Masakan Greek tradisional adalah masakan petani yang padat, dilahirkan di tanah subur yang kaya dengan pelbagai produk bermusim. Rempah-rempah pedas, rempah-rempah, minyak zaitun sentiasa dengan orang Yunani "di tangan." Daging yang paling popular adalah kambing, daging kambing dan daging lembu. Rahsia masakan Yunani yang hebat adalah gabungan bahan-bahan segar dan mudah dan bakat masakan orang-orang yang murah hati dan ramah ini.
Pilih resipi anda
Anda perlukan
-
- Panggang domba (Arnaki kleftiko):
- kaki kambing seberat 1.5 kg;
- 10-12 ulas bawang putih;
- 200 g keju kambing (kefalotiri
- pecorino)
- 1 sudu minyak zaitun;
- rosemary;
- 1.5 kg kentang sederhana sederhana;
- 3 wortel sederhana;
- garam laut
- lada hitam segar
- 4-5 keping kertas kertas.
- Daging Braised (Juvents):
- 2 kg daging lembu atau kambing;
- 1/2 cawan minyak zaitun;
- 1 bawang besar;
- 4 ulas bawang putih;
- 1 tangkai daun besar;
- 1 wortel besar;
- 1/2 cawan wain putih kering;
- 3-4 kacang allspice;
- 300 g tomato;
- 1 sudu teh gula;
- 0.5 kg pasta orzo;
- kefalotiri atau pecorino keju;
- garam
- lada.
Manual arahan
1
Panggang domba (Arnaki kleftiko)
Kleftiko - dalam terjemahan dari bahasa Yunani "daging dicuri". Legenda penampilan hidangan ini mengatakan bahawa penyamun yang mencuri lembu tidak dapat tinggal di satu tempat untuk memasak untuk waktu yang lama, jadi mereka menggali lubang dalam, meletakkan arang di dalamnya dan meletakkan kepingan daging pada mereka. Kuali panggang sementara ditutup dengan daun, dan kambing atau kambing secara perlahan dibakar selama 12-24 jam. Kemudian pencuri datang ke hidangan tersembunyi dan membuat pesta. Resipi moden adalah penyesuaian yang lama, menyampaikan "rasa yang sama" sebanyak mungkin.
2
Gosokkan daging dengan minyak zaitun dan taburkan dengan garam laut, daun rosemary dan lada. Kupas bawang putih dan potong setiap cengkeh separuh. Dadu keju. Secara tradisional, orang Yunani menggunakan kefalotyri (kefalotyri) - keju kambing keras yang masak. Kefalotiri adalah produk serantau, pengganti yang mencukupi untuk ia boleh menjadi keju pecorino Itali yang lebih biasa, walaupun ia disediakan menggunakan teknologi yang sedikit berbeza, tetapi juga berdasarkan susu kambing. Dengan pisau tajam, menembus kaki kambing di atas permukaan keseluruhan dan masukkan ulas bawang putih dan hirisan keju ke dalam lubang.
3
Basuh kentang, kupas dan potong setengah atau empat. Kupas dan potong lobak. Panaskan ketuhar hingga 250 ° C. Letakkan sayur-sayuran dan daging pada helai kertas. Balut dengan kertas supaya beg pembakar terbentuk. Ambil panci panggang yang dalam, isi 1/3 dengan air, masukkan kambing yang disiapkan di dalamnya, masukkan ke dalam ketuhar. Bakar selama kira-kira 2-2.5 jam. Kleftiko disajikan dengan salad segar dan wain muda.
4
Daging Braised (Juventsi)
Juventsi adalah satu lagi hidangan Greek yang popular. Ia menggunakan bukan sahaja keju dan minyak zaitun, yang dicintai oleh orang Yunani, tetapi juga tomato yang popular dalam masakan Yunani, serta pasta kecil - krisaraki atau manestra. Dalam resipi ini, mereka digantikan dengan pekat orzo, yang hampir sama dalam komposisi dan kaedah penyediaan, tetapi lebih murah.
5
Potong daging (lebih baik untuk mengambil bahu atau tanah pertanian) ke kiub besar. Dalam kuali berat dengan bahagian bawah tebal, sesuai untuk membakar produk dalam ketuhar, haba ¼ cawan minyak zaitun. Potong garam ringan, lada dan goreng dalam minyak dengan api sederhana hingga coklat. Ia mengambil masa 7 hingga 10 minit.
6
Semasa daging sedang digoreng, potong bawang ke kubus, mengupas bawang putih, bilas lobak dan daun bawang. Potong separuh, dan wortel menjadi tiga bahagian. Keluarkan daging lembu dari kuali dan sisihkan pada hidangan. Tambah biji minyak zaitun. Goreng bawang hingga tembus, ia mengambil masa kira-kira 5 minit. Masukkan bawang putih dan goreng selama sebentar. Letakkan leek, wortel, tuangkan wain itu. Dadu tomato dan tambah sayur-sayuran bersama-sama dengan allspice dan gula. Tuangkan dalam satu liter air. Tunggu sehingga saus mendidih dan mengurangkan haba menjadi kecil. Rebus selama 5-10 minit. Kembalikan daging ke kuali, tutup dan masak dengan api sederhana selama satu jam.
7
Panaskan ketuhar hingga 350 darjah C. Dalam periuk dengan daging, masukkan pasta orzo kering dan 1/2 cawan air, musim dengan garam dan lada. Tutup dan letakkan di dalam ketuhar. Bakar dari 45 minit hingga 1 jam kacau sekali-sekala. Tanggalkan hidangan dari oven, keluarkan allspice dan taburkan dengan keju parut. Tutup dan biarkan hidangan itu "berehat" selama 15-20 minit sebelum berkhidmat.
Artikel berkaitan
Masakan Yunani: bagaimana memasak spinakopit