, bahagian dorsal dipotong dari rabung, dan bahagian perut dipisahkan dari tulang kosta.
Kini anda perlu memasak pemadat. Untuk ini, semua daging yang dipotong dari biji-bijian mesti melalui daging penggiling bersama-sama dengan dua bawang dan dua keping roti putih yang direndam dalam susu. Dalam daging cincang, anda perlu memandu 2 telur, tuangkan 100 gram ghee, tuang 2 sendok teh garam, 1 sudu teh gula dan tambah lada hitam. Campurkan semuanya dengan teliti sehingga lancar.
Di tengah-tengah kulit yang diletakkan di atas meja, anda perlu meletakkan semua daging cincang. Selepas ini, perut mesti disuntik dengan baik dengan benang tebal atau biasa. Karkas yang disumbat hendaklah dibalut sama ada dalam kasa atau kertas kertas, supaya apabila memasak tidak ada air mata yang robek dan ikan tidak akan rusak.
Sekiranya terdapat lebih banyak daging cincang, anda boleh membuat bebola daging, masak bersama ikan yang disumbat dan gunakannya untuk aspic.
Di bahagian bawah kuali anda perlu meletakkan sirip, ekor, kepala dan rabung. Sekam bawang merah dituangkan di atas, bawang, daun bay, kacang lada hitam dipotong menjadi 4 bahagian. Di sana anda perlu meletakkan wortel, sebahagiannya harus dipotong menjadi lingkaran - di masa depan mereka akan digunakan untuk hiasan. Di samping itu, 100 gram ghee perlu dicurahkan ke dalam kuali dan ditaburi dengan kira-kira 3 sudu garam yang tidak lengkap (ia bergantung kepada citarasa anda). Dari atas adalah perlu untuk meletakkan zander yang disediakan, jahitan ke bawah.
Ia perlu menuangkan air sejuk ke dalam kuali supaya ia hanya menutup ikan dan meletakkan bekas itu terbakar. Air mesti dibawa ke mendidih, membuat api minimum dan biarkan memasak pike yang disumbat selama 1.5-2 jam.
Selepas ini, ikan mesti dikeluarkan dari sup, buang kain kasa dari itu, keluarkan benang dan biarkan ia sejuk sepenuhnya. Sup harus ditapis melalui cheesecloth, dilipat 2-3 kali. Di dalamnya perlu ditambah sama ada 1 sudu gelatin segera, atau gelatin, yang sebelum ini direndam dalam air sejuk (1 sudu dalam 1 gelas air).
Pengisian zander adalah mungkin dan bukan sahaja secara keseluruhannya. Ikan boleh dipotong ke dalam bahagian, daging boleh dipotong dari masing-masing, meninggalkan tulang dan rabung melekat pada kulit. Dalam lubang yang terhasil dan anda perlu meletakkan pemadat itu.
Ikan yang disejukkan mesti dipotong menjadi bahagian-bahagian dan dimasukkan ke dalam hidangan yang dalam, lebih baik yang telus, di mana aspic akan dihidangkan di atas meja. Anda boleh menghiasi zander dengan kepingan lobak rebus, lemon, daun pasli. Tuangkan semua ini ke dalam sup dan biarkan ia mengeras.
Dihiasi dengan jeli yang dihiasi indah akan menjadi hiasan sebenar meja perayaan!