Dalam kebanyakan kes, tukang masak moden memperoleh ayam, sudah dipetik, atau dipotong sepenuhnya ke bahagian konstituennya. Oleh itu, apabila bangkai tidak terjejas ke tangan tukang masak itu, dia tidak tahu sebelah mana untuk mendekatinya sama sekali. Sementara itu, tidak ada rahsia memetik burung, bahkan seorang pemula dapat mengatasinya.
Pilih resipi anda
Anda perlukan
- - bangkai ayam;
- - baldi;
- - air mendidih;
- - kebakaran.
Manual arahan
1
Sebaik-baiknya, bangkai harus dipetik sebaik sahaja menyembelih burung, sebelum ia disejukkan. Yang lebih muda ayam, semakin mudah untuk memetik bulu dari dia, kadang-kadang ini bahkan tidak memerlukan persiapan awal. Tetapi jangan tergesa-gesa, memetik kering, walaupun kelihatannya mungkin, penuh dengan kemungkinan air mata yang boleh membuat karkas secara luarnya tidak menarik dan bahkan mengurangkan sifat masakannya. Oleh itu, bersiaplah untuk bertindak mengikut rancangan.
2
Sebelum menyembelih ayam, air mendidih. Letakkan burung yang disembelih itu dalam mangkuk yang dalam, contohnya, dalam baldi, tuangkan air panas di semua pihak. Anda tidak perlu menyimpannya dalam air mendidih untuk masa yang lama, dengan itu anda berisiko mendidih kulit, yang akan jatuh dengan kepingan dengan bulu. Oleh itu, tunggu dari 30 saat hingga 2-3 minit (masa bergantung pada umur ayam), lepaskan bangkai, sapukan dengan tuala lama.
3
Lay bangkai itu dengan punggungnya di permukaan datar yang selesa, misalnya, di atas meja. Teruskan dengan memetik, bermula dari kawasan berhampiran ekor. Tarik bulu harus berada di arah yang bertentangan. Cubit perut, dada dan paha burung, putarkannya terbalik dan keluarkan sisa bulu. Yang terakhir dalam baris akan menjadi sayap. Tarik bulu terbesar dari mereka ke arah pertumbuhan, dengan bulu kecil lakukan seperti bulu yang biasa.
4
Ayam yang dicincang, bergantung pada masa tahun, mungkin mempunyai satu atau lebih banyak lagi yang disebut hemp - asas-asas bulu masa depan. Terutama akan ada banyak daripada mereka semasa molting - pada musim bunga atau pada musim gugur. Keluarkan mereka dengan pinset, terutamanya yang besar yang mudah dibuang dengan jari anda juga. Secara umum, proses memetik tidak boleh membawa anda lebih daripada seperempat jam. Pakar yang berpengalaman mampu menangani perkara ini dalam masa beberapa minit sahaja. Cuba keluarkan semua bulu, terutama rami.
5
Tetapi tidak kira seberapa keras anda mencuba, rambut tunggal akan tetap berada di ayam, yang boleh anda keluarkan, tentu saja, secara manual, dengan memetiknya satu demi satu. Tetapi lebih baik menyingkirkan mereka dengan menyanyi dengan api. Anda boleh menggunakan dapur gas biasa atau pembakar lampu khas untuk tujuan ini. Hirup api, perlahan-lahan membakar ayam di semua pihak dengan api. Cuba bertindak sama rata, tidak berlarutan di satu kawasan kulit, jika tidak, bangkai akan terbakar. Kulit karkas yang seared dengan betul sedikit diperketatkan, memperoleh warna kekuningan yang terang. Sebaiknya, tidak ada tanda penyamakan, serta sisa bulu atau rambut.