Karamel cecair digunakan dalam pelbagai pencuci mulut klasik yang berbeza, seperti karamel panacotta atau krim karamel, ia diletakkan dalam muffin dan dihiasi dengan kek, ia dituangkan ke dalam ais krim, dan penkek dan cheesecake dihidangkan dengannya. Resipi hidangan ini tidak rumit, tetapi ia mempunyai beberapa kehalusan.
Pilih resipi anda
Caramel cair biasa
Karamel cair yang paling mudah diperbuat daripada hanya dua bahan: gula pasir dan air. Pada peringkat awal, anda memerlukan dua bahagian gula setiap bahagian cecair. Campurkannya dalam satu periuk, letakkan pada api yang rendah dan kacau sehingga gula larut. Selepas itu, tambahkan haba sepenuhnya. Rebus sirup sambil terus mengaduk sehingga ia menjadi emas. Ia adalah paling mudah untuk menentukan kesediaan karamel cecair oleh termometer masakan, ia harus menunjukkan 195 ° C.
Jangan biarkan caramel tanpa pengawasan, ia boleh membakar dalam beberapa saat dan anda tidak lagi dapat menyingkirkan aftertaste yang dibakar.
Selepas karamel berubah warna, mulakan menambah air. Berhati-hati, kerana ia boleh membakar anda dengan semburan. Anda perlu mencurahkan air sebanyak yang anda tambah pada asalnya. Semasa menambah air, pukul karamel dengan pukul. Sebaik sahaja ia memudaratkan, iaitu, ia mula mewakili satu bahan, matikan haba, kerana karamel sudah siap.
Caramel Liquid Caramel
Untuk karamel berkrim yang lebih kaya, anda memerlukan:
- 1 gelas gula;
- 6 sudu air;
- 4 sudu mentega;
- Krim ¼ cawan 20% lemak.
Sesetengah resipi memerlukan karamel masin. Untuk melakukan ini, anda perlu menambah satu sudu teh garam ke sos pada peringkat awal penyediaan.
Campurkan gula dan air dalam periuk dan masak mereka, kacau sentiasa, sehingga semua gula telah dibubarkan. Keadaan yang penting - jika terdapat kristal gula di dinding kuali, goncangkan mereka dalam karamel dengan berus silikon basah supaya mereka tidak membakar dan merosakkan rasa hidangan keseluruhan. Apabila gula telah dibubarkan, kembalikan haba kepada maksimum. Masak karamel, kacau sehingga ia mula gelembung. Selepas 3-4 minit, apabila campuran menjadi kuning ambar, warna susu pekat yang dimasak di rumah, coklat kemerah-merahan, tambah mentega dan tuangkan krim tersebut. Pukul karamel sehingga semua bahan digabungkan. Jika karamel ternyata terlalu cair, jangan masak lagi. Ia perlu untuk membuat batch kedua yang sama, mengurangkan separuh cecair, dan kemudian pada tahap kedua menggabungkannya dengan yang pertama.
Untuk karamel rasa, anda tidak boleh menambah beberapa tetes alkohol seperti rum, cognac, sherry.
Karamel selesai hendaklah dituangkan ke dalam sebuah kapal dan ditutup dengan tudung atau diketatkan dengan filem berpaut. Ia boleh disimpan selama dua minggu di dalam peti sejuk, mengambil 5-10 minit sebelum digunakan. Jika selepas penyejuk karamel tidak menjadi cair, ia perlu dipanaskan, dan kemudian tambah sedikit air atau krim. Jika anda ingin mendidih karamel menggunakan krim lemak buatan sendiri, jangan letak minyak di dalamnya.
Artikel berkaitan
Memasak coklat coklat dengan karamel masin