Panggang panggang adalah penjaga tradisi dalam memasak dan menghidangkannya di atas meja. Walaupun Elena Molokhovets dalam bukunya "A Gift for Mistresses Young" menulis bahawa "… dengan dapur Rusia, anda perlu … dari piring untuk memasak sup … air dan periuk sederhana". Apa yang perlu dicari apabila membeli periuk tanah liat?
Pilih resipi anda
Manual arahan
1
Tentukan berapa banyak periuk yang anda perlukan. Pot tanah liat dibahagikan kepada satu hidangan (dengan kapasiti 0.15-0.75 liter) dan pelbagai hidangan (dengan kapasiti 1 hingga 30 liter), bergantung kepada saiznya.
2
Ciri utama kualiti periuk tanah liat adalah kekuatan mekanikal dan haba. Ia bergantung kepada tembakan. Pot yang dibakar dengan baik menjadikan bunyi yang bersih dan jelas, mempunyai bentuk yang betul.
3
Perhatikan ketebalan dinding dan bawah. Ia sepatutnya sama di semua bahagian periuk. Sekiranya ketebalan crock tidak merata, retak mungkin berlaku semasa pemanasan.
4
Berhati-hati memeriksa seluruh periuk. Tidak boleh ada keretakan, calar, kawasan bengkak, cip di dalam dan di luar.
5
Tembikar sepatutnya mempunyai lapisan kedutan yang boleh berwarna atau tidak berwarna. Glaze melindungi bahagian poros dari penembusan lemak, cecair, gas. Ia menjadikan hidangan berkilat, kalis air, mudah dibersihkan.
6
Apabila membeli periuk untuk memasak sup, pilih yang mempunyai leher sempit. Dalam kes ini, permukaan penyejatan cecair berkurangan.
Nasihat berguna
Pot tanah liat yang dijangkakan boleh digunakan untuk menghidangkan hidangan di atas meja.
Basuh bekas yang dibeli dengan detergen pencuci pinggan mangkuk dan basuhkannya selama satu jam dalam air sejuk.
Letakkan periuk tanah liat di dalam periuk besar, segarkan dengan air. Bawa air mendidih dengan api yang rendah. Keluarkan panci dari panas dan biarkan periuk di dalam air sehingga sejuk sepenuhnya.
Untuk mengelakkan calar, jangan mencuci periuk dengan keras, terutamanya logam, span.
Letakkan periuk dalam ketuhar sejuk. Semasa memasak, tambah hanya air panas atau sup. Selepas mengeluarkan periuk dari ketuhar, letakkan di permukaan yang hangat atau papan pemotong.