Pemilihan habuk kayu untuk merokok yang lazat dan beraroma adalah tidak kurang penting daripada pembelian produk makanan segar dan sesuai untuk proses ini. Sesungguhnya, dalam luncur-luncur kecil ini terletak kekuatan yang dapat memberikan iringan yang halus, pedas ke mana-mana, kadang-kadang bahkan bahan mentah yang paling biasa.
Pilih resipi anda
Manual arahan
1
Secara tradisinya percaya bahawa sekumpulan spesies tumbuhan berikut - juniper dan alder - paling sesuai untuk merokok dan beraroma; spesies pokok berikut seperti hazel aromatik, birch, maple dan epal, abu, oak, pir, plum dan buah-buahan lain kurang popular. budaya. Lebih-lebih lagi, dipercayai bahawa keutamaan di sini perlu diberikan kepada cawangan yang diperolehi oleh pokok-pokok pemangkasan pada musim bunga. Campuran asap akan sesuai dalam kes ini. Kombinasi epal, pir dan plum, serta hazel dan oak pada umumnya dianggap paling baik, tetapi tidak ada peraturan yang ketat, supaya anda boleh menavigasi dengan menyelaraskan hanya dengan citarasa anda sendiri.
2
Sekiranya anda tidak mempercayai slivers, hanya suka memasak sendiri atau mempunyai bahan yang diperlukan untuk merokok di rumah, anda perlu mengikuti beberapa peraturan penting. Sebagai contoh, kayu yang perlu digunakan, bukan kulit kayu, kerana yang pertama dapat memberikan daging asap yang aroma yang menakjubkan. Lebih-lebih lagi, kulit kayu beberapa jenis boleh merosakkan produk masak. Jadi "kulit" birch akan memberi daging asap yang sepenuhnya tidak perlu kepahitan.
3
Sangat dianjurkan untuk tidak menggunakan konifer untuk merokok. Mereka akan memberikan semua rasa mereka ke udara, tetapi hanya kepahitan yang tidak perlu itu akan masuk ke dalam produk. Dengan cara ini, di Perancis, di mana memasak bukan hanya hobi suri rumah, tetapi seni sebenar, hanya chestnut, willow dan pokok buah-buahan digunakan untuk merokok. Tetapi terdapat pengecualian kecil, contohnya, di rantau Savoy, Perancis untuk penyediaan sosej tradisional tempatan, hanya campuran jarum konifer dan keropok cemara dianggap sesuai. Jadi kepahitan itu tidak ditularkan ke daging asap, mereka dibalut dengan lapisan kasa yang sangat padat, yang menyerap segala yang tidak perlu.
4
Penampilan kayu dan luncuran menjejaskan bukan sahaja rasa dan aroma produk, tetapi juga warna daging asap. Sebagai contoh, mahoni boleh memberikan warna keemasan kepada produk, manakala alder dan oak memberikan warna kecoklatan. Sebaliknya, beech, maple dan Linden, yang sering digunakan untuk ikan merokok, memberikan warna emas yang sangat enak. Cip Hornbeam juga memberikan warna yang sangat luar biasa.
Nasihat berguna
Selepas memilih kayu, ia mesti dicincang. Ukuran yang paling optimum adalah kira-kira 1.5-2 sentimeter. Parameter ini menyediakan kayu dengan pembakaran minimum optimum, dan kemudian membara.