Sup dimasak berdasarkan sup daging, jeli dibuat daripada itu, mungkin ia juga boleh menjadi hidangan bebas - contohnya, dengan telur atau sayur-sayuran. Walau bagaimanapun, sup perlu menjadi telus, kerana yang berlumpur boleh menghalang orang yang sangat bersahaja, tidak menyebutkan gourmet itu. Pastikan karya masakan anda telus, adalah perlu dalam proses penyediaannya.
Pilih resipi anda
Anda perlukan
-
- sup;
- telur mentah:
- beras
- beg linen;
- wortel;
- kasa;
- skimmer;
- pengadun.
Manual arahan
1
Satu sup ideal diperolehi jika ia dibersihkan dalam beberapa peringkat. Masak ia dengan api yang rendah, secara berkala mengeluarkan busa. Untuk melakukan ini, terdapat sudu kecil - sudu besar dengan lubang. Apabila sup itu hampir siap, keluarkan daging besar dari kuali. Kebakaran yang perlahan diperlukan supaya sup tidak mendidih. Jika mendidih tidak begitu kuat, sup akan segera menjadi lebih telus.
2
Lipatkan cheesecloth dalam lapisan 3-4 dan ketatkan sup. Pada peringkat ini, buih, kepingan kecil daging, tulang, dan lain-lain akan dikeluarkan. Secara prinsipnya, ia mungkin dapat ditekan melalui penapis yang sangat halus. Tuangkan kuah ke dalam kuali. Satu sup jadi dijelaskan dengan cara ini cukup sesuai untuk sup, tetapi jika anda memasaknya sebagai hidangan bebas atau sebagai asas untuk aspic, anda perlu bekerja lebih sedikit.
3
Pisahkan protein dari kuning telur. Ini dilakukan dengan cara yang berikut. Ketuk kulit telur dengan sudu atau pisau supaya retak bermula di tengah. Gantikan mangkuk atau cawan kecil. Pecahkan shell di atasnya untuk membuat 2 "cawan". Tuang kuning telur beberapa kali dari satu sama lain. Protein perlu dituangkan ke dalam mangkuk. Gunakan kuning pada budi bicara anda, anda tidak memerlukannya untuk meringankan sup. Protein dari satu telur akan cukup untuk meringankan 2 l sup.
4
Pukul protein. Anda boleh menggunakan mixer atau whisk untuk ini. Telur putih adalah sorben yang sangat baik. Anda boleh menjadikannya lebih berkesan dengan menambahkan 1 ais kiub kepada 1 protein. Sekiranya anda mencampurkan 1 protein dengan 100 g daging cincang dan beberapa sudu kuah, dan kemudian sedikit memukulnya, maka penyerap seperti itu bukan sahaja meringankan sup, tetapi juga menambah nutrien.
5
Semasa anda menyiapkan penyerap, sup itu mungkin mempunyai masa untuk menyejukkan diri. Panaskannya, tetapi jangan biarkan ia mendidih.
6
Berhati-hati dengan tuangkan bahan penyerap. Aduk sup untuk membubarkan protein atau bahan penyerap lain di dalam kuali. Stream harus tipis dan seragam. Jangan berhenti mengaduk kandungan kuali walaupun selepas protein telah tersebar. Buat api perlahan dan bawa sup kepada mendidih. Biarkan kandungan pan rebus selama lima minit.
7
Letakkan kuah pada suhu bilik. Ia tidak perlu untuk secara khusus menangkap kepingan protein yang terkubuk dengan sudu slotted, ia akan menyelesaikannya dengan sempurna. Terikan sup melalui cheesecloth. Sepasang lapisan untuk penapisan kedua akan cukup.
Nasihat berguna
Nasi dan wortel juga penyerap yang sangat baik. Nasi rebus mesti dilipat ke dalam beg linen. Sapu beg selama beberapa minit dalam sup mendidih. Wortel dipotong separuh panjang, setiap separuh dipotong dari dua sisi, dan kemudian dikeringkan dalam kuali. Lemak dalam kes ini tidak diperlukan. Letakkan wortel supaya disediakan dalam kuah beberapa minit sebelum memasak.