Daun anggur adalah bahan popular dalam masakan oriental. Di Turki, mereka membungkus nasi dan daging cincang, di Yunani mereka mengisi minyak yang sama dengan tomato, kayu manis dan jus lemon, di Mesir mereka meletakkan feta dan kambing - terdapat banyak resipi, tetapi asasnya adalah satu. Sebelum digunakan, daun anggur mesti menjalani pemprosesan khas.
Pilih resipi anda
Lebih baik mengumpul daun dari pokok anggur pada musim bunga lewat dan awal musim panas (Mei-Jun), sementara mereka masih lembut dan tidak ditutup dengan debu. Adalah lebih baik untuk menangkap anggur dari perosak sebelum diproses, kerana walaupun kebanyakan semburan moden adalah tidak toksik dan larut dalam air, sedikit belerang sulfur tidak boleh dikeluarkan oleh apa-apa.
Pilih daun muda bersaiz sederhana (10-15 sentimeter), berwarna hijau muda dan tanpa lubang. Daun-daun anggur terlalu kecil akan berkurang semasa penggunaan, manakala daun terlalu besar mungkin sukar dan sukar untuk mengunyah. Daun juga perlu berkilat dan licin. Jangan mengelupas dedaunan dengan tepi asimetri, tebal dan membosankan.
Kebanyakannya, bukan risalah baru di bahagian atas anggur yang sesuai dengan anda, tetapi yang lebih rendah. Pengumpul daun dipandu oleh peraturan tiga - mengira tiga daun teratas dari hujung tumbuhan dan memilih tiga berikut selepas mereka, kemudian pergi ke anggur seterusnya dan ulangi lagi.
Untuk memasak kira-kira 1 kilogram daun, anda perlu mengumpul kira-kira 200-250 keping. Jumlah bahan mentah yang terbaik diproses dalam batch sebanyak 80 buah. Untuk satu kumpulan tersebut, anda memerlukan 8 gelas air dan 2 gelas garam. Bawa air ke mendidih, tambah garam dan rebus lagi. Di daun, potong potongan. Dip daun anggur dalam air mendidih, meletakkannya perlahan-lahan untuk menggunakan ruang pan dengan berkesan. Bawa campuran ke dalam mendidih sekali lagi, mengurangkan haba dan reneh selama 5 minit. Sediakan mangkuk yang dipenuhi dengan air ais sejuk.
Tuangkan air dari daun dan tenggelamkannya dalam "mandi" ais - suramkan mereka. Kemudian kering dengan tuala kertas dapur. Daun anggur sedia untuk digunakan. Oleh itu, mereka boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 2 minggu. Jika tempoh ini tidak sesuai dengan anda dan anda memerlukan lebih lama, lipat daunnya dalam susunan 10 keping, perlahan-lahan menggosoknya sekali lagi untuk menghilangkan semua kelembapan berlebihan, bungkusnya dalam beg plastik zip dan beku. Jangan lupa untuk menandakan tarikh pada setiap pakej. Dalam bentuk ini, daun boleh disimpan selama 2 hingga 6 bulan. Untuk mencairkannya, anda hanya perlu meletakkan daun dalam colander dan biarkan sedikit air mengalir hangat.