Subjek perbincangan yang meriah sepanjang dekad yang lalu adalah soal bahaya kepada kesihatan manusia produk yang mengandung yis. Para saintis masih belum dapat mencapai kata sepakat, tetapi hakikat bahawa roti buatan sendiri yang disediakan dengan haruman bebas yis adalah lebih enak dan lebih aromatik daripada roti kedai yang jelas.
Pilih resipi anda
Untuk membakar roti di rumah, anda memerlukan sedikit kesabaran, kerana yis bebas yis boleh mengambil masa kira-kira tiga hari. Tetapi ini hampir tidak memerlukan penyertaan anda - ia cukup untuk menghabiskan hanya beberapa minit sehari untuk mencampurkan dan "memberi makan" jisim yang ditapai.
Masak masak
Bergantung pada rancangan untuk membakar roti - rai atau gandum, anda memerlukan tepung yang sesuai. Walaupun beberapa tukang roti di rumah mendakwa bahawa "starter" masam boleh dicampur dengan tepung apa pun, tanpa mengira jenis roti yang dibakar.
Untuk budaya pemula, 100 g rai atau tepung gandum dicampur dengan 100 ml air atau whey. Jisim yang terhasil harus sama dalam konsistensi dengan krim masam yang seragam dan tebal.
Ragi ditutup dengan kain yang bersih dan dikeluarkan untuk penapaian di tempat yang hangat. 2-3 kali sehari, jisimnya dicampur dengan teliti untuk memperbaiki proses pengasidan. Penampilan gelembung kecil menunjukkan bahawa sayap lebah mulai "masak".
Pada hari kedua, "permaidani atas" adalah perlu - satu lagi 100 tepung dan 100 ml air ditambah kepada massa dan bercampur dengan teliti. Apabila banyak buih muncul dalam ragi dan peningkatan yang ketara dalam saiz berlaku, ini bermakna bahawa ia benar-benar "masak" dan sedia untuk digunakan.
Mentega siap boleh digunakan untuk membakar roti, tetapi pada masa yang sama sebahagian kecil jisim mesti diketepikan di dalam sebuah kapal yang berasingan dan disimpan di dalam peti sejuk untuk menyediakan bahagian masam yang seterusnya berdasarkannya.
Penyimpanan di dalam peti sejuk sedikit melambatkan proses penapaian, jadi anda perlu "makan" seluruh budaya pemula hanya sekali setiap 2-3 hari. Ragi baru kali ini akan siap lebih cepat, kerana ia berasidkan berdasarkan hasil penapaian bahagian sebelumnya.
Roti bakar ragi yang dipanggang
Roti buatan sendiri buatan sendiri dengan buatan sendiri rumah diperolehi oleh suri rumah yang paling tidak cekap, tidak pernah ditanam, mempunyai aroma dan rasa yang unik.
Untuk menyediakan doh, anda akan memerlukan 1 bahagian starter, 1 bahagian air dan tepung sebanyak doh yang diperlukan untuk mendapatkan konsistensi plastik seragam. Jangan takut untuk menghabiskan ragi - anda boleh mengambil keseluruhan jumlah yang dihasilkan, kerana Untuk menyediakan bahagian baru, cukuplah ia tetap di dinding kapal di mana ragi disimpan.
Doh dibiarkan di tempat yang hangat selama 2-3 jam sehingga ia naik, selepas itu roti terbentuk dari itu dan diletakkan pada lembaran penaik yang dilapisi dengan kertas penaik. Sehingga kerak roti tidak melekat, kertas itu dapat sedikit lancar dengan minyak sayuran.
Jika dikehendaki, anda boleh menambah biji rami, pala kecil, biji wijen ke adunan, dan taburkan permukaan dengan biji ketumbar. Supaya roti tidak basi untuk waktu yang lama, kadang-kadang dua sendok makan minyak sayuran ditambahkan ke doh: zaitun, bunga matahari, wijen, dll.
Untuk mengelakkan retak kerak atas, hirisan kecil dibuat dengan pisau tajam di seluruh permukaan roti. Taburkan roti di atas dengan tepung gandum dan masukkan ke dalam ketuhar sejuk.
Pemanasan perlahan oven menyumbang kepada penaik roti yang lebih baik dan pembentukan serbuk yang subur. Masa pembakar akan bergantung kepada ciri-ciri ketuhar, kesediaan roti diperiksa dengan tusuk gigi - jika ia boleh tersangkut dalam roti dan diambil kering, maka roti sudah siap.
Setelah mematikan ketuhar, disyorkan untuk memegang roti di dalamnya untuk seketika, supaya ia, perlahan-lahan menyejukkan, "mencapai" kesediaan penuh.
