Cerah secara visual dan dari segi rasa, memuaskan, dari bahan mudah dan berpatutan - ini adalah vinaigrette. Resipi untuk membuat salad seperti itu telah diketahui di Rusia selama berabad-abad lamanya, tetapi beberapa orang tahu di mana vinaigrette pertama kali dibuat dan komposisi aslinya.
Pilih resipi anda
Setiap keluarga membuat vinaigrette, sering mengubah resipinya, dan mengubah ke citarasa mereka. Salad ini disediakan oleh ibu dan nenek kami, tetapi tidak pernah ada yang memikirkan asal usulnya. Jadi di mana mereka pertama mula memasak vinaigrette? Adalah perlu untuk mencari jawapan soalan ini dalam kedua-dua sumber sejarah dan dalam komposisi hidangan.
Apa itu vinaigrette
Ini adalah salad sayuran yang boleh dimasak dengan pelbagai sos. Adalah mudah untuk menyediakan, berpatutan, tidak memerlukan pengetahuan dan kemahiran khas, bahkan seorang pelayan wanita yang baru boleh memasaknya. Di Rusia, komposisi vinaigrette berikut sering digunakan:
- kentang
- wortel
- bit
- tunduk
- kacang polong
- kubis
- timun.
Di negara-negara lain, bahan tambahan boleh ditambah - ayam rebus atau telur puyuh, cendawan, makanan laut atau rebus, sosej asap, daging dan juga ikan asin atau asinan jeruk.
Di Rusia, salad sedemikian menjadi popular pada abad ke-19, kedua-dua kalangan wakil kaum bangsawan dan golongan miskin. Dalam kategori kedua, ia dianggap sebagai hidangan perayaan, dan di rumah-rumah kaya ia dimasak pada hari kedatangan tetamu yang dikasihi, untuk mengejutkan, bahan-bahan yang luar biasa telah ditambah kepadanya.
Kisah rupa hidangan itu
Apabila menjawab soalan di mana vinaigrette pertama mula dimasak, pertikaian selalu timbul. Namanya berasal dari Perancis dan diterjemahkan secara literal ke dalam bahasa Rusia sebagai "cuka". Berdasarkan hal ini, dapat diasumsikan bahawa salad pertama kali disiapkan oleh Perancis.
Beberapa sumber sejarah asal Inggeris menyebut hidangan yang serupa, tetapi ikan masin dimasukkan dalam senarai ramuannya, dan ia kelihatan seperti "ikan herring di bawah kot bulu".
Malah ada legenda tentang vinaigrette. Diduga, di mahkamah Alexander saya adalah tukang masak Perancis. Sebaik sahaja dia hadir semasa memasak hidangan yang luar biasa di bahagian terpencil Rusia. Bagaimana saudara Perancis mahkamah pergi ke sana, legenda tidak menjelaskan. Melihat bahawa salad sayur-sayuran dipenuhi dengan cuka, tukang masak itu berkata, dan nama hidangan itu muncul.
Yang mana antara kisah-kisah ini adalah benar, dan fiksyen - kedua-dua tukang masak dan ahli sejarah telah berhujah tentang ini dan akan membantah. Tetapi dalam banyak sumber masakan Perancis dan Inggeris, salad ini dipanggil tepat Rusia.
Resipi langkah demi langkah klasik untuk vinaigrette
Untuk menyediakan vinaigrette klasik, anda akan memerlukan bit, kentang dan wortel rebus, tin kacang hijau, timun atau jeruk timun, sauerkraut, kepala bawang.
Adalah disyorkan memasak sayur-sayuran secara berasingan antara satu sama lain, sejuk sebelum dihiris. Adalah lebih baik untuk memotongnya ke dalam kiub dengan saiz yang sama. Perkadaran kentang, wortel dan bit adalah satu kepada satu, iaitu, mereka harus dibahagikan sama rata.
Sauerkraut dibasuh, timun dicincang dengan jerami atau kiub, seperti sayur-sayuran. Lakukan yang sama dengan bawang segar. Jus ditapis dengan teliti dari periuk. Bahan-bahan vinaigrette yang disediakan digabungkan dalam bekas yang besar, dicampur dengan teliti. Salad sudah siap untuk berpakaian.
Sebagai pakaian untuk vinaigrette klasik, minyak wangi yang tidak mentah dari biji bunga matahari digunakan. Untuk menambah cuka kepada vinaigrette atau tidak adalah perkara rasa.
Mengubah vinaigrette mudah. Daripada kacang hijau dalam tin, anda boleh meletakkan kacang dalam salad. Daging ayam rebus akan menjadikan ikan lebih enak, jeruk atau masin lebih cerah dari segi rasa, dan lada hitam tanah akan menjadikan piquant vinaigrette.
Manfaat dan kemudaratan vinaigrette
Vinaigrette salad kalori adalah rendah - hanya sedikit lebih daripada 100 kcal setiap 100 gram. Anda boleh dengan selamat memakannya sekurang-kurangnya setiap hari bagi mereka yang mengikut angka atau cuba menurunkan berat badan. Tetapi anda boleh mengisi hanya dengan minyak sayuran - ia boleh menjadi produk zaitun atau bunga matahari dengan tahap pembersihan yang tinggi.
Vinaigrette mempunyai banyak ciri yang berguna. Terima kasih kepada bahan-bahan yang membentuk ramuan, ia mempunyai kesan yang bermanfaat
- visi - karotena,
- Pemikiran adalah glutamat,
- usus - serat
- imuniti - asid laktik,
- saluran darah dan jantung - vitamin P, C.
Jus bit dan bantuan pulpa untuk mengurangkan keasidan jus gastrik, membersihkan saluran darah. Komposisi unik dari vinaigrette klasik adalah jaminan perlindungan tubuh semasa tempoh penyakit pernafasan dan selesema. Salad disyorkan untuk ulser perut, tetapi hanya jika anda mengurangkan bilangan jeruk dan kubis dalam komposisinya.
Walaupun terdapat senarai ciri berguna vinaigrette, ia juga mempunyai kontraindikasi. Makan salad seperti ini tidak disyorkan untuk pesakit kencing manis, pesakit dengan osteoporosis, mereka yang didiagnosis dengan urolithiasis, kolitis atau gastritis, alahan kepada komponen hidangan.