Daging itik sihat dan, walaupun sangat berlemak, dianggap diet. Itik digunakan dalam banyak resipi klasik. Untuk meja perayaan, itik dipanggang secara keseluruhan. Burung itu kelihatan sangat menarik, menarik perhatian dengan rasa yang rumit dan menyebarkan aroma yang menarik.
Pilih resipi anda
Anda perlukan
- Bebek domestik bakar terbakar
- - 1 bangkai seekor itik domestik;
- - 5 ulas bawang putih yang dikupas;
- - 1 lemon, dihiris;
- - garam meja pengisaran sederhana;
- - ¾ cuka balsamic cuka;
- - jus segar dari 1 lemon;
- - ¼ cawan madu.
- Itik domestik Cina
- - 1 bangkai seekor itik domestik;
- - 6 buah pic;
- - 2 sudu garam laut tanah sederhana;
- - 2 sudu teh campuran Lima Rempah tradisional;
- - 2 sudu teh lada Sichuan;
- - 2 sudu madu;
- - 2 sudu cuka beras;
- - 6 sudu sos hoisin;
- - 3 sudu minyak bijan;
- - 1 sudu benih bijan goreng.
- Bebek itik liar yang dibakar
- - 1 bangkai seekor itik liar;
- - ½ cawan oren jus;
- - ½ cawan madu;
- - 2 gelas wain merah kering;
- - 1 cawan kicap;
- - 6 cengkih bawang putih;
- - 2 sudu Mustard Dijon;
- - 3 sudu daun rosemary dicincang;
- - 300 g prunes;
- - 5 epal kecil;
- - garam dan lada hitam tanah baru.
Manual arahan
1
Bebek domestik bakar terbakar
Ideal untuk penaik adalah burung yang beratnya dua hingga tiga kilogram. Terdapat banyak daging berair seperti itik, ia boleh dengan mudah diletakkan pada lembaran penaik atau dalam mangkuk ayam. Burung dengan berat badan itu belum begitu tua sehingga ia menjejaskan citarasa. Jika burung anda membeku anda, maka anda perlu mengurusnya terlebih dahulu. Itik harus dicairkan di bahagian bawah peti sejuk dalam masa 20-24 jam. Dapatkan bangkai daripada pakej tidak perlu. Offal harus dikeluarkan dari itik segar atau dicairkan, jika perlu, bangkai bangkai, keluarkan bulu yang tinggal dengan pinset. Bilas karkas di bawah air yang mengalir dan lap kering dengan tuala kertas di luar dan di dalamnya. Daging itik domestik kurang tegar daripada unggas liar, jadi jeruk bangkai adalah pilihan.
2
Letakkan karkas itik di permukaan kerja dan guna hirisan berbentuk berlian dengan pisau tajam. Anda perlu mengeringkan kulit dan lemak, tetapi bukan daging. Memotong falang ekstrem sayap itik. Secara umumnya gosok burung dengan garam, di dalam dan luar. Letakkan kepingan lemon dan ulas bawang putih dalam rongga unggas. Lipat kaki itik sehingga mereka menutupi rongga di dalam burung, mengikatnya bersama dengan twine kuliner atau jalur foil yang dilipat beberapa kali.
3
Letakkan bangkai burung itu terbalik dalam kuali penaik dalam dengan rak. Rak diperlukan untuk membolehkan lemak disalirkan ke dalam kuali. Letakkan itik dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 ° C dan bakar selama kira-kira sejam sehingga burung itu adalah ringan. Hidupkan bahagian itik ke bawah dan bakar selama 40 minit.
4
Sementara itu, campurkan ½ cawan balsamic cuka dan jus lemon dalam mangkuk kecil. Putarkan burung lagi, payudara, dan kot dengan keseluruhan campuran. Bakar selama 40 minit lagi, ulangi prosedur salutan setiap 10 minit. Apabila langkah ini selesai, tambahkan lagi 3 sudu balsamic cuka dan madu ke campuran yang tinggal. Teruskan untuk membakar burung dengan payudara, pelincirannya juga setiap 10 minit, tetapi dengan sayu madu. Burung itu akan siap dalam masa 40 minit. Dia akan mempunyai kerak rangup. Keluarkan itik dari oven, tutup dengan kerajang dan biarkan daging itu berehat selama 15-20 minit. Keluarkan bawang putih dan lemon dari rongga unggas, potong kutikula atau kerajang dari kaki dan sajikan burung ke meja.
