Untuk orang yang suka memasak, mortar adalah aksesori yang sangat diperlukan di dapur, kerana rempah segar yang disediakan lebih baik daripada campuran yang dibeli dan mempunyai rasa dan aroma yang lebih cerah. Pengeluar moden menawarkan mortar pengguna pelbagai saiz, bentuk, bahan dan kualiti. Pilihan yang tepat bergantung pada tujuan apa dan berapa kerap aksesori kuliner ini akan digunakan.
Pilih resipi anda
Batu
Mortar batu sesuai untuk pengisaran bijirin, biji-bijian, kacang-kacangan, buah-buahan. Mortar tersebut digunakan di India, Indonesia dan Amerika Latin untuk penyediaan pasta makanan ringan: guacamole, sambala, kari, masala. Mortar dari basal dan granit mempunyai kadar kekerasan, ketumpatan dan lelasan yang tinggi. Walau bagaimanapun, basalt adalah sukar untuk menggilap, oleh itu, permukaan mortar basalt adalah heterogen. Ia sukar untuk mengisar pasta dan rempah menjadi keadaan homogen.
Mortar dari granit meminjamkan diri dengan baik untuk menggilap dan mempunyai kekerasan dan kekuatan tinggi. Begitu juga dengan batu semulajadi seperti jasper, agate, onyx dan carnelian. Rempah-rempah dalam mortar tersebut diturunkan kepada keadaan serbuk, dan pasta halus dan seragam. Juga, mortar batu adalah baik kerana mereka tidak menyerap air dan tidak bertindak balas terhadap kesan asid buah dan pewarna semulajadi. Pengecualiannya adalah marmar, yang kekerasannya dua kali lebih rendah daripada batu-batu lain. Di samping itu, ia menyerap cecair dan juga bertindak balas terhadap asid lemah seperti asetik atau sitrik.
Kos granit dan mortar marmar hampir sama, oleh itu, memberi tumpuan kepada penunjuk kualiti batu itu, disyorkan untuk memilih granit. Bagi batu separa, mortar yang dibuatnya memenuhi semua keperluan untuk kualiti dan penampilan, tetapi kosnya agak tinggi.
Pokok
Mortar kayu tidak sesuai untuk pengisaran seperti menghancurkan bijirin dan biji. Di Jepun, tepung beras dan kanji masih dibuat di stupa kayu yang besar. Sejumlah besar aksesori sedemikian adalah ketahanan terhadap asid dan alkali. Tetapi pokok itu menyerap bau, air dan noda dengan warna makanan, itulah sebabnya aksesori kegemaran anda akan retak lambat laun. Apabila memilih mortar kayu, cari satu yang dibuat dari spesies kayu yang mulia - ia akan berterusan lebih lama jika digunakan secara tidak sengaja. Selalunya di rak kedai ada mortar dari kayu zaitun. Mereka cukup kuat; mereka boleh mengisar daun, herba, benih, buah-buahan, sayur-sayuran dan kacang-kacangan.