5
Itik domestik Cina
Itik Peking adalah yang paling terkenal, tetapi bukan satu-satunya cara memasak burung ini dalam gaya Cina. Terdapat resipi yang lebih mudah. Tempatkan bangkai burung yang telah disediakan di atas permukaan kerja, tusukan dengan garpu, cuba menembusi kulit dan lemak, tetapi bukan daging. Letakkan sekelip peach di dalam burung, dengan hati-hati isi lemak yang berlebihan dan mengikat kaki bersama-sama. Gosok itik dengan campuran lada Sichuan, garam dan campuran tradisional yang dikenali sebagai lima rempah. Letakkan bangkai pada lembaran penaik, dada dan bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 140 ° C selama 3 jam.
6
Keluarkan batu dari persik yang tersisa, selepas memotongnya menjadi separuh. Letakkan dalam panci panggang dengan kepingan ke bawah. Campurkan madu, cuka, sos Hoisin, 3 sudu air dan minyak bijan, tuangkan peach, taburkan dengan biji wijen. Keluarkan itik dari ketuhar dan letakkan di persik yang disediakan, tetapi kini menyusu. Panaskan ketuhar hingga 200 ° C dan panggang burung pada tahap yang lebih rendah selama 30-40 minit sehingga picnya lembut dan burung itu ditutup dengan kerang emas.
7
Bebek itik liar yang dibakar
Daging itik liar kurang lemak, dengan pasta rasa pahit yang sangat manis. Ia lebih sukar daripada daging ayam dan sering "memberikan" ikan, jadi sebelum memasak itik liar perlu dijepit. Marinades disediakan berdasarkan wain merah, cuka balsamic, jus sitrus, dengan penambahan pelbagai rempah. Resipi ini menggunakan campuran wain merah dan jus oren, bawang putih cincang, kicap, Dijon mustard, madu dan daun rosemary cincang. Mereka perlu dicampur dalam satu mangkuk dan biarkan perapian diseduh selama 10-15 minit. Sepanjang masa ini, anda perlu menyediakan burung itu, menghilangkan bangkai kulit dan bulu, mencuci dan mengeringkannya. Gosokkan itik yang disiapkan dengan perapuran di dalam dan luar dan letakkan di dalam beg ketat yang diperbuat daripada polietilena gred makanan. Dikatakan dan letakkan burung di dalam peti sejuk selama 1-2 jam.
8
Sediakan pengisian untuk burung. Basuh racun dan buang mereka dalam colander, membolehkan cecair yang berlebihan menjadi longkang. Epal, buah-buahan masam kelainan kemudian paling sesuai, kulit, keluarkan teras dan potong kiub. Tuangkan prun. Potong kepingan kecil dalam. Campurkan segalanya dan musim dengan ringan dengan garam dan lada. Mulakan karkas, kencangkan kulit ke atas rongga dengan tusuk gigi, lipat kaki dan ubahnya dengan kutikula atau kerajang. Letakkan itik di dalam beg dan di dalam peti sejuk sekali lagi dan biarkan selama 3 jam lagi. Keluarkan itik dari peti sejuk dan biarkan ia berdiri selama 30 minit lagi pada suhu bilik.
9
Balutkan bangkai yang disediakan dalam beberapa lapisan foil, letakkan pada helai baking dengan dada dan letakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 260 ° C. Bakar burung itu selama kira-kira 30-40 minit, kemudian mengurangkan haba hingga 160 ° C dan masak burung selama 2-2 ½ jam lagi. Keluarkan burung dari oven, hati-hati keluarkan kerajang, menyimpan lemak cair dan letakkan burung untuk membakar lagi sehingga coklat keemasan, menaikkan suhu ke 200 ° C. Untuk mengelakkan bebek dari terbakar, secara berkala tuangkan lemak di atasnya.
Artikel berkaitan
Bagaimana untuk membuat itik lembut dan berair dalam ketuhar